82cook.com을 즐겨찾기에 추가
login form

자유게시판

드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방

트리플스타 채썰기

왜? 조회수 : 2,478
작성일 : 2024-10-11 19:35:10

흑백 요리사 보면 트리플 스타가 몇시간씩 채썰기를 하잖아요

그런데 왜 채칼이나 슬라이서를 안쓰고 직접 하는 걸까요?

사람이 써는 게 더 균일할 수 있을까요?

뭔가 맛이 더 좋게 나와서 그렇게 할 것 같은데 이유가 궁금하네요. 

아시는 분 있으세요? ????

IP : 71.238.xxx.170
6 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. ...
    '24.10.11 7:38 PM (223.38.xxx.46) - 삭제된댓글

    춘권 반죽이라 채칼로 할 수가 없죠

  • 2. 그건
    '24.10.11 7:40 PM (180.229.xxx.164)

    사람이 할수밖에 없는 채썰기였어요.

  • 3. 블루
    '24.10.11 7:43 PM (58.122.xxx.221)

    기계로 해봤는데 원하는 식감이 안나와서 손으로 썰었다고 합니다

  • 4. ..
    '24.10.11 7:47 PM (117.111.xxx.97)

    균일함보다 식감 때문에 칼질을 고집하는 경우가 있더라고요
    슬라이서로는 결을 살릴 각이 안 나와서요

  • 5. ㅎㅎ
    '24.10.11 7:54 PM (58.228.xxx.174)

    제가 배운대로만 말씀드리면 칼로 써는게 단면이 으깨지지않고
    예리하게 잘려서 그래요
    슬라이서든 채칼이든 재료를 밀면서 압박을 가하면서 잘라야되니
    불리하고 애초에 쉐프나이프가 날 자체가 훨씬 예리하기때문에
    자른 단면이 훨씬 깨끗해서 재료가 다치지 않거든요
    조리하면 결과물이 달라요
    게다가 저정도 써는 사람은 기술이 더 좋으니 훨씬 깨끗하게 잘리는거죠

    글구 파인다이닝은 재료 손질을 진짜 심하게 하거든요
    파프리카든 파든 안쪽 피막같은걸 일일이 다 깎아내고 긁어낸후
    채를 썰고 일정하게 맞추는걸 최우선으로 하기때문에 칼로
    한번에 하는게 이런저런 도구 쓰는것보다 오히려 편하고 더
    정교하게 할수 있어요
    양파같은건 크기 두께 맞추려고 한겹씩 떼어내서 막제거하고
    자르는데 그걸 기계로 어떻게 하겠어요
    그런 스탠다드가 몸에 밴 사람이니 칼로 써는거죠
    글구 그 춘권피는 그만큼 잘게 일정하게 써는건 기계론 못하는
    영역이구요

  • 6. 칼까페회원
    '24.10.11 9:55 PM (14.6.xxx.135)

    윗분말이 정답이예요. 잘 갈은 칼로 자르면 재료의 단면이 깨끗해요 그래서 재료가 오래가기도하고...슬라이서같은건 짓누르면서 썰기때문에 현미경으로 보면 재료단면이 뭉그러져 있어요.

    트리플스타가 춘권피 썬이유는 기계로 써니 두꺼워서 기분좋은 식감이 도저히 안나서 손으로 썬다고했어요.

☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
댓글입력 작성자 :

N

번호 제목 작성자 날짜 조회
1637446 순천,여수 맛집 추천 부탁드려요 19 순천 2024/10/20 1,911
1637445 스트레이트 보고 계신가요? 5 에휴 2024/10/20 1,623
1637444 보고싶은 친구와 연락이 끊겼을때....ㅜㅜ 13 .. 2024/10/20 4,716
1637443 안좋은 일이 연타로 터지네요. 주저 앉고 싶어요 15 버겁다 2024/10/20 6,060
1637442 청와대 이전 비용이 13 oo 2024/10/20 2,520
1637441 사춘기 자녀 이성친구 7 oo 2024/10/20 1,045
1637440 가성비좋은 버터 추천해주세요 5 ... 2024/10/20 1,468
1637439 다락에서 개구리가 죽었는데요 2 개구리 2024/10/20 1,663
1637438 제발 그냥 지나가세요 49 .. 2024/10/20 22,210
1637437 여수 현지 맛집 5 shfk 2024/10/20 1,299
1637436 대략적 큰 틀에서,맞는지 봐주세요 11 요리법 2024/10/20 1,423
1637435 다리미 짜증나네요ㅠㅠ 7 .. 2024/10/20 3,121
1637434 추천추천 유튜브 '웃다가!' 보세요ㅎㅎ 15 유튜브 2024/10/20 2,403
1637433 소소하게 사치하는것도 재밌어요 3 .. 2024/10/20 3,103
1637432 로제 신곡 APT에 태극기 나와서 좋아요 6 APT 2024/10/20 1,586
1637431 마녀수프! 왜?끓인거니!!! 5 @@ 2024/10/20 2,521
1637430 기장밥도 몸에 좋은가요? 1 .... 2024/10/20 933
1637429 저 최동석 박지윤 이혼사유 예언한 거 맞았어요. 36 에고 2024/10/20 26,021
1637428 쩜두개님 이제 82cook 안오실까요? 24 ㅡㅡ 2024/10/20 2,575
1637427 아까 어떠어떠한 시어머니가 되고싶다는 소망글을 보고.. 26 귀여워 2024/10/20 2,774
1637426 대통령실 “소형모듈원자로(SMR) 4개 건설 연말에 발표” 6 .... 2024/10/20 1,457
1637425 시월에 큰거 터진다고.. 35 .. 2024/10/20 24,467
1637424 쥐 들어왔다고 글 쓴 사람인데요 쥐 발견했는데 31 2024/10/20 5,575
1637423 어제 어머니 뇌 동맥류 시술 글 올렸었는데 깨어나셨어요 ㅠㅠ 5 .. 2024/10/20 2,931
1637422 11월도 글렀네… 2024/10/20 1,526