82cook.com을 즐겨찾기에 추가
login form

자유게시판

드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방

트리플스타 채썰기

왜? 조회수 : 2,462
작성일 : 2024-10-11 19:35:10

흑백 요리사 보면 트리플 스타가 몇시간씩 채썰기를 하잖아요

그런데 왜 채칼이나 슬라이서를 안쓰고 직접 하는 걸까요?

사람이 써는 게 더 균일할 수 있을까요?

뭔가 맛이 더 좋게 나와서 그렇게 할 것 같은데 이유가 궁금하네요. 

아시는 분 있으세요? ????

IP : 71.238.xxx.170
6 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. ...
    '24.10.11 7:38 PM (223.38.xxx.46) - 삭제된댓글

    춘권 반죽이라 채칼로 할 수가 없죠

  • 2. 그건
    '24.10.11 7:40 PM (180.229.xxx.164)

    사람이 할수밖에 없는 채썰기였어요.

  • 3. 블루
    '24.10.11 7:43 PM (58.122.xxx.221)

    기계로 해봤는데 원하는 식감이 안나와서 손으로 썰었다고 합니다

  • 4. ..
    '24.10.11 7:47 PM (117.111.xxx.97)

    균일함보다 식감 때문에 칼질을 고집하는 경우가 있더라고요
    슬라이서로는 결을 살릴 각이 안 나와서요

  • 5. ㅎㅎ
    '24.10.11 7:54 PM (58.228.xxx.174)

    제가 배운대로만 말씀드리면 칼로 써는게 단면이 으깨지지않고
    예리하게 잘려서 그래요
    슬라이서든 채칼이든 재료를 밀면서 압박을 가하면서 잘라야되니
    불리하고 애초에 쉐프나이프가 날 자체가 훨씬 예리하기때문에
    자른 단면이 훨씬 깨끗해서 재료가 다치지 않거든요
    조리하면 결과물이 달라요
    게다가 저정도 써는 사람은 기술이 더 좋으니 훨씬 깨끗하게 잘리는거죠

    글구 파인다이닝은 재료 손질을 진짜 심하게 하거든요
    파프리카든 파든 안쪽 피막같은걸 일일이 다 깎아내고 긁어낸후
    채를 썰고 일정하게 맞추는걸 최우선으로 하기때문에 칼로
    한번에 하는게 이런저런 도구 쓰는것보다 오히려 편하고 더
    정교하게 할수 있어요
    양파같은건 크기 두께 맞추려고 한겹씩 떼어내서 막제거하고
    자르는데 그걸 기계로 어떻게 하겠어요
    그런 스탠다드가 몸에 밴 사람이니 칼로 써는거죠
    글구 그 춘권피는 그만큼 잘게 일정하게 써는건 기계론 못하는
    영역이구요

  • 6. 칼까페회원
    '24.10.11 9:55 PM (14.6.xxx.135)

    윗분말이 정답이예요. 잘 갈은 칼로 자르면 재료의 단면이 깨끗해요 그래서 재료가 오래가기도하고...슬라이서같은건 짓누르면서 썰기때문에 현미경으로 보면 재료단면이 뭉그러져 있어요.

    트리플스타가 춘권피 썬이유는 기계로 써니 두꺼워서 기분좋은 식감이 도저히 안나서 손으로 썬다고했어요.

☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
댓글입력 작성자 :

N

번호 제목 작성자 날짜 조회
1634361 쿠팡이랑 네이버쇼핑이랑 제품사용후기 차이가 꽤 크지 않나요? 5 후기들 2024/10/11 1,524
1634360 엘레베이터 교체공사 2 ... 2024/10/11 1,034
1634359 입주박람회는 입주하는 사람만 갈수있나요? 2 입주박람회 2024/10/11 664
1634358 초대형 빵카페가 많이 생기는이유 46 그래서였던 2024/10/11 18,907
1634357 2016 한강작가 인터뷰 ft.김창완 2 ........ 2024/10/11 2,290
1634356 뒤늦게 땅콩쨈?버터?와 사과 조합에 맛을 들였어요. 22 ... 2024/10/11 3,688
1634355 엄마가 자꾸 핸드폰을 바꾸고싶어 하시는데요 8 아웅 2024/10/11 2,105
1634354 자랑스런 한강 작가님! 1 냥냥펀치 2024/10/11 1,054
1634353 아이허브 결재 여쭤요 루비 2024/10/11 318
1634352 고지혈증 약 먹으면 살찌나요? 4 갱년기 2024/10/11 2,798
1634351 악플이 정화가 덜됐네요 5 악플 2024/10/11 943
1634350 교육감 사전선거 하려고요 8 :: 2024/10/11 768
1634349 오늘 도서관에 사람 정말 많네요 2 .... 2024/10/11 2,426
1634348 이 문자의 뜻이 뭘까요? 16 2024/10/11 2,744
1634347 톡딜 노지감귤 드셔보신분 톡딜 2024/10/11 442
1634346 eBook도 좋아요  1 2024/10/11 669
1634345 세계테마기행에서 한국사람이 여행중 씻지도 않은 손으로 1 화나 2024/10/11 2,523
1634344 한강씨 어느 작품으로 노벨상 탄건가요? 8 작품 2024/10/11 4,300
1634343 한강 씨 자작곡 노래도 들어보세요.  4 .. 2024/10/11 1,551
1634342 지하철 종종 타는데 어르신들이 눈치를 살피시네요.. 4 @@ 2024/10/11 2,510
1634341 유명인이라도 편입했으면 동문으로 인정하나요 22 만약이지만 2024/10/11 3,746
1634340 Sbs "노벨병화상", 한강 작가 수상에 DJ.. 7 써글것들 2024/10/11 4,124
1634339 먹고 싶은 거 못 참는 건 짐승이라는 말을 ... 대놓고 하더라.. 19 좀그래 2024/10/11 3,994
1634338 한강 작가 소설 이 청소년유해도서로 지정된 건 9 한강 2024/10/11 2,104
1634337 Riri 지퍼로 수선해주는 곳 아시는 분? 지퍼 구매처라도요 1 절세미인 2024/10/11 352