82cook.com을 즐겨찾기에 추가
login form

자유게시판

드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방

파인다이닝급 대하를 이용한 요리투척

.. 조회수 : 1,293
작성일 : 2024-10-11 12:52:54

복잡하다고 하기싫으신분은 눈으로만 보세요 ㅎㅎ

[마리네이드 새우를 얹은 새우크림소스]

(마리네이드) 생대하 15개 마늘다진거1t 양파챱 120g 대파챱 75g 로즈마리 약간 스테이크시즈닝 버터 

 

(양념) 꼬리 뗀 냉동새우[대]7마리 양파챱 100g 마늘단진거1t 후추 생크림 100ml 우유 100ml 버터 1T 화이트와인 200ml 물 500ml

추가 파슬리 타임 

 

(만들기)

1.대하꼬리를 제외한 모든 껍질을 깐다.  

2.대하등쪽을 깊게 갈라 내장을 뺀다

3.아주 잘게다진 마늘 양파 대파 로즈마리를 올리브오일및버터에 볶은다음 스테이크시즈닝을넣어 분리된 새우살을  그릇에 담아 위 양념을 하나하나 마리네이드한다.남은소스는 다른그릇에 넣고 냉동새우를 대충 마리네이드한다.

4.버터를 두르고 양파챱 다진마늘을 노랗게 볶고 그팬에 양념냉동새우를 볶아 꺼내놓은후 후추를 뿌린다.

5.그팬에 버터를 두르고 새우껍질 및 머리를 볶는다 머리의 내장을 눌러 빼면서 볶다가(아주 중요) 화이트와인을 넣고 디글레이징하다가 물을 붓는다 약 15분 중불에 끓여준다.

6.그후 채에 거른다 4와 5의 채에거른소스를 믹서기에 곱게 간다

7.6에 우유와 생크림을 넣고 살짝 끓인다 농도를 (너무 걸죽하면 우유 조금 넣어 크림스프느낌으로 )맞춘다 취향에 맞게 소금간을 한다

8. 크림스프가 완성된후 마리네이드한 새우를프라이팬에 버터를 넣고 오버쿡되지않게 굽는다.

9. 7을 그릇바닥에 깔고 8을 위에 올린후 취향에 따라 파슬리 타임 후추를 위에 뿌린다.

 

팁:요즘 제철인 대하를 냉동 아닌 생새우를 이용해야 부드럽고 고급진 텍스처를 느낄수 있어요

 

  복잡하긴하지만 (흑백요리사보고 필받아 만들어먹은 레시피)파인다이닝급이라 손이 많이 안갈수가 없으니 하고싶은분만 따라해보세요 악플달지말고요.^^맛보장은 절대로합니다.저는 스테이크시즈닝이 없어서 케이준소스랑 미원으로 대체했어요.ㅠ

IP : 14.6.xxx.135
8 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 감사해요.
    '24.10.11 1:08 PM (175.198.xxx.21)

    해먹어볼께요.

  • 2. 맛만좋으면
    '24.10.11 1:12 PM (119.204.xxx.71)

    복잡해도 어려해도 따라해 보렵니다. 감사합니다

  • 3. 복잡
    '24.10.11 1:16 PM (211.217.xxx.233)

    복잡하긴 한테 흑백요리사보니
    음식이 요리가 되려면
    엄청 복잡해야 되더라고요.
    저도 해보고 싶네요

    그런데 체에 거른 소스를 믹서기에 가는 이유가 있나요?
    그게 그거 같은데요

  • 4. 오호
    '24.10.11 1:17 PM (211.206.xxx.191)

    파인다이닝금 대하요리 알려 주셔서 감사합니다.
    대하와 로즈마리 있는데
    주말에 해볼게요.

  • 5. 복잡님
    '24.10.11 1:19 PM (14.6.xxx.135)

    볶은 냉동새우를 비스크소스랑 갈아야 소스가 맛있어지니까요^^

  • 6. 모두모두
    '24.10.11 1:26 PM (14.6.xxx.135)

    주말에 맛있게 드시고 행복해지세요^^

  • 7. ..
    '24.10.11 4:01 PM (121.130.xxx.197)

    상상이 갑니다. 제가 제일 좋아하는 맛의 조합이네요. 화이트와인 사와야겠네요.

  • 8. 121님
    '24.10.11 5:33 PM (14.6.xxx.135)

    드라이한 화이트와인 저렴한거 사오세요^^ 스위트는 안됩니다~

☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
댓글입력 작성자 :

N

번호 제목 작성자 날짜 조회
1637812 때때로 눈앞이 노래지면서 어지러워요. 3 ㅇㅇ 2024/10/21 1,494
1637811 경동시장 혼밥 10 ㅇㅇ 2024/10/21 2,447
1637810 내년2월 발리 여행가시고 싶으신분 계세요? 1 여행 2024/10/21 1,873
1637809 연애세포 돋는 그런 찌릿찌릿한 영화나 드라마 추천 해주세요  5 ... 2024/10/21 1,277
1637808 김소연은 정말 안늙는것같아요 14 lll 2024/10/21 6,964
1637807 세수 모자란데 반려견 목줄 5 Skskms.. 2024/10/21 2,241
1637806 공복혈당 110 위험한가요? 12 …. 2024/10/21 4,012
1637805 수능도시락으로 김밥 괜찮을까요? 22 수능도시락 2024/10/21 4,946
1637804 스칸팬 어때요? 3 .. 2024/10/21 909
1637803 think of me 4 2024/10/21 1,803
1637802 강씨봉 휴양림 7 나리 2024/10/21 1,469
1637801 가끔씩 꽤나 얄미운 남편 4 gma 2024/10/21 2,011
1637800 물려받은 아이옷을 당근에 팔았다면? 31 당근 2024/10/21 6,552
1637799 지지 않는다 14 지지 2024/10/21 2,044
1637798 이걸 기억하는 사람 없죠? 74년생 35 ㄱㄷㅈㅈㄷㄱ.. 2024/10/21 7,530
1637797 중국에서 온 메일은 보이스피싱 인가요? 1 .. 2024/10/21 456
1637796 금니 지금 팔면 돈 좀 받을까요? 4 ㅇㅇ 2024/10/21 2,695
1637795 전세 어떤지 좀 봐주세요 21 궁금해서 2024/10/21 2,192
1637794 위고비 미국 주식 노보디스크 어떤가요? 1 .. 2024/10/21 1,240
1637793 뉴케어 먹으면 살 좀 찔까요? 11 건강 2024/10/21 2,477
1637792 [송요훈 기자] 윤.한의 만남을 보고.... 12 이야 2024/10/21 2,687
1637791 급)우체국택배는 우체국 박스포장만 받아주나요? 2 숙이 2024/10/21 1,648
1637790 79년생인데 초원의집 전 기억이 나거든요 22 .. 2024/10/21 3,374
1637789 천안 길고양이 학대범 영상인데.. 9 사람도학대할.. 2024/10/21 1,569
1637788 건강을 위해 챙겨먹는거 소개해주세요! 9 olivia.. 2024/10/21 2,490