어제 아침에 알타리무우와 초롱무 김치 담았어요
둘 다 잎파리 하나 상한 것 없이 싱싱했어요
입 짧은 딸애가 알타리류 김치 맛있게 익으면
밥을 잘 먹어서 한여름에는 못 담고 싱싱한거
나올 때라 담았어요
요즘 알타리 무우 맵다더니 진짜 맵고
아삭거림도 별로더군요
알타리 보다 초롱무를 더 좋아하는데
초롱무는 안 맵고 더 아삭거려서 기대되더라구요
각 두단 씩 담아서 새콤하게 익혀
김냉에 넣으려고 내 놨는데요
아침에 보니 알타리와 초롱무 둘 다 위에
골마지 같은게 꼈더라구요
김냉에 오래 둔 김치 골마지 낀 건 봤어도
갓 담은 김치 하루 만에 골마지 낀건
김치인생 이십여년 만에 처음이네요
매번 밖에서 새콤하게 익혀서 김냉에 넣어두고 먹었거든요
골마지 부분 3분의1은 걷어낸듯요
알타리김치는 실패율이 거의 없었는데
우째 맛도 안 좋을 기미가 보여요
하루만에 골마지 낀건 왜 그럴까요
ㅣ
잘 안절여 지거나
싱거워서
골마지
원료 상태가 좋지 않거나 세척이 덜 되었을 때 더 빨리 나타날 수 있다. 저온보다는 상온 보관 시 더 빨리 나타난다. 4℃ 보관 시에는 김치 담금 일로부터 3주 후, 10℃ 보관 시에는 8일, 20℃ 보관 시 6일 정도에 생성됐다는 보고가 있다.
굵은 소금 조금 뿌리고 비닐로 밀착해서 보관하세요
공기가 닿으면 생겨요
온도가 너무 높아서 빨리 생겼나봐요
김치국물이 적으면
유산균이 확줄면서 효모가 늘어서 그렇대요
소금 절이는것도 부족한것도있겠지만
일단 국물에 푹 잠겨야돼요
그래서 위에 푸른잎으로 공기 안들어가게하거나
비닐랩으로 덮어요
산김치가 그래서
골마지 물러지게해서
전 다 버렸어요
아무리 그래도 하루아침에
골마지가 끼다니 이해가 안가네요
한여름에 담가도 멀쩡했는데요
그니까요
김치는 한번도 사먹어본 적 없고
직접 담아 먹는데 이런 경우 처음이네요
열무물김치 담아서 몇시간 밖에 둔 후 김냉에 하룻밤 뒀다 열어보니 윗부분이 허옇게 됐더라고요
두세번 그랬어요
온도차 때문 인가 싶어요
맛있게 담갔는데 무우 부분이 왜 아삭하지않고 물컹한지,,,,, 무우청 부분은 아삭,맛있는데 무우가 아삭하지가 않네요
| 번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
|---|---|---|---|---|
| 1658546 | 오늘 시청 3시 맞나요? 3 | ... | 2024/12/15 | 1,992 |
| 1658545 | 이쯤되면 언론이 해야하는 질문은 7 | ........ | 2024/12/15 | 1,060 |
| 1658544 | 제주도 여행가려고 하는데요 8 | ..... | 2024/12/15 | 1,603 |
| 1658543 | 세월호가 14년 이태원이 22년이네요 5 | ..... | 2024/12/15 | 2,540 |
| 1658542 | 이런 경우 똑똑한거 맞죠? 2 | .. | 2024/12/15 | 1,259 |
| 1658541 | 다시 만난 세계, 관련 신기한거 ㅎㅎ 3 | ㅇㅇ | 2024/12/15 | 2,772 |
| 1658540 | 이재명 “국민의힘, 국민과 국가에 반역했다고 생각” 16 | ... | 2024/12/15 | 2,478 |
| 1658539 | 이상민전장관 15 | .. | 2024/12/15 | 3,275 |
| 1658538 | 엄마가 제가 민주당편 든다고 빨갱이래요 35 | ㄷㄹ | 2024/12/15 | 4,173 |
| 1658537 | 이재명 감옥가면 내란당에 기회오는겁니까 16 | 진짜궁금 | 2024/12/15 | 1,570 |
| 1658536 | 늙어도 큰집에서 살아야 하는 이유 스님 말이 명언이네요 68 | ... | 2024/12/15 | 27,429 |
| 1658535 | 헌법재판관 21 | 헌재 | 2024/12/15 | 2,160 |
| 1658534 | 김현정의 뉴스쇼 다음주 예상 16 | … | 2024/12/15 | 3,758 |
| 1658533 | 집회 관련 제안 영유아동반참가자를 우선 배려합시다 4 | 386 | 2024/12/15 | 1,086 |
| 1658532 | 기자분들 15 | ㅋㅋ | 2024/12/15 | 1,390 |
| 1658531 | 현실적으로 6억 (희망사항) 인 아파트에 쓸수 있는 리모델링 비.. 13 | 아파트아파트.. | 2024/12/15 | 3,498 |
| 1658530 | 내란당은 이번 대선후보 내지 마세요!!! 23 | 자격박탈 | 2024/12/15 | 1,381 |
| 1658529 | 윤석열을 대통령 만든자들은 국민앞에 석고대죄해라 14 | 어이없음 | 2024/12/15 | 1,075 |
| 1658528 | 로맨스가 필요해보다 날이 밝았네요 5 | . . . | 2024/12/15 | 1,274 |
| 1658527 | 나의아저씨 ,나의 해방일지, 사랑의이해 28 | 드라마 | 2024/12/15 | 2,718 |
| 1658526 | 이재명대표 야무지네요 33 | .... | 2024/12/15 | 4,340 |
| 1658525 | 차기 정권은 진보정권이 99.999999999 % 11 | 꿈먹는이 | 2024/12/15 | 1,264 |
| 1658524 | 윤이 망친 것 중 하나 - 군대 22 | 음 | 2024/12/15 | 4,074 |
| 1658523 | 눈발이 조용히 날리네요 2 | ... | 2024/12/15 | 1,352 |
| 1658522 | 이런 상황에 아이 대학 어디가 좋을지 고견 부탁합니다 9 | ... | 2024/12/15 | 1,724 |