82cook.com을 즐겨찾기에 추가
login form

자유게시판

드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방

파인다이닝급 대하를 이용한 요리투척

.. 조회수 : 1,290
작성일 : 2024-10-11 12:52:54

복잡하다고 하기싫으신분은 눈으로만 보세요 ㅎㅎ

[마리네이드 새우를 얹은 새우크림소스]

(마리네이드) 생대하 15개 마늘다진거1t 양파챱 120g 대파챱 75g 로즈마리 약간 스테이크시즈닝 버터 

 

(양념) 꼬리 뗀 냉동새우[대]7마리 양파챱 100g 마늘단진거1t 후추 생크림 100ml 우유 100ml 버터 1T 화이트와인 200ml 물 500ml

추가 파슬리 타임 

 

(만들기)

1.대하꼬리를 제외한 모든 껍질을 깐다.  

2.대하등쪽을 깊게 갈라 내장을 뺀다

3.아주 잘게다진 마늘 양파 대파 로즈마리를 올리브오일및버터에 볶은다음 스테이크시즈닝을넣어 분리된 새우살을  그릇에 담아 위 양념을 하나하나 마리네이드한다.남은소스는 다른그릇에 넣고 냉동새우를 대충 마리네이드한다.

4.버터를 두르고 양파챱 다진마늘을 노랗게 볶고 그팬에 양념냉동새우를 볶아 꺼내놓은후 후추를 뿌린다.

5.그팬에 버터를 두르고 새우껍질 및 머리를 볶는다 머리의 내장을 눌러 빼면서 볶다가(아주 중요) 화이트와인을 넣고 디글레이징하다가 물을 붓는다 약 15분 중불에 끓여준다.

6.그후 채에 거른다 4와 5의 채에거른소스를 믹서기에 곱게 간다

7.6에 우유와 생크림을 넣고 살짝 끓인다 농도를 (너무 걸죽하면 우유 조금 넣어 크림스프느낌으로 )맞춘다 취향에 맞게 소금간을 한다

8. 크림스프가 완성된후 마리네이드한 새우를프라이팬에 버터를 넣고 오버쿡되지않게 굽는다.

9. 7을 그릇바닥에 깔고 8을 위에 올린후 취향에 따라 파슬리 타임 후추를 위에 뿌린다.

 

팁:요즘 제철인 대하를 냉동 아닌 생새우를 이용해야 부드럽고 고급진 텍스처를 느낄수 있어요

 

  복잡하긴하지만 (흑백요리사보고 필받아 만들어먹은 레시피)파인다이닝급이라 손이 많이 안갈수가 없으니 하고싶은분만 따라해보세요 악플달지말고요.^^맛보장은 절대로합니다.저는 스테이크시즈닝이 없어서 케이준소스랑 미원으로 대체했어요.ㅠ

IP : 14.6.xxx.135
8 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 감사해요.
    '24.10.11 1:08 PM (175.198.xxx.21)

    해먹어볼께요.

  • 2. 맛만좋으면
    '24.10.11 1:12 PM (119.204.xxx.71)

    복잡해도 어려해도 따라해 보렵니다. 감사합니다

  • 3. 복잡
    '24.10.11 1:16 PM (211.217.xxx.233)

    복잡하긴 한테 흑백요리사보니
    음식이 요리가 되려면
    엄청 복잡해야 되더라고요.
    저도 해보고 싶네요

    그런데 체에 거른 소스를 믹서기에 가는 이유가 있나요?
    그게 그거 같은데요

  • 4. 오호
    '24.10.11 1:17 PM (211.206.xxx.191)

    파인다이닝금 대하요리 알려 주셔서 감사합니다.
    대하와 로즈마리 있는데
    주말에 해볼게요.

  • 5. 복잡님
    '24.10.11 1:19 PM (14.6.xxx.135)

    볶은 냉동새우를 비스크소스랑 갈아야 소스가 맛있어지니까요^^

  • 6. 모두모두
    '24.10.11 1:26 PM (14.6.xxx.135)

    주말에 맛있게 드시고 행복해지세요^^

  • 7. ..
    '24.10.11 4:01 PM (121.130.xxx.197)

    상상이 갑니다. 제가 제일 좋아하는 맛의 조합이네요. 화이트와인 사와야겠네요.

  • 8. 121님
    '24.10.11 5:33 PM (14.6.xxx.135)

    드라이한 화이트와인 저렴한거 사오세요^^ 스위트는 안됩니다~

☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
댓글입력 작성자 :

N

번호 제목 작성자 날짜 조회
1634972 정숙한세일즈 보시는분 안계시나요 14 본방사수 2024/10/13 5,547
1634971 휴대폰 분실시 은행 거래 1 휴대폰 2024/10/13 798
1634970 꾸미다가 안꾸미면 3 ㅇㅇ 2024/10/13 2,504
1634969 전남친에게 잘해준 것이 후회돼요 79 Org 2024/10/13 16,438
1634968 보험 관련 2 ㅇㅇ 2024/10/13 665
1634967 할머니 보러 가려는데 선뜻 못 가고 있는 이유 1 2024/10/13 1,701
1634966 snl에 진짜 요리하는돌아이 출연했네요.. 5 .. 2024/10/13 3,118
1634965 이영자씨 유미의 키친 내용이 오늘 2024/10/13 2,218
1634964 냉면같은 차가운 면 요리가 외국엔 없나요? 3 2024/10/13 1,468
1634963 분교에서 본교로 9 ㄱ쇼 2024/10/13 1,906
1634962 뉴스제목에 낚이지 않으려면... 2 아뒤사수 2024/10/13 594
1634961 '다음' 사이트에서 검색어 '한강' 황금 풍선이 올라와요. 6 한강 2024/10/13 1,456
1634960 피클 국물 재활용 궁금 2024/10/13 839
1634959 저희동네 당근은 채식주의자 6만원해요 16 .. 2024/10/13 3,578
1634958 엇그제 식당에서 불편했던일 3 블루커피 2024/10/13 2,232
1634957 주말인데 맛집도 사람 많이 줄었네요~ 16 경기 2024/10/13 5,381
1634956 남편에게 해주고 싶은 말 5 가을이라 2024/10/13 1,851
1634955 새옷만 입으면 더럽히는 아이 20 짜증 2024/10/13 2,247
1634954 뉴 텝스 268점은 평소 영어실력 어떤 수준일까요? 5 시험이라니 2024/10/13 578
1634953 강동원 은 전생에 나라를 구했나봅니다 17 2024/10/13 6,737
1634952 미우새 장신영 왜저래요? 91 2024/10/13 38,116
1634951 이 식빵 진짜 맛나요 13 식빵 2024/10/13 5,847
1634950 대학병원에서 안내해주시는분들 12 궁굼해요 2024/10/13 3,583
1634949 급)갑자기 바스크치케 구워야하는데요 1 이베트 2024/10/13 778
1634948 전 혜리 좋아요 22 ㅇㅇ 2024/10/13 4,231