82cook.com을 즐겨찾기에 추가
login form

자유게시판

드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방

파인다이닝급 대하를 이용한 요리투척

.. 조회수 : 1,292
작성일 : 2024-10-11 12:52:54

복잡하다고 하기싫으신분은 눈으로만 보세요 ㅎㅎ

[마리네이드 새우를 얹은 새우크림소스]

(마리네이드) 생대하 15개 마늘다진거1t 양파챱 120g 대파챱 75g 로즈마리 약간 스테이크시즈닝 버터 

 

(양념) 꼬리 뗀 냉동새우[대]7마리 양파챱 100g 마늘단진거1t 후추 생크림 100ml 우유 100ml 버터 1T 화이트와인 200ml 물 500ml

추가 파슬리 타임 

 

(만들기)

1.대하꼬리를 제외한 모든 껍질을 깐다.  

2.대하등쪽을 깊게 갈라 내장을 뺀다

3.아주 잘게다진 마늘 양파 대파 로즈마리를 올리브오일및버터에 볶은다음 스테이크시즈닝을넣어 분리된 새우살을  그릇에 담아 위 양념을 하나하나 마리네이드한다.남은소스는 다른그릇에 넣고 냉동새우를 대충 마리네이드한다.

4.버터를 두르고 양파챱 다진마늘을 노랗게 볶고 그팬에 양념냉동새우를 볶아 꺼내놓은후 후추를 뿌린다.

5.그팬에 버터를 두르고 새우껍질 및 머리를 볶는다 머리의 내장을 눌러 빼면서 볶다가(아주 중요) 화이트와인을 넣고 디글레이징하다가 물을 붓는다 약 15분 중불에 끓여준다.

6.그후 채에 거른다 4와 5의 채에거른소스를 믹서기에 곱게 간다

7.6에 우유와 생크림을 넣고 살짝 끓인다 농도를 (너무 걸죽하면 우유 조금 넣어 크림스프느낌으로 )맞춘다 취향에 맞게 소금간을 한다

8. 크림스프가 완성된후 마리네이드한 새우를프라이팬에 버터를 넣고 오버쿡되지않게 굽는다.

9. 7을 그릇바닥에 깔고 8을 위에 올린후 취향에 따라 파슬리 타임 후추를 위에 뿌린다.

 

팁:요즘 제철인 대하를 냉동 아닌 생새우를 이용해야 부드럽고 고급진 텍스처를 느낄수 있어요

 

  복잡하긴하지만 (흑백요리사보고 필받아 만들어먹은 레시피)파인다이닝급이라 손이 많이 안갈수가 없으니 하고싶은분만 따라해보세요 악플달지말고요.^^맛보장은 절대로합니다.저는 스테이크시즈닝이 없어서 케이준소스랑 미원으로 대체했어요.ㅠ

IP : 14.6.xxx.135
8 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 감사해요.
    '24.10.11 1:08 PM (175.198.xxx.21)

    해먹어볼께요.

  • 2. 맛만좋으면
    '24.10.11 1:12 PM (119.204.xxx.71)

    복잡해도 어려해도 따라해 보렵니다. 감사합니다

  • 3. 복잡
    '24.10.11 1:16 PM (211.217.xxx.233)

    복잡하긴 한테 흑백요리사보니
    음식이 요리가 되려면
    엄청 복잡해야 되더라고요.
    저도 해보고 싶네요

    그런데 체에 거른 소스를 믹서기에 가는 이유가 있나요?
    그게 그거 같은데요

  • 4. 오호
    '24.10.11 1:17 PM (211.206.xxx.191)

    파인다이닝금 대하요리 알려 주셔서 감사합니다.
    대하와 로즈마리 있는데
    주말에 해볼게요.

  • 5. 복잡님
    '24.10.11 1:19 PM (14.6.xxx.135)

    볶은 냉동새우를 비스크소스랑 갈아야 소스가 맛있어지니까요^^

  • 6. 모두모두
    '24.10.11 1:26 PM (14.6.xxx.135)

    주말에 맛있게 드시고 행복해지세요^^

  • 7. ..
    '24.10.11 4:01 PM (121.130.xxx.197)

    상상이 갑니다. 제가 제일 좋아하는 맛의 조합이네요. 화이트와인 사와야겠네요.

  • 8. 121님
    '24.10.11 5:33 PM (14.6.xxx.135)

    드라이한 화이트와인 저렴한거 사오세요^^ 스위트는 안됩니다~

☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
댓글입력 작성자 :

N

번호 제목 작성자 날짜 조회
1637303 커피숍 인테리어가 2억이라는데 3 샤호 2024/10/20 2,368
1637302 포스코도 처음으로 희망퇴직 받고 줄줄이 몸집 줄이는데 7 희망 2024/10/20 2,921
1637301 라디오 FM 실황음악 오래 들으시는 분~  6 .. 2024/10/20 695
1637300 남자들은 ㅈ@뺑이 친다는 말 정도를 흔하게 쓰나요? 16 .... 2024/10/20 3,174
1637299 견과류 먹고 변비생기나요? 1 견과 2024/10/20 878
1637298 이토록 친밀한. . . 찰떡인 배우 13 . . . 2024/10/20 4,491
1637297 앞으로도 집값 쭉쭉 오른대요. 25 무조건 2024/10/20 7,970
1637296 윤리와사상 777 2024/10/20 572
1637295 K-차녀 힘드네요. 19 .. 2024/10/20 4,985
1637294 금수저 전문직의 스타일 9 ... 2024/10/20 3,488
1637293 미국여행 3주 가는데요 6 여행무식자 2024/10/20 1,830
1637292 초등 학폭위 관련 여러 질문 5 ㅇㅇㅇ 2024/10/20 941
1637291 아킬레스건 끊어줄게"…'욕설 협박' 친윤·친한 감정 대.. 3 천박해 2024/10/20 1,356
1637290 모카포트로 라떼 만드는 법요 10 알려주세요 2024/10/20 1,028
1637289 마데카크림 영양크림대용으로 괜찮나요? 2 ... 2024/10/20 2,201
1637288 부동산은 82 반대로 28 000 2024/10/20 3,092
1637287 문다혜보니 경력단절되면 재취업 진짜 어려운 것 같아요 53 apple 2024/10/20 6,890
1637286 축의금요 1 이월생 2024/10/20 657
1637285 며늘 전화. 방문 필요없는 시모. 31 .... 2024/10/20 5,392
1637284 정년이 연기가 너무 과장된거 아닌가요 34 ... 2024/10/20 6,158
1637283 유산 얼마나 받으시나요 41 ... 2024/10/20 6,146
1637282 내일 아동복매장 알바 면접갑니다. 7 조언 2024/10/20 1,554
1637281 참치조림용 부위를 그냥 에프에 구워도 될까요? 1 참치 2024/10/20 272
1637280 미취학 자녀와 해외여행 추천해주세요 22 ㅇㅇ 2024/10/20 957
1637279 수도권에 여자 혼자 살기 좋은 아파트 있나요? 35 혹시 2024/10/20 3,631