82cook.com을 즐겨찾기에 추가
login form

자유게시판

드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방

베이킹 잘 아시는 분들, 파운드케익의 퍽퍽함은 왜 그런가요

베이킹 조회수 : 991
작성일 : 2024-10-24 10:43:06

카스테라는 부드럽고 파운드케익은 퍽퍽하잖아요?

둘 다 좋아하지만 특히 퍽퍽함을 워낙 좋아하는데요,

이 퍽퍽함의 원인은 뭔가요?

파운드케익이 버터,설탕,밀가루가 동량 들어가는 걸로

아는데 어떤 부분에서 퍽퍽함이 생기는 건가요?

 

IP : 1.227.xxx.55
11 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 김빵순
    '24.10.24 10:50 AM (119.64.xxx.101) - 삭제된댓글

    베이킹 안해봐서 전문가님들이 이야기해 주시겠지만
    수십년간 빵을 주식으로 먹어온 빵순이 입장에서 말씀드리면
    퍽퍽함은 밀가루의 밀도아닌가요?
    밀가루가 많이 들어가서 퍽퍽한거고 카스테라는 계한흰자를 거품기로 거품 많이내서
    반죽이랑 가볍게 섞어서 틀에 부으니 덩치는 똑같아도 카스테라는 부드럽고 밀가루 많이 들어간 파운드는 퍽퍽하고..
    대만 카스테라 식용유 넣어서 논란 되었었는데 부드러움의 큰차이는 버터양인거 같아요

  • 2. 파운드는요
    '24.10.24 10:52 AM (211.114.xxx.162)

    수분이 안 들어가요
    보통 넣는 우유가 안들어가니 밀도가 높아지지요
    촉촉함도 덜하구요

  • 3. 아하
    '24.10.24 11:18 AM (1.227.xxx.55)

    그러니까 반죽에 우유가 안 들어가서 그렇군요.
    감사해요.

  • 4. ㅁㅁ
    '24.10.24 11:25 AM (58.29.xxx.46)

    근데 너무 퍽퍽한 파운드 케익은 잘못 만들었을 가능성이 매우 높습니다.
    어제도 마침 커피숍 갔다가 사이드로 레몬파운드 한조각 시켰는데, 반 남기고 왔어요.
    버터 크림화 제대로 하고 잘 만든 파운드케익은 수분이 안들어가도 그렇게 퍽퍽하지 않고 되게 촉촉하답니다.
    파운드케익이 가장 기본 베이킹 품목이지만 의외로 잘 만드는데 잘 없어요.
    저는 제가 만들어 먹지요. ㅎㅎ

  • 5. 숨지않은고수
    '24.10.24 11:25 AM (103.150.xxx.6)

    버터와 설탕이 그 뻑뻑함을 만들어요

  • 6. ㅁㅁ
    '24.10.24 11:46 AM (58.29.xxx.46)

    ㄴ아니오. 설탕의 역할은 보습이에요. 퍽퍽함이아니라. 그래서 미국 레시피 너무 달다고 설탕양 줄이면 촉촉함이 확 떨어지면서 퍽퍽해져요.
    버터를 밀가루에 먹여서 수분감을 증대시키는거에요. 반죽할때 크림화 잘못한경우, 오버베이킹 할때 더 많이 퍽퍽해지는 겁니다.
    잘 만든 파운드케익은 묵직하지만 촉촉합니다.

  • 7. 숨지않은고수
    '24.10.24 12:04 PM (103.150.xxx.6)

    파운드 퍽퍽함이라고 말씀하셔서요 그 입안에서 쩍쩍 붙으면서 너무 맛있게 안넘어가는 그걸 말씀하신 줄 알고요

  • 8. 딴소리
    '24.10.24 12:25 PM (211.200.xxx.116)

    촉촉 파운드 케잌 원하시면 요거트 조금 넣으세요 저는 그릭으로 넣어요
    완전 맛나요

  • 9. 먹고싶다
    '24.10.24 12:29 PM (112.154.xxx.145) - 삭제된댓글

    냉장고에 오렌지 하나 남은거 있는데
    요거트 넣고 파운드 굽고싶은데 설탕이 많이 들어가서 참고있는중이었,,,,,
    기냥 만들까봐요 이 글 보니 너무 먹고싶네요

  • 10. hji
    '24.10.24 12:54 PM (211.36.xxx.150)

    명장이 만드는 레시피 봤는데 버터랑 계란 섞을때 엄청 공들여요
    대충섞는게 아니라 크림화를 10분 넘게 했던가 여튼 오래해요

  • 11.
    '24.10.24 7:05 PM (14.56.xxx.151)

    한 수 배우고 가요…

☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
댓글입력 작성자 :

N

번호 제목 작성자 날짜 조회
1639609 실내공기질 초미세먼지가 계속 나쁨으로 뜨고 아무리 환기를 시켜도.. .. 2024/10/26 436
1639608 베이스 별로 모은 한국식 K-소스 6 저장용 2024/10/26 1,416
1639607 노인얘기. 죽음얘기 나오는데 왜 이리 무섭죠 11 ㅇㅇ 2024/10/26 4,529
1639606 우리 강아지가 나를 이해할까요? 12 2024/10/26 2,728
1639605 제주렌터카 공항에서 빌리고 성산에서 반납 3 제주렌터카 2024/10/26 1,244
1639604 다리미 돈방석이 아니라 1 다리미 2024/10/26 2,945
1639603 오늘날씨좋았죠?일광욕하는 멍냥이 짤좀 올려주심안되나요 1 ........ 2024/10/26 501
1639602 도와주세요 ㅜㅜ 스타우브 냄비 버려야 하나요? 8 ㄴㅇㄹㄴㅇㄹ.. 2024/10/26 2,917
1639601 사랑후에 오는 것들 - 이해안가는 것들 17 그냥 2024/10/26 4,722
1639600 신산스럽다. 서울살이 5 기다림 2024/10/26 2,757
1639599 당근에서 명품백 살때 10 가을 2024/10/26 2,936
1639598 70세가 되면 거의 노인이군요 45 2024/10/26 23,718
1639597 국간장,진간장 등 유통기한 이후는 못먹나요? 8 여름 2024/10/26 1,849
1639596 와우! 별거 다 해봅니다. 24 여혼여 2024/10/26 8,181
1639595 복도식아파트 옆집에 담배피우며 사무실로 쓰는 사람들이살아요.. 1 옆집 2024/10/26 1,229
1639594 구매한 옷에 문제가 있을때 5 좀황당 2024/10/26 962
1639593 한없이 가늘어지는 머리카락 4 ㅠㅠ 2024/10/26 3,086
1639592 백화점에서 올리브오일과 아보카도오일 3 진지하게 2024/10/26 2,254
1639591 40대이후 극단적 다이어트로 인한 노화는 8 다이어트 2024/10/26 4,979
1639590 바나나빵 대박입니다 61 ... 2024/10/26 26,634
1639589 하림님 감사.. 이테원 참사 관련... 7 마음 2024/10/26 2,754
1639588 좀 아까 지워진 글에서 다이소 화장품이요 15 궁금하다 2024/10/26 4,436
1639587 15분만에 만보걷기 효과있다는저주파발마사지기효과있나요 3 향기기 2024/10/26 2,654
1639586 영화과 (연출)를 가겠대요. 7 ㅇㅇ 2024/10/26 1,439
1639585 잘입지도못할 옷이 넘 사고싶은데요... 8 ㅌㅌ 2024/10/26 2,650