82cook.com을 즐겨찾기에 추가
login form

자유게시판

드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방

파인다이닝급 대하를 이용한 요리투척

.. 조회수 : 1,292
작성일 : 2024-10-11 12:52:54

복잡하다고 하기싫으신분은 눈으로만 보세요 ㅎㅎ

[마리네이드 새우를 얹은 새우크림소스]

(마리네이드) 생대하 15개 마늘다진거1t 양파챱 120g 대파챱 75g 로즈마리 약간 스테이크시즈닝 버터 

 

(양념) 꼬리 뗀 냉동새우[대]7마리 양파챱 100g 마늘단진거1t 후추 생크림 100ml 우유 100ml 버터 1T 화이트와인 200ml 물 500ml

추가 파슬리 타임 

 

(만들기)

1.대하꼬리를 제외한 모든 껍질을 깐다.  

2.대하등쪽을 깊게 갈라 내장을 뺀다

3.아주 잘게다진 마늘 양파 대파 로즈마리를 올리브오일및버터에 볶은다음 스테이크시즈닝을넣어 분리된 새우살을  그릇에 담아 위 양념을 하나하나 마리네이드한다.남은소스는 다른그릇에 넣고 냉동새우를 대충 마리네이드한다.

4.버터를 두르고 양파챱 다진마늘을 노랗게 볶고 그팬에 양념냉동새우를 볶아 꺼내놓은후 후추를 뿌린다.

5.그팬에 버터를 두르고 새우껍질 및 머리를 볶는다 머리의 내장을 눌러 빼면서 볶다가(아주 중요) 화이트와인을 넣고 디글레이징하다가 물을 붓는다 약 15분 중불에 끓여준다.

6.그후 채에 거른다 4와 5의 채에거른소스를 믹서기에 곱게 간다

7.6에 우유와 생크림을 넣고 살짝 끓인다 농도를 (너무 걸죽하면 우유 조금 넣어 크림스프느낌으로 )맞춘다 취향에 맞게 소금간을 한다

8. 크림스프가 완성된후 마리네이드한 새우를프라이팬에 버터를 넣고 오버쿡되지않게 굽는다.

9. 7을 그릇바닥에 깔고 8을 위에 올린후 취향에 따라 파슬리 타임 후추를 위에 뿌린다.

 

팁:요즘 제철인 대하를 냉동 아닌 생새우를 이용해야 부드럽고 고급진 텍스처를 느낄수 있어요

 

  복잡하긴하지만 (흑백요리사보고 필받아 만들어먹은 레시피)파인다이닝급이라 손이 많이 안갈수가 없으니 하고싶은분만 따라해보세요 악플달지말고요.^^맛보장은 절대로합니다.저는 스테이크시즈닝이 없어서 케이준소스랑 미원으로 대체했어요.ㅠ

IP : 14.6.xxx.135
8 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 감사해요.
    '24.10.11 1:08 PM (175.198.xxx.21)

    해먹어볼께요.

  • 2. 맛만좋으면
    '24.10.11 1:12 PM (119.204.xxx.71)

    복잡해도 어려해도 따라해 보렵니다. 감사합니다

  • 3. 복잡
    '24.10.11 1:16 PM (211.217.xxx.233)

    복잡하긴 한테 흑백요리사보니
    음식이 요리가 되려면
    엄청 복잡해야 되더라고요.
    저도 해보고 싶네요

    그런데 체에 거른 소스를 믹서기에 가는 이유가 있나요?
    그게 그거 같은데요

  • 4. 오호
    '24.10.11 1:17 PM (211.206.xxx.191)

    파인다이닝금 대하요리 알려 주셔서 감사합니다.
    대하와 로즈마리 있는데
    주말에 해볼게요.

  • 5. 복잡님
    '24.10.11 1:19 PM (14.6.xxx.135)

    볶은 냉동새우를 비스크소스랑 갈아야 소스가 맛있어지니까요^^

  • 6. 모두모두
    '24.10.11 1:26 PM (14.6.xxx.135)

    주말에 맛있게 드시고 행복해지세요^^

  • 7. ..
    '24.10.11 4:01 PM (121.130.xxx.197)

    상상이 갑니다. 제가 제일 좋아하는 맛의 조합이네요. 화이트와인 사와야겠네요.

  • 8. 121님
    '24.10.11 5:33 PM (14.6.xxx.135)

    드라이한 화이트와인 저렴한거 사오세요^^ 스위트는 안됩니다~

☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
댓글입력 작성자 :

N

번호 제목 작성자 날짜 조회
1637439 가성비좋은 버터 추천해주세요 5 ... 2024/10/20 1,468
1637438 다락에서 개구리가 죽었는데요 2 개구리 2024/10/20 1,664
1637437 제발 그냥 지나가세요 49 .. 2024/10/20 22,210
1637436 여수 현지 맛집 5 shfk 2024/10/20 1,300
1637435 대략적 큰 틀에서,맞는지 봐주세요 11 요리법 2024/10/20 1,423
1637434 다리미 짜증나네요ㅠㅠ 7 .. 2024/10/20 3,121
1637433 추천추천 유튜브 '웃다가!' 보세요ㅎㅎ 15 유튜브 2024/10/20 2,403
1637432 소소하게 사치하는것도 재밌어요 3 .. 2024/10/20 3,104
1637431 로제 신곡 APT에 태극기 나와서 좋아요 6 APT 2024/10/20 1,586
1637430 마녀수프! 왜?끓인거니!!! 5 @@ 2024/10/20 2,521
1637429 기장밥도 몸에 좋은가요? 1 .... 2024/10/20 934
1637428 저 최동석 박지윤 이혼사유 예언한 거 맞았어요. 36 에고 2024/10/20 26,022
1637427 쩜두개님 이제 82cook 안오실까요? 24 ㅡㅡ 2024/10/20 2,577
1637426 아까 어떠어떠한 시어머니가 되고싶다는 소망글을 보고.. 26 귀여워 2024/10/20 2,775
1637425 대통령실 “소형모듈원자로(SMR) 4개 건설 연말에 발표” 6 .... 2024/10/20 1,458
1637424 시월에 큰거 터진다고.. 35 .. 2024/10/20 24,467
1637423 쥐 들어왔다고 글 쓴 사람인데요 쥐 발견했는데 31 2024/10/20 5,575
1637422 어제 어머니 뇌 동맥류 시술 글 올렸었는데 깨어나셨어요 ㅠㅠ 5 .. 2024/10/20 2,932
1637421 11월도 글렀네… 2024/10/20 1,526
1637420 sns에 형제복지원 피해자분들 2 ㄱㄴ 2024/10/20 661
1637419 편스토랑 김재중 가족 시트콤 같아요 ㅎㅎ 29 ㅇㅇ 2024/10/20 6,858
1637418 유시민이 말하는 한강 작가 8 .. 2024/10/20 4,269
1637417 연예인들한테 유튜브 꿀이라고 소문났나봐요. 10 oo 2024/10/20 5,472
1637416 전참시 최다니엘 설정인가요 실제 모습인가요 3 레알인가 2024/10/20 3,592
1637415 열 받고 속 터지면 열혈사제 보세요 3 ㅇㅇ 2024/10/20 1,949