82cook.com을 즐겨찾기에 추가
login form

자유게시판

드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방

트리플스타 채썰기

왜? 조회수 : 2,477
작성일 : 2024-10-11 19:35:10

흑백 요리사 보면 트리플 스타가 몇시간씩 채썰기를 하잖아요

그런데 왜 채칼이나 슬라이서를 안쓰고 직접 하는 걸까요?

사람이 써는 게 더 균일할 수 있을까요?

뭔가 맛이 더 좋게 나와서 그렇게 할 것 같은데 이유가 궁금하네요. 

아시는 분 있으세요? ????

IP : 71.238.xxx.170
6 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. ...
    '24.10.11 7:38 PM (223.38.xxx.46) - 삭제된댓글

    춘권 반죽이라 채칼로 할 수가 없죠

  • 2. 그건
    '24.10.11 7:40 PM (180.229.xxx.164)

    사람이 할수밖에 없는 채썰기였어요.

  • 3. 블루
    '24.10.11 7:43 PM (58.122.xxx.221)

    기계로 해봤는데 원하는 식감이 안나와서 손으로 썰었다고 합니다

  • 4. ..
    '24.10.11 7:47 PM (117.111.xxx.97)

    균일함보다 식감 때문에 칼질을 고집하는 경우가 있더라고요
    슬라이서로는 결을 살릴 각이 안 나와서요

  • 5. ㅎㅎ
    '24.10.11 7:54 PM (58.228.xxx.174)

    제가 배운대로만 말씀드리면 칼로 써는게 단면이 으깨지지않고
    예리하게 잘려서 그래요
    슬라이서든 채칼이든 재료를 밀면서 압박을 가하면서 잘라야되니
    불리하고 애초에 쉐프나이프가 날 자체가 훨씬 예리하기때문에
    자른 단면이 훨씬 깨끗해서 재료가 다치지 않거든요
    조리하면 결과물이 달라요
    게다가 저정도 써는 사람은 기술이 더 좋으니 훨씬 깨끗하게 잘리는거죠

    글구 파인다이닝은 재료 손질을 진짜 심하게 하거든요
    파프리카든 파든 안쪽 피막같은걸 일일이 다 깎아내고 긁어낸후
    채를 썰고 일정하게 맞추는걸 최우선으로 하기때문에 칼로
    한번에 하는게 이런저런 도구 쓰는것보다 오히려 편하고 더
    정교하게 할수 있어요
    양파같은건 크기 두께 맞추려고 한겹씩 떼어내서 막제거하고
    자르는데 그걸 기계로 어떻게 하겠어요
    그런 스탠다드가 몸에 밴 사람이니 칼로 써는거죠
    글구 그 춘권피는 그만큼 잘게 일정하게 써는건 기계론 못하는
    영역이구요

  • 6. 칼까페회원
    '24.10.11 9:55 PM (14.6.xxx.135)

    윗분말이 정답이예요. 잘 갈은 칼로 자르면 재료의 단면이 깨끗해요 그래서 재료가 오래가기도하고...슬라이서같은건 짓누르면서 썰기때문에 현미경으로 보면 재료단면이 뭉그러져 있어요.

    트리플스타가 춘권피 썬이유는 기계로 써니 두꺼워서 기분좋은 식감이 도저히 안나서 손으로 썬다고했어요.

☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
댓글입력 작성자 :

N

번호 제목 작성자 날짜 조회
1634744 앞니가 깨졌는데 레진 말고 방법이 없을까요? 9 2024/10/13 1,235
1634743 11월 10일경에 추워질까요? 4 00 2024/10/13 1,414
1634742 녹차나 루이보스티 같은거 유통기한이요 3 .... 2024/10/13 678
1634741 귀차니즘 엄청난 사람인데 안 씻고는 못 살겠어요. 3 2024/10/13 1,004
1634740 주말부부인데 일거리갖고 와서 일하는 남편 어떠세요? 40 ㅇㅇㅇ 2024/10/13 3,871
1634739 마녀스프 끓이는중, 카레가루가 없네요. 6 다욧 2024/10/13 951
1634738 Sk통신사에서 10년뒤 편지도착 어제받앗어요!! 4 감동 2024/10/13 1,786
1634737 굳이 밥이아니어도 사람이 살긴하나봐요 6 ㅁㅁ 2024/10/13 2,352
1634736 대학수능날 중고등 학교 가나요? 12 ... 2024/10/13 1,217
1634735 한강 작가 일본 인터뷰 영상 (2020년) 4 ... 2024/10/13 1,357
1634734 마트 와인 중에서 3 뽀르르 2024/10/13 750
1634733 사주에 화.목이 빠져있어요 17 2024/10/13 2,007
1634732 애들간 대화인데요 38 이런게 2024/10/13 4,795
1634731 위고비와 삭센다 효과의 차이가 뭘까요. 16 2024/10/13 2,443
1634730 부모의 재능 물려받기 5 부모 2024/10/13 1,294
1634729 추워지기 시작하면 샐러드는? 2 궁금맘 2024/10/13 1,397
1634728 중식에서 전분역할은? 5 시간없는 죽.. 2024/10/13 606
1634727 한강 작가 노벨상수상 특집 긴급편성 프로 오늘밤 7시에 하네요 6 ........ 2024/10/13 1,792
1634726 어머니 수술후 회복음식 뭐가 좋을까요? 6 Lio 2024/10/13 818
1634725 질문 자동로그인 되어 비번을 알지 못할때 3 시나몬캔디 2024/10/13 406
1634724 댓글에 상처받았다는 이야기들 38 ... 2024/10/13 2,503
1634723 노래 제목이 생각 안나요.., 8 영어동요 2024/10/13 495
1634722 미서부 여행중 4 미국여행 2024/10/13 1,163
1634721 의대교수 집단 이지매로 인한 11 실화 2024/10/13 3,156
1634720 똑!똑!똑! 4 음*** 2024/10/13 674