82cook.com을 즐겨찾기에 추가
login form

자유게시판

드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방

파인다이닝급 대하를 이용한 요리투척

.. 조회수 : 1,293
작성일 : 2024-10-11 12:52:54

복잡하다고 하기싫으신분은 눈으로만 보세요 ㅎㅎ

[마리네이드 새우를 얹은 새우크림소스]

(마리네이드) 생대하 15개 마늘다진거1t 양파챱 120g 대파챱 75g 로즈마리 약간 스테이크시즈닝 버터 

 

(양념) 꼬리 뗀 냉동새우[대]7마리 양파챱 100g 마늘단진거1t 후추 생크림 100ml 우유 100ml 버터 1T 화이트와인 200ml 물 500ml

추가 파슬리 타임 

 

(만들기)

1.대하꼬리를 제외한 모든 껍질을 깐다.  

2.대하등쪽을 깊게 갈라 내장을 뺀다

3.아주 잘게다진 마늘 양파 대파 로즈마리를 올리브오일및버터에 볶은다음 스테이크시즈닝을넣어 분리된 새우살을  그릇에 담아 위 양념을 하나하나 마리네이드한다.남은소스는 다른그릇에 넣고 냉동새우를 대충 마리네이드한다.

4.버터를 두르고 양파챱 다진마늘을 노랗게 볶고 그팬에 양념냉동새우를 볶아 꺼내놓은후 후추를 뿌린다.

5.그팬에 버터를 두르고 새우껍질 및 머리를 볶는다 머리의 내장을 눌러 빼면서 볶다가(아주 중요) 화이트와인을 넣고 디글레이징하다가 물을 붓는다 약 15분 중불에 끓여준다.

6.그후 채에 거른다 4와 5의 채에거른소스를 믹서기에 곱게 간다

7.6에 우유와 생크림을 넣고 살짝 끓인다 농도를 (너무 걸죽하면 우유 조금 넣어 크림스프느낌으로 )맞춘다 취향에 맞게 소금간을 한다

8. 크림스프가 완성된후 마리네이드한 새우를프라이팬에 버터를 넣고 오버쿡되지않게 굽는다.

9. 7을 그릇바닥에 깔고 8을 위에 올린후 취향에 따라 파슬리 타임 후추를 위에 뿌린다.

 

팁:요즘 제철인 대하를 냉동 아닌 생새우를 이용해야 부드럽고 고급진 텍스처를 느낄수 있어요

 

  복잡하긴하지만 (흑백요리사보고 필받아 만들어먹은 레시피)파인다이닝급이라 손이 많이 안갈수가 없으니 하고싶은분만 따라해보세요 악플달지말고요.^^맛보장은 절대로합니다.저는 스테이크시즈닝이 없어서 케이준소스랑 미원으로 대체했어요.ㅠ

IP : 14.6.xxx.135
8 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 감사해요.
    '24.10.11 1:08 PM (175.198.xxx.21)

    해먹어볼께요.

  • 2. 맛만좋으면
    '24.10.11 1:12 PM (119.204.xxx.71)

    복잡해도 어려해도 따라해 보렵니다. 감사합니다

  • 3. 복잡
    '24.10.11 1:16 PM (211.217.xxx.233)

    복잡하긴 한테 흑백요리사보니
    음식이 요리가 되려면
    엄청 복잡해야 되더라고요.
    저도 해보고 싶네요

    그런데 체에 거른 소스를 믹서기에 가는 이유가 있나요?
    그게 그거 같은데요

  • 4. 오호
    '24.10.11 1:17 PM (211.206.xxx.191)

    파인다이닝금 대하요리 알려 주셔서 감사합니다.
    대하와 로즈마리 있는데
    주말에 해볼게요.

  • 5. 복잡님
    '24.10.11 1:19 PM (14.6.xxx.135)

    볶은 냉동새우를 비스크소스랑 갈아야 소스가 맛있어지니까요^^

  • 6. 모두모두
    '24.10.11 1:26 PM (14.6.xxx.135)

    주말에 맛있게 드시고 행복해지세요^^

  • 7. ..
    '24.10.11 4:01 PM (121.130.xxx.197)

    상상이 갑니다. 제가 제일 좋아하는 맛의 조합이네요. 화이트와인 사와야겠네요.

  • 8. 121님
    '24.10.11 5:33 PM (14.6.xxx.135)

    드라이한 화이트와인 저렴한거 사오세요^^ 스위트는 안됩니다~

☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
댓글입력 작성자 :

N

번호 제목 작성자 날짜 조회
1638318 돈 없고 무식하면 죽는 시대 9 ..... 2024/10/23 3,454
1638317 립스틱 추천해주세요 2 ... 2024/10/23 938
1638316 북서울 꿈의 숲에 흡연구역 있나요? 1 동문 2024/10/23 501
1638315 한강작가 인터뷰찾아보다 눈물바람하게되요 1 2024/10/23 1,739
1638314 고3, 수능전에 체험학습 쓰기도 하나요? 18 ??? 2024/10/23 1,261
1638313 가락수산시장에서 사기당한 걸까요? 8 흐림 2024/10/23 2,050
1638312 청량리역에서 맛있는 빵집과 커피점 알려주세요 10 여행 2024/10/23 1,110
1638311 한강작가님은 말할 때 외래어를 전혀 안쓰시네요 12 oo 2024/10/23 4,047
1638310 바자회에서 쓸 반찬용기 선택 2024/10/23 576
1638309 자고 일어났더니 얼굴에서 광채가 ~~ 11 ㅎㅎ 2024/10/23 5,559
1638308 상해 날씨 1 중국 2024/10/23 694
1638307 10/23(수) 오늘의 종목 나미옹 2024/10/23 316
1638306 아일릿 새노래 , 라이브도 잘하는데요. 13 아일릿 2024/10/23 755
1638305 아파트 경비실을 영문주소로는 어떻게 표기하나요? 2 ........ 2024/10/23 840
1638304 로제 아파트 APT 미쳤네요.... 40 ........ 2024/10/23 23,285
1638303 명동 맛집 카페 22 맛집 2024/10/23 1,939
1638302 김치반찬통 머 쓰세요? 3 주방 2024/10/23 1,061
1638301 영어질문 1 영어 2024/10/23 479
1638300 올해도 단풍이 별로 일까요 9 현소 2024/10/23 1,515
1638299 LG사위 윤관을 찿아보니 ᆢ 31 2024/10/23 16,378
1638298 한섬글 읽고.. 스파브랜드 뜨는이유 7 ㅇㅇ 2024/10/23 3,750
1638297 경추척수증과 경추협착이 같은 건가요? 4 Asdf 2024/10/23 640
1638296 한강 소설 읽고 어휘력이 늘어남 29 천고마비 2024/10/23 5,706
1638295 새끼 발가락이 골절됐는데요. 6 ..... 2024/10/23 1,464
1638294 28세 가다실 맞아야할까요? 5 apple 2024/10/23 1,515