82cook.com을 즐겨찾기에 추가
login form

자유게시판

드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방

베이킹 잘 아시는 분들, 파운드케익의 퍽퍽함은 왜 그런가요

베이킹 조회수 : 991
작성일 : 2024-10-24 10:43:06

카스테라는 부드럽고 파운드케익은 퍽퍽하잖아요?

둘 다 좋아하지만 특히 퍽퍽함을 워낙 좋아하는데요,

이 퍽퍽함의 원인은 뭔가요?

파운드케익이 버터,설탕,밀가루가 동량 들어가는 걸로

아는데 어떤 부분에서 퍽퍽함이 생기는 건가요?

 

IP : 1.227.xxx.55
11 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 김빵순
    '24.10.24 10:50 AM (119.64.xxx.101) - 삭제된댓글

    베이킹 안해봐서 전문가님들이 이야기해 주시겠지만
    수십년간 빵을 주식으로 먹어온 빵순이 입장에서 말씀드리면
    퍽퍽함은 밀가루의 밀도아닌가요?
    밀가루가 많이 들어가서 퍽퍽한거고 카스테라는 계한흰자를 거품기로 거품 많이내서
    반죽이랑 가볍게 섞어서 틀에 부으니 덩치는 똑같아도 카스테라는 부드럽고 밀가루 많이 들어간 파운드는 퍽퍽하고..
    대만 카스테라 식용유 넣어서 논란 되었었는데 부드러움의 큰차이는 버터양인거 같아요

  • 2. 파운드는요
    '24.10.24 10:52 AM (211.114.xxx.162)

    수분이 안 들어가요
    보통 넣는 우유가 안들어가니 밀도가 높아지지요
    촉촉함도 덜하구요

  • 3. 아하
    '24.10.24 11:18 AM (1.227.xxx.55)

    그러니까 반죽에 우유가 안 들어가서 그렇군요.
    감사해요.

  • 4. ㅁㅁ
    '24.10.24 11:25 AM (58.29.xxx.46)

    근데 너무 퍽퍽한 파운드 케익은 잘못 만들었을 가능성이 매우 높습니다.
    어제도 마침 커피숍 갔다가 사이드로 레몬파운드 한조각 시켰는데, 반 남기고 왔어요.
    버터 크림화 제대로 하고 잘 만든 파운드케익은 수분이 안들어가도 그렇게 퍽퍽하지 않고 되게 촉촉하답니다.
    파운드케익이 가장 기본 베이킹 품목이지만 의외로 잘 만드는데 잘 없어요.
    저는 제가 만들어 먹지요. ㅎㅎ

  • 5. 숨지않은고수
    '24.10.24 11:25 AM (103.150.xxx.6)

    버터와 설탕이 그 뻑뻑함을 만들어요

  • 6. ㅁㅁ
    '24.10.24 11:46 AM (58.29.xxx.46)

    ㄴ아니오. 설탕의 역할은 보습이에요. 퍽퍽함이아니라. 그래서 미국 레시피 너무 달다고 설탕양 줄이면 촉촉함이 확 떨어지면서 퍽퍽해져요.
    버터를 밀가루에 먹여서 수분감을 증대시키는거에요. 반죽할때 크림화 잘못한경우, 오버베이킹 할때 더 많이 퍽퍽해지는 겁니다.
    잘 만든 파운드케익은 묵직하지만 촉촉합니다.

  • 7. 숨지않은고수
    '24.10.24 12:04 PM (103.150.xxx.6)

    파운드 퍽퍽함이라고 말씀하셔서요 그 입안에서 쩍쩍 붙으면서 너무 맛있게 안넘어가는 그걸 말씀하신 줄 알고요

  • 8. 딴소리
    '24.10.24 12:25 PM (211.200.xxx.116)

    촉촉 파운드 케잌 원하시면 요거트 조금 넣으세요 저는 그릭으로 넣어요
    완전 맛나요

  • 9. 먹고싶다
    '24.10.24 12:29 PM (112.154.xxx.145) - 삭제된댓글

    냉장고에 오렌지 하나 남은거 있는데
    요거트 넣고 파운드 굽고싶은데 설탕이 많이 들어가서 참고있는중이었,,,,,
    기냥 만들까봐요 이 글 보니 너무 먹고싶네요

  • 10. hji
    '24.10.24 12:54 PM (211.36.xxx.150)

    명장이 만드는 레시피 봤는데 버터랑 계란 섞을때 엄청 공들여요
    대충섞는게 아니라 크림화를 10분 넘게 했던가 여튼 오래해요

  • 11.
    '24.10.24 7:05 PM (14.56.xxx.151)

    한 수 배우고 가요…

☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
댓글입력 작성자 :

N

번호 제목 작성자 날짜 조회
1639551 마키노차야 블랙 31 잠실점 5 ㅇㅇ 2024/10/26 2,171
1639550 말로하는 정치관련한. 서바이벌은 개인적으로는 즐기지 않거든요 혹.. 1 잘될꺼 2024/10/26 265
1639549 이태원참사 무죄판결 국감에서 언급안했죠? 5 .... 2024/10/26 663
1639548 필리핀 어학연수 본인이 다녀오신 분? 5 그럼 2024/10/26 1,306
1639547 알밥에 어울리는 메뉴는 뭘까요? 9 뭘까? 2024/10/26 886
1639546 증여나 상속이여 4 궁그미 2024/10/26 1,877
1639545 54세 주말이면 그냥 피곤하고 집순이 15 피곤녀 2024/10/26 5,610
1639544 시부모 친구딸의 결혼 축의금 문의 24 자우마님 2024/10/26 3,477
1639543 라따뚜이 맛있나요? 3 ··· 2024/10/26 1,484
1639542 테슬라 더 갈까요? 4 .... 2024/10/26 1,983
1639541 재혼하기 힘든 조건인가요? 47 ... 2024/10/26 7,501
1639540 어제 나혼산에 구성환 김밥 먹는 모습 2 ... 2024/10/26 7,157
1639539 [오늘 이 뉴스] "이게 권익위 국장 유서입니다&quo.. 1 뻔뻔하자들!.. 2024/10/26 1,554
1639538 광파오븐에 은박그릇 돌리면 안되겠죠? 3 ㅇㅇ 2024/10/26 674
1639537 아는 언니 남아공 유학썰 9 dd 2024/10/26 4,994
1639536 나도 즐겁게 일하고싶다 1 일상다반사 2024/10/26 848
1639535 넷플릭스 지옥2 보시는분(시즌1스포있음) 5 .. 2024/10/26 2,920
1639534 어떤 남자... 이런 남자가 있네요 10 어떤 2024/10/26 2,738
1639533 이 맘때쯤 되니 강아지가 거실에서 일광욕을 하네요 2 ㅇㅇ 2024/10/26 1,363
1639532 35년 전 천만원이면 지금으로는 얼마일까요? 7 궁금 2024/10/26 2,010
1639531 지금 서초역 8번 출구 집회에 계신 분 있나요? 9 잉잉 2024/10/26 1,606
1639530 노인과 살아보니까 34 ㄱㄱ 2024/10/26 19,909
1639529 북한 1만 2천명중에 미성년자가 있다네요 24 .. 2024/10/26 3,925
1639528 치아교정하고 외모가 확 4 ㅅㄷㅈ 2024/10/26 3,933
1639527 코스트코 락앤락 보온도시락 7 ... 2024/10/26 1,757