82cook.com을 즐겨찾기에 추가
login form

자유게시판

드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방

트리플스타 채썰기

왜? 조회수 : 2,478
작성일 : 2024-10-11 19:35:10

흑백 요리사 보면 트리플 스타가 몇시간씩 채썰기를 하잖아요

그런데 왜 채칼이나 슬라이서를 안쓰고 직접 하는 걸까요?

사람이 써는 게 더 균일할 수 있을까요?

뭔가 맛이 더 좋게 나와서 그렇게 할 것 같은데 이유가 궁금하네요. 

아시는 분 있으세요? ????

IP : 71.238.xxx.170
6 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. ...
    '24.10.11 7:38 PM (223.38.xxx.46) - 삭제된댓글

    춘권 반죽이라 채칼로 할 수가 없죠

  • 2. 그건
    '24.10.11 7:40 PM (180.229.xxx.164)

    사람이 할수밖에 없는 채썰기였어요.

  • 3. 블루
    '24.10.11 7:43 PM (58.122.xxx.221)

    기계로 해봤는데 원하는 식감이 안나와서 손으로 썰었다고 합니다

  • 4. ..
    '24.10.11 7:47 PM (117.111.xxx.97)

    균일함보다 식감 때문에 칼질을 고집하는 경우가 있더라고요
    슬라이서로는 결을 살릴 각이 안 나와서요

  • 5. ㅎㅎ
    '24.10.11 7:54 PM (58.228.xxx.174)

    제가 배운대로만 말씀드리면 칼로 써는게 단면이 으깨지지않고
    예리하게 잘려서 그래요
    슬라이서든 채칼이든 재료를 밀면서 압박을 가하면서 잘라야되니
    불리하고 애초에 쉐프나이프가 날 자체가 훨씬 예리하기때문에
    자른 단면이 훨씬 깨끗해서 재료가 다치지 않거든요
    조리하면 결과물이 달라요
    게다가 저정도 써는 사람은 기술이 더 좋으니 훨씬 깨끗하게 잘리는거죠

    글구 파인다이닝은 재료 손질을 진짜 심하게 하거든요
    파프리카든 파든 안쪽 피막같은걸 일일이 다 깎아내고 긁어낸후
    채를 썰고 일정하게 맞추는걸 최우선으로 하기때문에 칼로
    한번에 하는게 이런저런 도구 쓰는것보다 오히려 편하고 더
    정교하게 할수 있어요
    양파같은건 크기 두께 맞추려고 한겹씩 떼어내서 막제거하고
    자르는데 그걸 기계로 어떻게 하겠어요
    그런 스탠다드가 몸에 밴 사람이니 칼로 써는거죠
    글구 그 춘권피는 그만큼 잘게 일정하게 써는건 기계론 못하는
    영역이구요

  • 6. 칼까페회원
    '24.10.11 9:55 PM (14.6.xxx.135)

    윗분말이 정답이예요. 잘 갈은 칼로 자르면 재료의 단면이 깨끗해요 그래서 재료가 오래가기도하고...슬라이서같은건 짓누르면서 썰기때문에 현미경으로 보면 재료단면이 뭉그러져 있어요.

    트리플스타가 춘권피 썬이유는 기계로 써니 두꺼워서 기분좋은 식감이 도저히 안나서 손으로 썬다고했어요.

☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
댓글입력 작성자 :

N

번호 제목 작성자 날짜 조회
1635674 다시 젊어진다면 6 ㄷㅈㅂ 2024/10/15 1,904
1635673 조용히 하라고 했더니 악을 쓰며 쿵쿵대는 소음 5 ..... 2024/10/15 1,867
1635672 한강 ebs 2 비정성시 2024/10/15 1,612
1635671 Ebs 한강특집 여수의 사랑 2 한강특집 2024/10/15 1,773
1635670 서울외고 어떤가요? 3 ㅇㅇ 2024/10/15 1,648
1635669 축구 곧 시작하네요 3 푸푸 2024/10/15 967
1635668 60넘어서도 입고 싶은 패션 21 ㅋㄹ 2024/10/15 7,317
1635667 명태균이 친오빠 아니랍니다 14 000 2024/10/15 6,302
1635666 죽은 친척동생이 꿈에 보였어요 1 ㅇㅇㅇ 2024/10/15 1,680
1635665 부산 정형외과 추천 바랍니다 ps 2024/10/15 342
1635664 박수홍씨 아기 예쁘네요 27 .. 2024/10/15 15,617
1635663 최민희 과방위원장 본청입구에 쪼그리고앉아 .... 26 ... 2024/10/15 3,521
1635662 40대후반 250만원받고 사무직으로 취업했어요 10 ㅇㅇㅇ 2024/10/15 6,037
1635661 민희진 일뽕같아서 싫어요 21 ... 2024/10/15 2,442
1635660 민희진언플회사 후쿠시마 원전 피해없다 언플!!! 19 ㅇㅇ 2024/10/15 1,180
1635659 닭볶음탕 소스로 제육해봤는데요 1 ㅇㅇ 2024/10/15 1,626
1635658 한강 저격' 김규나 "조카에게 절연 당해.. 22 ㅋㅋㅋ 2024/10/15 5,882
1635657 테이라디오에 이원일코너 없어졌나요? 수요일 2024/10/15 476
1635656 엄마가 없다는 것은 주체할 수 없이 슬프네요 17 미어짐 2024/10/15 5,335
1635655 이진호 도박빚 23억 얘기는 없네요. 6 이진호 2024/10/15 5,052
1635654 대통령실 어쩌나요 16 ... 2024/10/15 6,898
1635653 각자의 동굴. 7 오늘 2024/10/15 1,363
1635652 금투세 악법이네요 11 Tt 2024/10/15 1,353
1635651 명태균 "내일부터 계속 올린다"…"김.. 16 ... 2024/10/15 5,217
1635650 ebs귀트영 아시나요 2 날씨 2024/10/15 1,900