82cook.com을 즐겨찾기에 추가
login form

자유게시판

드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방

파인다이닝급 대하를 이용한 요리투척

.. 조회수 : 1,291
작성일 : 2024-10-11 12:52:54

복잡하다고 하기싫으신분은 눈으로만 보세요 ㅎㅎ

[마리네이드 새우를 얹은 새우크림소스]

(마리네이드) 생대하 15개 마늘다진거1t 양파챱 120g 대파챱 75g 로즈마리 약간 스테이크시즈닝 버터 

 

(양념) 꼬리 뗀 냉동새우[대]7마리 양파챱 100g 마늘단진거1t 후추 생크림 100ml 우유 100ml 버터 1T 화이트와인 200ml 물 500ml

추가 파슬리 타임 

 

(만들기)

1.대하꼬리를 제외한 모든 껍질을 깐다.  

2.대하등쪽을 깊게 갈라 내장을 뺀다

3.아주 잘게다진 마늘 양파 대파 로즈마리를 올리브오일및버터에 볶은다음 스테이크시즈닝을넣어 분리된 새우살을  그릇에 담아 위 양념을 하나하나 마리네이드한다.남은소스는 다른그릇에 넣고 냉동새우를 대충 마리네이드한다.

4.버터를 두르고 양파챱 다진마늘을 노랗게 볶고 그팬에 양념냉동새우를 볶아 꺼내놓은후 후추를 뿌린다.

5.그팬에 버터를 두르고 새우껍질 및 머리를 볶는다 머리의 내장을 눌러 빼면서 볶다가(아주 중요) 화이트와인을 넣고 디글레이징하다가 물을 붓는다 약 15분 중불에 끓여준다.

6.그후 채에 거른다 4와 5의 채에거른소스를 믹서기에 곱게 간다

7.6에 우유와 생크림을 넣고 살짝 끓인다 농도를 (너무 걸죽하면 우유 조금 넣어 크림스프느낌으로 )맞춘다 취향에 맞게 소금간을 한다

8. 크림스프가 완성된후 마리네이드한 새우를프라이팬에 버터를 넣고 오버쿡되지않게 굽는다.

9. 7을 그릇바닥에 깔고 8을 위에 올린후 취향에 따라 파슬리 타임 후추를 위에 뿌린다.

 

팁:요즘 제철인 대하를 냉동 아닌 생새우를 이용해야 부드럽고 고급진 텍스처를 느낄수 있어요

 

  복잡하긴하지만 (흑백요리사보고 필받아 만들어먹은 레시피)파인다이닝급이라 손이 많이 안갈수가 없으니 하고싶은분만 따라해보세요 악플달지말고요.^^맛보장은 절대로합니다.저는 스테이크시즈닝이 없어서 케이준소스랑 미원으로 대체했어요.ㅠ

IP : 14.6.xxx.135
8 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 감사해요.
    '24.10.11 1:08 PM (175.198.xxx.21)

    해먹어볼께요.

  • 2. 맛만좋으면
    '24.10.11 1:12 PM (119.204.xxx.71)

    복잡해도 어려해도 따라해 보렵니다. 감사합니다

  • 3. 복잡
    '24.10.11 1:16 PM (211.217.xxx.233)

    복잡하긴 한테 흑백요리사보니
    음식이 요리가 되려면
    엄청 복잡해야 되더라고요.
    저도 해보고 싶네요

    그런데 체에 거른 소스를 믹서기에 가는 이유가 있나요?
    그게 그거 같은데요

  • 4. 오호
    '24.10.11 1:17 PM (211.206.xxx.191)

    파인다이닝금 대하요리 알려 주셔서 감사합니다.
    대하와 로즈마리 있는데
    주말에 해볼게요.

  • 5. 복잡님
    '24.10.11 1:19 PM (14.6.xxx.135)

    볶은 냉동새우를 비스크소스랑 갈아야 소스가 맛있어지니까요^^

  • 6. 모두모두
    '24.10.11 1:26 PM (14.6.xxx.135)

    주말에 맛있게 드시고 행복해지세요^^

  • 7. ..
    '24.10.11 4:01 PM (121.130.xxx.197)

    상상이 갑니다. 제가 제일 좋아하는 맛의 조합이네요. 화이트와인 사와야겠네요.

  • 8. 121님
    '24.10.11 5:33 PM (14.6.xxx.135)

    드라이한 화이트와인 저렴한거 사오세요^^ 스위트는 안됩니다~

☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
댓글입력 작성자 :

N

번호 제목 작성자 날짜 조회
1636288 깍두기 재사용... 14 국밥집 2024/10/17 2,163
1636287 "카톡, 판도라를 열었다"…박지윤.최동석, 이.. 59 .. 2024/10/17 23,554
1636286 급)아씨시 델질리오 수녀원 멜주소 아시는분 2 ㅇㅇ 2024/10/17 728
1636285 사랑후에 오는것들에 준고라는 이름 1 airing.. 2024/10/17 1,441
1636284 노벨문학상을 타면 뭘하나.... 도서관은 다 없애고 9 ㅇㅇ 2024/10/17 2,229
1636283 어차피 요새 욕먹고 지지율 떨어지는거 이번기회에 8 .. 2024/10/17 1,023
1636282 빵이 좋은데요 24 그거 2024/10/17 3,594
1636281 건희검찰 애썻다 4 ... 2024/10/17 1,040
1636280 담주 오키나와 일본 옷차림어찌해야 하나요 2 잘아시는분 2024/10/17 896
1636279 공동명의.. 2 ... 2024/10/17 571
1636278 장지역 근처 늦은 점심먹을 곳이요 2 추천요망드립.. 2024/10/17 532
1636277 김건희나라.. 특검해라 8 먕신 2024/10/17 811
1636276 통돌이 먼지통 안쪽에 먼지찌꺼기가 끼어있는데요 4 ㅇㅇ 2024/10/17 961
1636275 잠실래미안아이파크 좋은데 왜 이렇게 지었을까요? 5 .. 2024/10/17 2,547
1636274 검찰을 해체하라!! 10 거니만을위한.. 2024/10/17 624
1636273 인문학 연재)1.예스는 좋고 빨간 쥐는 나쁘다 3 레이디K 2024/10/17 1,267
1636272 대학병웜 의사 교체 6 감사 2024/10/17 1,456
1636271 건강관리 중 영양제 뭐 드시나요? 10 ** 2024/10/17 1,299
1636270 넷플 코메디리벤지 박나래 2 ㅇㅇ 2024/10/17 1,854
1636269 나만의 건강 철칙 있으세요?? 1개만요! 22 .... 2024/10/17 3,448
1636268 카드발급 보이스피싱 조심하셔요ㅜ 6 수선화1 2024/10/17 1,942
1636267 좀 지저분한 얘기 죄송.. 항문에서 피가..계속 15 Dg 2024/10/17 1,733
1636266 명언 ♡♡♡ 2024/10/17 459
1636265 소변검사는 이상없는데... 2 ㅇㅇ 2024/10/17 973
1636264 서울에 혼자 돌아보기 좋은 곳은 어디일까요? 46 2024/10/17 3,421