82cook.com을 즐겨찾기에 추가
login form

자유게시판

드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방

베이킹 잘 아시는 분들, 파운드케익의 퍽퍽함은 왜 그런가요

베이킹 조회수 : 1,003
작성일 : 2024-10-24 10:43:06

카스테라는 부드럽고 파운드케익은 퍽퍽하잖아요?

둘 다 좋아하지만 특히 퍽퍽함을 워낙 좋아하는데요,

이 퍽퍽함의 원인은 뭔가요?

파운드케익이 버터,설탕,밀가루가 동량 들어가는 걸로

아는데 어떤 부분에서 퍽퍽함이 생기는 건가요?

 

IP : 1.227.xxx.55
11 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 김빵순
    '24.10.24 10:50 AM (119.64.xxx.101) - 삭제된댓글

    베이킹 안해봐서 전문가님들이 이야기해 주시겠지만
    수십년간 빵을 주식으로 먹어온 빵순이 입장에서 말씀드리면
    퍽퍽함은 밀가루의 밀도아닌가요?
    밀가루가 많이 들어가서 퍽퍽한거고 카스테라는 계한흰자를 거품기로 거품 많이내서
    반죽이랑 가볍게 섞어서 틀에 부으니 덩치는 똑같아도 카스테라는 부드럽고 밀가루 많이 들어간 파운드는 퍽퍽하고..
    대만 카스테라 식용유 넣어서 논란 되었었는데 부드러움의 큰차이는 버터양인거 같아요

  • 2. 파운드는요
    '24.10.24 10:52 AM (211.114.xxx.162)

    수분이 안 들어가요
    보통 넣는 우유가 안들어가니 밀도가 높아지지요
    촉촉함도 덜하구요

  • 3. 아하
    '24.10.24 11:18 AM (1.227.xxx.55)

    그러니까 반죽에 우유가 안 들어가서 그렇군요.
    감사해요.

  • 4. ㅁㅁ
    '24.10.24 11:25 AM (58.29.xxx.46)

    근데 너무 퍽퍽한 파운드 케익은 잘못 만들었을 가능성이 매우 높습니다.
    어제도 마침 커피숍 갔다가 사이드로 레몬파운드 한조각 시켰는데, 반 남기고 왔어요.
    버터 크림화 제대로 하고 잘 만든 파운드케익은 수분이 안들어가도 그렇게 퍽퍽하지 않고 되게 촉촉하답니다.
    파운드케익이 가장 기본 베이킹 품목이지만 의외로 잘 만드는데 잘 없어요.
    저는 제가 만들어 먹지요. ㅎㅎ

  • 5. 숨지않은고수
    '24.10.24 11:25 AM (103.150.xxx.6)

    버터와 설탕이 그 뻑뻑함을 만들어요

  • 6. ㅁㅁ
    '24.10.24 11:46 AM (58.29.xxx.46)

    ㄴ아니오. 설탕의 역할은 보습이에요. 퍽퍽함이아니라. 그래서 미국 레시피 너무 달다고 설탕양 줄이면 촉촉함이 확 떨어지면서 퍽퍽해져요.
    버터를 밀가루에 먹여서 수분감을 증대시키는거에요. 반죽할때 크림화 잘못한경우, 오버베이킹 할때 더 많이 퍽퍽해지는 겁니다.
    잘 만든 파운드케익은 묵직하지만 촉촉합니다.

  • 7. 숨지않은고수
    '24.10.24 12:04 PM (103.150.xxx.6)

    파운드 퍽퍽함이라고 말씀하셔서요 그 입안에서 쩍쩍 붙으면서 너무 맛있게 안넘어가는 그걸 말씀하신 줄 알고요

  • 8. 딴소리
    '24.10.24 12:25 PM (211.200.xxx.116)

    촉촉 파운드 케잌 원하시면 요거트 조금 넣으세요 저는 그릭으로 넣어요
    완전 맛나요

  • 9. 먹고싶다
    '24.10.24 12:29 PM (112.154.xxx.145) - 삭제된댓글

    냉장고에 오렌지 하나 남은거 있는데
    요거트 넣고 파운드 굽고싶은데 설탕이 많이 들어가서 참고있는중이었,,,,,
    기냥 만들까봐요 이 글 보니 너무 먹고싶네요

  • 10. hji
    '24.10.24 12:54 PM (211.36.xxx.150)

    명장이 만드는 레시피 봤는데 버터랑 계란 섞을때 엄청 공들여요
    대충섞는게 아니라 크림화를 10분 넘게 했던가 여튼 오래해요

  • 11.
    '24.10.24 7:05 PM (14.56.xxx.151)

    한 수 배우고 가요…

☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
댓글입력 작성자 :

N

번호 제목 작성자 날짜 조회
1644008 막스마라 패딩 입어보신 분 계신가요? 14 82쿡쿡 2024/11/08 2,860
1644007 스타우브 살까요 말까요.... 12 .... 2024/11/08 1,997
1644006 자궁경부암검사했는데요, 반응성 세포변화 소견 13 무서움 2024/11/08 3,575
1644005 현역가왕2, 예선심사 없이 박서진과 신유 투입 2 ........ 2024/11/08 1,478
1644004 전복 솥밥으로 전복죽 만들었더니 대박~ 6 오호 2024/11/08 3,002
1644003 해남배추&강원도배추 어떤게 더 맛있나요? 4 ... 2024/11/08 1,672
1644002 삼천리가스요금 넘오르지 않았나요?? 2 ㄱㄴ 2024/11/08 1,063
1644001 제2 부속실 전경입니다 7 꼭이루어지길.. 2024/11/08 2,841
1644000 지지율이 뭐가 중요할까요 7 ... 2024/11/08 1,440
1643999 게으름ㅠㅠ 부지런한 분 자랑 좀 해주세요 18 ** 2024/11/08 2,780
1643998 수시에서 몇바퀴돈다는 의미? 5 초보입시 2024/11/08 1,601
1643997 비즈진주 티나나요? 2 ㅇㅇ 2024/11/08 747
1643996 동치미는 언제 담는건가요? 3 김치담자 2024/11/08 741
1643995 아래글에 이어서..상담심리사와 공무원.. 9 ㅇㅇ 2024/11/08 1,158
1643994 Ldl 콜레스테롤 떨어뜨리기 2달간의 노력 25 Ldl 2024/11/08 5,175
1643993 이토록 친밀한..기다리고 있어요 5 오늘밤 2024/11/08 1,341
1643992 요새 금 10돈팔면 4 ..... 2024/11/08 3,168
1643991 퇴직연금 가입돼있으면 1년 안돼서 퇴사해도 불이익 없나요? 5 퇴직연금 2024/11/08 1,205
1643990 이게 부정맥 일까요? 2 Oo 2024/11/08 1,378
1643989 보통 칠순 때 자식들한테 뭐 해달라고 요구하시나요? 31 ㅇㅇ 2024/11/08 4,723
1643988 갱년기 남편 원기회복 4 현존 2024/11/08 1,728
1643987 보세 코트 너무 비싸졌어요 12 .... 2024/11/08 4,624
1643986 국민이 원하니.국민 말 따라 내려 와 3 국민이명한다.. 2024/11/08 452
1643985 무릎이 안좋으면 mri찍어야하나요 6 2024/11/08 1,076
1643984 아이 입시때문에불안한 마음.. 8 789 2024/11/08 2,065