82cook.com을 즐겨찾기에 추가
login form

자유게시판

드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방

트리플스타 채썰기

왜? 조회수 : 2,478
작성일 : 2024-10-11 19:35:10

흑백 요리사 보면 트리플 스타가 몇시간씩 채썰기를 하잖아요

그런데 왜 채칼이나 슬라이서를 안쓰고 직접 하는 걸까요?

사람이 써는 게 더 균일할 수 있을까요?

뭔가 맛이 더 좋게 나와서 그렇게 할 것 같은데 이유가 궁금하네요. 

아시는 분 있으세요? ????

IP : 71.238.xxx.170
6 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. ...
    '24.10.11 7:38 PM (223.38.xxx.46) - 삭제된댓글

    춘권 반죽이라 채칼로 할 수가 없죠

  • 2. 그건
    '24.10.11 7:40 PM (180.229.xxx.164)

    사람이 할수밖에 없는 채썰기였어요.

  • 3. 블루
    '24.10.11 7:43 PM (58.122.xxx.221)

    기계로 해봤는데 원하는 식감이 안나와서 손으로 썰었다고 합니다

  • 4. ..
    '24.10.11 7:47 PM (117.111.xxx.97)

    균일함보다 식감 때문에 칼질을 고집하는 경우가 있더라고요
    슬라이서로는 결을 살릴 각이 안 나와서요

  • 5. ㅎㅎ
    '24.10.11 7:54 PM (58.228.xxx.174)

    제가 배운대로만 말씀드리면 칼로 써는게 단면이 으깨지지않고
    예리하게 잘려서 그래요
    슬라이서든 채칼이든 재료를 밀면서 압박을 가하면서 잘라야되니
    불리하고 애초에 쉐프나이프가 날 자체가 훨씬 예리하기때문에
    자른 단면이 훨씬 깨끗해서 재료가 다치지 않거든요
    조리하면 결과물이 달라요
    게다가 저정도 써는 사람은 기술이 더 좋으니 훨씬 깨끗하게 잘리는거죠

    글구 파인다이닝은 재료 손질을 진짜 심하게 하거든요
    파프리카든 파든 안쪽 피막같은걸 일일이 다 깎아내고 긁어낸후
    채를 썰고 일정하게 맞추는걸 최우선으로 하기때문에 칼로
    한번에 하는게 이런저런 도구 쓰는것보다 오히려 편하고 더
    정교하게 할수 있어요
    양파같은건 크기 두께 맞추려고 한겹씩 떼어내서 막제거하고
    자르는데 그걸 기계로 어떻게 하겠어요
    그런 스탠다드가 몸에 밴 사람이니 칼로 써는거죠
    글구 그 춘권피는 그만큼 잘게 일정하게 써는건 기계론 못하는
    영역이구요

  • 6. 칼까페회원
    '24.10.11 9:55 PM (14.6.xxx.135)

    윗분말이 정답이예요. 잘 갈은 칼로 자르면 재료의 단면이 깨끗해요 그래서 재료가 오래가기도하고...슬라이서같은건 짓누르면서 썰기때문에 현미경으로 보면 재료단면이 뭉그러져 있어요.

    트리플스타가 춘권피 썬이유는 기계로 써니 두꺼워서 기분좋은 식감이 도저히 안나서 손으로 썬다고했어요.

☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
댓글입력 작성자 :

N

번호 제목 작성자 날짜 조회
1636634 챗gpt 추천해주세요. 사주풀이 해볼라구요. 3 참나 2024/10/18 1,914
1636633 나솔사계 영수님 잘생긴편 아니에요? 19 ㅇㅇ 2024/10/18 3,098
1636632 남자가 사진유포 7 소문 2024/10/18 3,117
1636631 그러고 보니 올해는 태풍이 하나도 안왔네요 8 ㅁㅁㅁ 2024/10/18 2,511
1636630 여학생 10명에게 노래방 접대 강요한 국립한경대 이원희 총장 6 .. 2024/10/18 2,531
1636629 미루는 습관 고치신 분 계신가요? 22 .. 2024/10/18 3,083
1636628 근데 박ㅇㅇ 그렇게 불안할 정도인가요? 16 .. 2024/10/18 7,626
1636627 엄마 허리 수술을 받으셔야 하는데요 4 ** 2024/10/18 1,368
1636626 하우스밀감과 타이백밀감 중 어떤게 맛있나요 7 ... 2024/10/18 2,015
1636625 네이버 접속장애 .. 2024/10/18 479
1636624 당분간 흐린날에는 소년이온다 첫문장이.. 4 sa 2024/10/18 2,801
1636623 기초영어 알려주세요~. 몰라양 2024/10/18 924
1636622 김건희모녀를불기소해준 검찰을 해체하라! 18 당선무효검찰.. 2024/10/18 1,143
1636621 이런 금반지는 몇돈일까요? 14 ... 2024/10/18 2,653
1636620 의대 증원 이유, 속내 드러낸 윤 대통령 발언 29 .. 2024/10/18 5,647
1636619 체중 5킬로정도 급찌우기가 가능인분 계세요? 21 ㅁㅁ 2024/10/18 1,843
1636618 조립식 가족 - 너무 재밌어요 22 강추! 2024/10/18 4,575
1636617 영장기각이 아니라 청구도 안했네요 3 이게나라냐 2024/10/18 1,363
1636616 잠을 원대로 자라하면 평생 잘 수도 있을 것 같아요. 6 ㅡㅡㅡ 2024/10/18 1,212
1636615 독감접종후 24시간 지나면 2 궁금해요 2024/10/18 1,256
1636614 색 바래고 묵은내 나는 고춧가루 7 ooo 2024/10/18 2,094
1636613 피부과에서 파는 로션 제조일 2년지난거 써도되나요? 5 2024/10/18 1,021
1636612 결혼식엔 원피스나 치마 입어야 하나요? 27 .. 2024/10/18 2,677
1636611 태국여행에서 토스카드 사용 9 토스 2024/10/18 863
1636610 어깨뼈에 금 갔는데, 어깨 뼈 변형 올수 있나요? 3 You&am.. 2024/10/18 668