멸치 볶음 잘하시는 분 비법 좀 풀어주세요

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멸치 볶음이 참 어려워요.

간장 안 넣어도 짜니 ㅠ.ㅠ  잔멸치를 볶으면서  조청 넣고 맛술 조금 넣었거든요.  근데 짜요 ㅠ

반찬 가게는 설탕을 술술 물엿을 듬뿍 넣어서 맛있겠죠?

[이마트에]

저염멸치 구입하세요 짠맛을 중화시키려 단것 듬뿍넣는건 더 안좋은듯

[멸치]

저도 몇년을 레시피 방황ㅎㅏ다가 히트레시피로 성공했어요.
엄마가 해 주신 맛이에요.

[저는]

과자같이 바삭바삭한 멸치볶음 먹고싶어요...

[..]

jasmine님께 배운거에요.
링크를 못찾겠어요.

잔멸치볶음
지리멸 100g
식용유 약간
간장 1작은술, 맛술 1작은술,
설탕 2작은술 ~1큰술

멸치를 일단 빈 팬에서 바삭하게 볶아요.
안타게 조심. 체에 받쳐 부스러기를 털어서 둬요.
다시 팬에 위의 양념을 넣고 끓여요.
아주 소량이라 몇 초 안걸림
불 끄고 볶아둔 멸치를 넣고 뒤적이고 다시 살짝 한 번만 볶음.
매운걸 원하면 양념 끓일때 청양고추 하나 다져서 넣음.

[최고 좋은건]

전 갠적으로 간장이 들어가야 맛있어서 한살림 저염 멸치로 사요.

저염멸치, 아몬드 슬라이스 각각 따로 볶고.
둘 합쳐서 기름넣고 볶다가 다진마늘 아주 조금 색있는 청양고추 잘게 썰어넣고 간장 넣고 볶아요.(간장이 짤땐 물 약간 섞어서 넣기도 해요) 전 그리고 멸치에는 아가베 넣는데 아가베넣고 조금 더 볶다가 불꺼요.

[...]

제가 하는 멸치볶음은 제 입맛대로니까 남들한테도 맛있다고는 못하는데 딱 제입맛에는 적절해요

멸치 프라이팬 수북히 하나(이렇게 얼렁뚱땅 계량이라 죄송)를 맨 팬에 그냥 볶아요
수분이 날아가고 빠스락 거리는 느낌이 날 때 식용유를 구세스품 정도 휘리릭 골고루 둘려줘요
절대 많이 안 넣고 표면에 기름이 아주 얇게 코팅된다는 정도?
이때 청양고추 한개만 쫑쫑 썰어넣고 같이 볶다가 간장도 숟갈로 재서 두세스푼 골고루 휘리릭 넣고 잘 버무리며 볶아요
이 단계에서 간장을 숟갈로 재지 않고 조금 넣는다고 병째 휘리릭 하면 절대 안되요
그럼 짜져요
조금 모자란 듯 넣고 먹어보고 추가하든 말든 결정해야해요
간장 태운 불냄새 나고 물기가 사라지면 올리고당 한바퀴 휘리릭 합니다 올리고당 물기가 바글바글하면 불끄고 마저 잔열에 볶습니다
올리고당은 많이 달지 않아서 실수로 좀 많이 넣어도 많이 안 달아요
여기서 좀 더 달게 하려면 꿀이나 설탕을 한 숟갈 정도 넣어도 됩니다
좀 더 달아지고 더 반짝이게 되고요
견과류 넣고 싶으면 올리고당 넣을 무렵에 같이 넣고 마무리는 통깨 찹찹 뿌려 완성

다진 마늘이나 마늘편을 넣으려면 마른 멸치를 따로 볶고 마늘 볶은 마늘기름에 투하해서 두번 볶아야 하는데 전 번거롭고 귀찮아서 마늘 생략 맛에 큰 차이 없다 세뇌하며 먹어요
이렇게 볶으니 제 입맛에 안짜고 덜 달고 느끼하지 않은 바삭한 멸치볶음이 되서 좋더라구요

기름, 간장, 당류를 넣을 때 숟갈로 재서 조금씩 넣는게 팁이라면 팁이겠네요
모자란 듯 넣고 먹어보면서 미세 조정한다