베이킹 잘 아시는 분들, 파운드케익의 퍽퍽함은 왜 그런가요

[베이킹]

카스테라는 부드럽고 파운드케익은 퍽퍽하잖아요?

둘 다 좋아하지만 특히 퍽퍽함을 워낙 좋아하는데요,

이 퍽퍽함의 원인은 뭔가요?

파운드케익이 버터,설탕,밀가루가 동량 들어가는 걸로

아는데 어떤 부분에서 퍽퍽함이 생기는 건가요?

 

[파운드는요]

수분이 안 들어가요
보통 넣는 우유가 안들어가니 밀도가 높아지지요
촉촉함도 덜하구요

[아하]

그러니까 반죽에 우유가 안 들어가서 그렇군요.
감사해요.

[ㅁㅁ]

근데 너무 퍽퍽한 파운드 케익은 잘못 만들었을 가능성이 매우 높습니다.
어제도 마침 커피숍 갔다가 사이드로 레몬파운드 한조각 시켰는데, 반 남기고 왔어요.
버터 크림화 제대로 하고 잘 만든 파운드케익은 수분이 안들어가도 그렇게 퍽퍽하지 않고 되게 촉촉하답니다.
파운드케익이 가장 기본 베이킹 품목이지만 의외로 잘 만드는데 잘 없어요.
저는 제가 만들어 먹지요. ㅎㅎ

[숨지않은고수]

버터와 설탕이 그 뻑뻑함을 만들어요

[ㅁㅁ]

ㄴ아니오. 설탕의 역할은 보습이에요. 퍽퍽함이아니라. 그래서 미국 레시피 너무 달다고 설탕양 줄이면 촉촉함이 확 떨어지면서 퍽퍽해져요.
버터를 밀가루에 먹여서 수분감을 증대시키는거에요. 반죽할때 크림화 잘못한경우, 오버베이킹 할때 더 많이 퍽퍽해지는 겁니다.
잘 만든 파운드케익은 묵직하지만 촉촉합니다.

[숨지않은고수]

파운드 퍽퍽함이라고 말씀하셔서요 그 입안에서 쩍쩍 붙으면서 너무 맛있게 안넘어가는 그걸 말씀하신 줄 알고요

[딴소리]

촉촉 파운드 케잌 원하시면 요거트 조금 넣으세요 저는 그릭으로 넣어요
완전 맛나요

[hji]

명장이 만드는 레시피 봤는데 버터랑 계란 섞을때 엄청 공들여요
대충섞는게 아니라 크림화를 10분 넘게 했던가 여튼 오래해요

[…]

한 수 배우고 가요…