82cook.com을 즐겨찾기에 추가
login form

자유게시판

드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방

트리플스타 채썰기

왜? 조회수 : 2,478
작성일 : 2024-10-11 19:35:10

흑백 요리사 보면 트리플 스타가 몇시간씩 채썰기를 하잖아요

그런데 왜 채칼이나 슬라이서를 안쓰고 직접 하는 걸까요?

사람이 써는 게 더 균일할 수 있을까요?

뭔가 맛이 더 좋게 나와서 그렇게 할 것 같은데 이유가 궁금하네요. 

아시는 분 있으세요? ????

IP : 71.238.xxx.170
6 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. ...
    '24.10.11 7:38 PM (223.38.xxx.46) - 삭제된댓글

    춘권 반죽이라 채칼로 할 수가 없죠

  • 2. 그건
    '24.10.11 7:40 PM (180.229.xxx.164)

    사람이 할수밖에 없는 채썰기였어요.

  • 3. 블루
    '24.10.11 7:43 PM (58.122.xxx.221)

    기계로 해봤는데 원하는 식감이 안나와서 손으로 썰었다고 합니다

  • 4. ..
    '24.10.11 7:47 PM (117.111.xxx.97)

    균일함보다 식감 때문에 칼질을 고집하는 경우가 있더라고요
    슬라이서로는 결을 살릴 각이 안 나와서요

  • 5. ㅎㅎ
    '24.10.11 7:54 PM (58.228.xxx.174)

    제가 배운대로만 말씀드리면 칼로 써는게 단면이 으깨지지않고
    예리하게 잘려서 그래요
    슬라이서든 채칼이든 재료를 밀면서 압박을 가하면서 잘라야되니
    불리하고 애초에 쉐프나이프가 날 자체가 훨씬 예리하기때문에
    자른 단면이 훨씬 깨끗해서 재료가 다치지 않거든요
    조리하면 결과물이 달라요
    게다가 저정도 써는 사람은 기술이 더 좋으니 훨씬 깨끗하게 잘리는거죠

    글구 파인다이닝은 재료 손질을 진짜 심하게 하거든요
    파프리카든 파든 안쪽 피막같은걸 일일이 다 깎아내고 긁어낸후
    채를 썰고 일정하게 맞추는걸 최우선으로 하기때문에 칼로
    한번에 하는게 이런저런 도구 쓰는것보다 오히려 편하고 더
    정교하게 할수 있어요
    양파같은건 크기 두께 맞추려고 한겹씩 떼어내서 막제거하고
    자르는데 그걸 기계로 어떻게 하겠어요
    그런 스탠다드가 몸에 밴 사람이니 칼로 써는거죠
    글구 그 춘권피는 그만큼 잘게 일정하게 써는건 기계론 못하는
    영역이구요

  • 6. 칼까페회원
    '24.10.11 9:55 PM (14.6.xxx.135)

    윗분말이 정답이예요. 잘 갈은 칼로 자르면 재료의 단면이 깨끗해요 그래서 재료가 오래가기도하고...슬라이서같은건 짓누르면서 썰기때문에 현미경으로 보면 재료단면이 뭉그러져 있어요.

    트리플스타가 춘권피 썬이유는 기계로 써니 두꺼워서 기분좋은 식감이 도저히 안나서 손으로 썬다고했어요.

☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
댓글입력 작성자 :

N

번호 제목 작성자 날짜 조회
1638200 윤석열,김건희가 계속 4 ,,, 2024/10/22 2,696
1638199 그래야 하나 어떻게 해야 하나 하는 생각을 합니다. 77 그래야 2024/10/22 6,259
1638198 윤대통 지지자님들께 궁금한게 있는데요 11 수집가 2024/10/22 1,579
1638197 부모님 단백질 섭취,, 캡슐도 괜찮을까요 3 ,,, 2024/10/22 972
1638196 나이들수록 멋진 여자분이 드물어요 37 이상하게 2024/10/22 15,390
1638195 영숙 영철 차안 미방분 떴네요 5 2024/10/22 4,382
1638194 싫다는 내색했는데도 계속 연락하는 사람 왜그럴까 6 난감 2024/10/22 2,156
1638193 재래시장에서 산 단감이 꼭 쥐가 파먹은 듯한데요 12 dd 2024/10/22 2,592
1638192 아까 먹으면서 속 진짜 편하다 느낀 음식들 7 .. 2024/10/22 6,223
1638191 백설공주에게 죽음을~ 고준 최고 8 2024/10/22 2,703
1638190 햇생강 나왔나요? 4 생강청 2024/10/22 1,704
1638189 와 부산 국힘의원 질문 수준 좀 보소 9 정근식교육감.. 2024/10/22 1,792
1638188 윤 대통령,업보로 생각하고 돌 던져도 맞고 가겠다 38 윤업보 2024/10/22 4,610
1638187 당근라페 만들면 냉장실 몇일후까지 먹어도 될까요 7 ㄱㄱ 2024/10/22 1,551
1638186 협회장이란 사람이 5 아이구 2024/10/22 1,208
1638185 이준혁배우 진짜 잘생겼네요 20 냠냠 2024/10/22 6,880
1638184 책육아관련 카페가 있나요? 4 고민 2024/10/22 511
1638183 고등아이 지능검사 어디서하나요? 1 ㅇㅇㅇ 2024/10/22 1,307
1638182 제일 싫은 말 29 ㅜㅜ 2024/10/22 7,155
1638181 채중 70킬로대인 아이 단백질 하루섭취량채우기 힘드네요 3 ㅁㅁ 2024/10/22 1,376
1638180 갑자기 찬물샤워해도 어지럽고 토할 수 있나요? 4 @@ 2024/10/22 1,369
1638179 당근싫어하는분이 낸 김밥집을 지나다 9 궁금 2024/10/22 4,685
1638178 조용필 뮤비 와 8 ㅅㄷ 2024/10/22 2,754
1638177 오년 사귄 연인이 키스도 안해봤다면요 31 2024/10/22 14,368
1638176 동네 무인애견점이 폐업할것 같아요 4 ㅇㅇ 2024/10/22 3,339