82cook.com을 즐겨찾기에 추가
login form

자유게시판

드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방

트리플스타 채썰기

왜? 조회수 : 2,478
작성일 : 2024-10-11 19:35:10

흑백 요리사 보면 트리플 스타가 몇시간씩 채썰기를 하잖아요

그런데 왜 채칼이나 슬라이서를 안쓰고 직접 하는 걸까요?

사람이 써는 게 더 균일할 수 있을까요?

뭔가 맛이 더 좋게 나와서 그렇게 할 것 같은데 이유가 궁금하네요. 

아시는 분 있으세요? ????

IP : 71.238.xxx.170
6 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. ...
    '24.10.11 7:38 PM (223.38.xxx.46) - 삭제된댓글

    춘권 반죽이라 채칼로 할 수가 없죠

  • 2. 그건
    '24.10.11 7:40 PM (180.229.xxx.164)

    사람이 할수밖에 없는 채썰기였어요.

  • 3. 블루
    '24.10.11 7:43 PM (58.122.xxx.221)

    기계로 해봤는데 원하는 식감이 안나와서 손으로 썰었다고 합니다

  • 4. ..
    '24.10.11 7:47 PM (117.111.xxx.97)

    균일함보다 식감 때문에 칼질을 고집하는 경우가 있더라고요
    슬라이서로는 결을 살릴 각이 안 나와서요

  • 5. ㅎㅎ
    '24.10.11 7:54 PM (58.228.xxx.174)

    제가 배운대로만 말씀드리면 칼로 써는게 단면이 으깨지지않고
    예리하게 잘려서 그래요
    슬라이서든 채칼이든 재료를 밀면서 압박을 가하면서 잘라야되니
    불리하고 애초에 쉐프나이프가 날 자체가 훨씬 예리하기때문에
    자른 단면이 훨씬 깨끗해서 재료가 다치지 않거든요
    조리하면 결과물이 달라요
    게다가 저정도 써는 사람은 기술이 더 좋으니 훨씬 깨끗하게 잘리는거죠

    글구 파인다이닝은 재료 손질을 진짜 심하게 하거든요
    파프리카든 파든 안쪽 피막같은걸 일일이 다 깎아내고 긁어낸후
    채를 썰고 일정하게 맞추는걸 최우선으로 하기때문에 칼로
    한번에 하는게 이런저런 도구 쓰는것보다 오히려 편하고 더
    정교하게 할수 있어요
    양파같은건 크기 두께 맞추려고 한겹씩 떼어내서 막제거하고
    자르는데 그걸 기계로 어떻게 하겠어요
    그런 스탠다드가 몸에 밴 사람이니 칼로 써는거죠
    글구 그 춘권피는 그만큼 잘게 일정하게 써는건 기계론 못하는
    영역이구요

  • 6. 칼까페회원
    '24.10.11 9:55 PM (14.6.xxx.135)

    윗분말이 정답이예요. 잘 갈은 칼로 자르면 재료의 단면이 깨끗해요 그래서 재료가 오래가기도하고...슬라이서같은건 짓누르면서 썰기때문에 현미경으로 보면 재료단면이 뭉그러져 있어요.

    트리플스타가 춘권피 썬이유는 기계로 써니 두꺼워서 기분좋은 식감이 도저히 안나서 손으로 썬다고했어요.

☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
댓글입력 작성자 :

N

번호 제목 작성자 날짜 조회
1638844 닭볶음탕용으로 삼계탕해도 될까요? 5 백숙 2024/10/24 1,103
1638843 오늘의 성악설 2 Ho 2024/10/24 1,178
1638842 자기맘에 들어도 안들어도소리크게 내는동료 ,대처법은 뭔가요? 2 2024/10/24 797
1638841 페이스 오일 산뜻한 거 추천해주세요 11 오일 2024/10/24 1,745
1638840 용인중앙시장역 잘 아시는 분 7 .. 2024/10/24 666
1638839 진중권 토론태도 5 ㄱㄴ 2024/10/24 2,120
1638838 남의 불친절에 무너지는 저 고치고 싶어요 32 .. 2024/10/24 5,650
1638837 헬렌카민스키 미타랑 마리스 중 어느것이 이쁠까요? 9 모자 2024/10/24 829
1638836 딸. 4 딸. 2024/10/24 1,351
1638835 큰별쌤' 최태성, 금수저 집안이었다…"400년 동안 1.. 7 둥일까요 2024/10/24 6,747
1638834 저 액땜한거겠죠? 3 .... 2024/10/24 1,401
1638833 22세딸 사소한 거짓말 수준이 너무… 8 .. 2024/10/24 3,833
1638832 하느님(하나님)을 기도중에 만났다는건 13 ... 2024/10/24 2,479
1638831 아이 친구 못 오게 하고 있어요 20 이제그만 2024/10/24 6,241
1638830 언어폭력하는 60대남직원에게 그동안 쌓아놓은거 말했어요 12 123 2024/10/24 3,190
1638829 법인에게 전세주기 꺼려지는데,, 괜찮을까요 10 전세등기 2024/10/24 2,706
1638828 담임선생님 부모님상 어느정도 해야할까요 5 세뇨리따 2024/10/24 1,963
1638827 주중엔 1일1식하다 주말되면 무너지는데 .방법좀^^ 6 요이 2024/10/24 1,396
1638826 제가 임신한꿈은 1 ㅔㅔ 2024/10/24 841
1638825 지하철 계단에서 이런 일이 8 ㅇㅇ 2024/10/24 2,649
1638824 귤을 사서 먹는 꿈을 꿨어요 6 알려주세요 2024/10/24 1,026
1638823 좋거나 나쁜 동재 5, 6화 올라왔네요(스포 무) 7 ㅁㅁㅁ 2024/10/24 1,440
1638822 10/24(목) 마감시황 나미옹 2024/10/24 399
1638821 자녀 미성년 때 만든 주식 계좌 언제까지 관리하시나요? 1 .... 2024/10/24 721
1638820 소개팅남이 시행사를 운영한다는데요. 5 음음 2024/10/24 2,240