흑백 요리사 보면 트리플 스타가 몇시간씩 채썰기를 하잖아요
그런데 왜 채칼이나 슬라이서를 안쓰고 직접 하는 걸까요?
사람이 써는 게 더 균일할 수 있을까요?
뭔가 맛이 더 좋게 나와서 그렇게 할 것 같은데 이유가 궁금하네요.
아시는 분 있으세요? ????
흑백 요리사 보면 트리플 스타가 몇시간씩 채썰기를 하잖아요
그런데 왜 채칼이나 슬라이서를 안쓰고 직접 하는 걸까요?
사람이 써는 게 더 균일할 수 있을까요?
뭔가 맛이 더 좋게 나와서 그렇게 할 것 같은데 이유가 궁금하네요.
아시는 분 있으세요? ????
춘권 반죽이라 채칼로 할 수가 없죠
사람이 할수밖에 없는 채썰기였어요.
기계로 해봤는데 원하는 식감이 안나와서 손으로 썰었다고 합니다
균일함보다 식감 때문에 칼질을 고집하는 경우가 있더라고요
슬라이서로는 결을 살릴 각이 안 나와서요
제가 배운대로만 말씀드리면 칼로 써는게 단면이 으깨지지않고
예리하게 잘려서 그래요
슬라이서든 채칼이든 재료를 밀면서 압박을 가하면서 잘라야되니
불리하고 애초에 쉐프나이프가 날 자체가 훨씬 예리하기때문에
자른 단면이 훨씬 깨끗해서 재료가 다치지 않거든요
조리하면 결과물이 달라요
게다가 저정도 써는 사람은 기술이 더 좋으니 훨씬 깨끗하게 잘리는거죠
글구 파인다이닝은 재료 손질을 진짜 심하게 하거든요
파프리카든 파든 안쪽 피막같은걸 일일이 다 깎아내고 긁어낸후
채를 썰고 일정하게 맞추는걸 최우선으로 하기때문에 칼로
한번에 하는게 이런저런 도구 쓰는것보다 오히려 편하고 더
정교하게 할수 있어요
양파같은건 크기 두께 맞추려고 한겹씩 떼어내서 막제거하고
자르는데 그걸 기계로 어떻게 하겠어요
그런 스탠다드가 몸에 밴 사람이니 칼로 써는거죠
글구 그 춘권피는 그만큼 잘게 일정하게 써는건 기계론 못하는
영역이구요
윗분말이 정답이예요. 잘 갈은 칼로 자르면 재료의 단면이 깨끗해요 그래서 재료가 오래가기도하고...슬라이서같은건 짓누르면서 썰기때문에 현미경으로 보면 재료단면이 뭉그러져 있어요.
트리플스타가 춘권피 썬이유는 기계로 써니 두꺼워서 기분좋은 식감이 도저히 안나서 손으로 썬다고했어요.
번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
---|---|---|---|---|
1634857 | 재미있는 드라마나 영화 추천해주세요 1 | .. | 2024/10/13 | 658 |
1634856 | 저위해 기도좀 부탁드려요 66 | 오 | 2024/10/13 | 6,109 |
1634855 | 요즘 과일은 샤인머스캣이 만만한가요? 8 | 과일 | 2024/10/13 | 2,412 |
1634854 | 치실관련, 사용하면서 이 사이가 벌어지는 느낌. 20 | 치실 | 2024/10/13 | 3,434 |
1634853 | 궁금해요 | ㆍ | 2024/10/13 | 300 |
1634852 | 빈폴레이디스 퀼팅자켓 보온성 괜찮나요? (폴리 소재) 8 | 궁금 | 2024/10/13 | 1,771 |
1634851 | 나들이 2 | 경주 | 2024/10/13 | 424 |
1634850 | 물가가 너무 심하니까 18 | 아니 | 2024/10/13 | 4,568 |
1634849 | 역이민 후에도 연금 수령이 가능한가요? 8 | 역이민 | 2024/10/13 | 1,987 |
1634848 | 한강 이우 학부모인가봐요 4 | ㄴㄴ | 2024/10/13 | 6,172 |
1634847 | 요즘 아이들 다 이런건지.. 3 | .. | 2024/10/13 | 1,952 |
1634846 | 황석영 작가 한강 축전 12 | ... | 2024/10/13 | 5,012 |
1634845 | 세탁기 탈수 덜커덩 멈춤 증상이요 6 | ... | 2024/10/13 | 889 |
1634844 | 이번에 제주 가는데 4.3사건에 대해 잘 알아볼수 있는 곳 9 | .. | 2024/10/13 | 903 |
1634843 | 국산 서리태볶음 맛있는 거 어디서 사야하나요? 1 | .... | 2024/10/13 | 522 |
1634842 | 한강작가 뭐부터읽을까요 10 | ㅇㅇ | 2024/10/13 | 1,927 |
1634841 | 요즘 식당들 다 그런건 아니겠지만 12 | ㅇㅇ | 2024/10/13 | 4,078 |
1634840 | 오늘은 고등 애가 점심을 차려주네요. 3 | 지킴이 | 2024/10/13 | 1,453 |
1634839 | 대화로 설득이 될거라는 착각을 내려놓고 살아야겠어요. 13 | 대화로풀기 | 2024/10/13 | 2,128 |
1634838 | 알리오 올리오 할때 꼭 올리브유 써야 되겠죠? 7 | 요리바보 | 2024/10/13 | 1,459 |
1634837 | 자동차 연수를 받으려는데요 6 | 아기사자 | 2024/10/13 | 840 |
1634836 | 문다혜씨 보니 우리나라 법잣대가 제각각이네요 31 | ........ | 2024/10/13 | 5,359 |
1634835 | 남편과의 대화 9 | 참 | 2024/10/13 | 2,414 |
1634834 | 요새 유행하는 아부지 양복바지핏 5 | 어이쿠 | 2024/10/13 | 2,300 |
1634833 | 자기는 이런 일 취미로 한다고 유독 강조하는 사람들 4 | ........ | 2024/10/13 | 1,657 |