고춧가루, 냉동실 보관했더니 '이것' 드글드글!

[.....]

이제까지 냉동보관했는데 ㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜ이제부터 냉장보관해야겠군요 

[....]

https://www.mindgil.com/news/articleView.html?idxno=80612

[....]

냉동실의 온도에 해당하는 ▲-20°C나 냉장실의 온도에 해당하는 ▲0°C, ▲4°C에서는 시간이 지남에 따라 곰팡이 발생량이 치솟았다.


냉장고도 같은데요?

[고춧가루 곰팡이?]

실험은 1kg의 포장백에 들어있는 고춧가루를 ▲-20°C ▲0°C ▲4°C ▲10°C의 환경에서 각각 10개월 이상 보관하며, 10일마다 시료를 채취해 곰팡이 발생 여부를 조사하는 방식으로 이뤄졌다.
관찰 결과, 통념과 달리 고춧가루는 상온에 해당하는 10°C에 보관할 때 곰팡이 발생이 가장 적었으며, 검출량도 일정 수준을 유지했다.
반면 냉동실의 온도에 해당하는 ▲-20°C나 냉장실의 온도에 해당하는 ▲0°C, ▲4°C에서는 시간이 지남에 따라 곰팡이 발생량이 치솟았다.

[??]

그냥 실온에 두라는건가요?
이유나 뭔지 알려주지..

[..]

이건 믿을수 없네요
냉장실에 보관하면 색깔도 변하고 맛도 변해요
제가 그래서 냉동실에 보관했는데 색도 맛도 그대로에요
어떻게 실험한건지 실험 환경 같은게 정확치가 않네요
제 경험상은 냉동실에 보관했을때 젤 신선합니다

[바람소리2]

영하에서 생기는 곰팡ㅇ가 실온에서 덜 생길리가요

[....]

맞아요. 냉장에 두면 색이 변해요.
그거 보면 알죠. 변했다는걸..

[플랜]

밀봉 제대로 하면 습기가 안생기니 냉동도 관찮아요
통에 보관할 경우는 뚜껑 닫기전에 랩 감아서 뚜껑닫고 밀봉 검은봉투에 담아서 보관

[.....]

아니도대체 그럼 10도에 보관하면 색도 변하고 그러지않나요 인터넷봐도 냉장보관이 맞다 그러고 냉동실에 보관하면 오히려 곰팡이 생긴다고 하고 ㅜㅜㅜ

[??]

시료 꺼내면서 들락거리다가 온도차이로 되려 습기찬거 아닌가요?

[...]

실온에 보관하면 여름엔 곰팡이 뿐만 아니라 벌레도 생겨요.

[수정]

밀봉 제대로 하면 습기가 안생기니 냉동도 관찮아요
통에 보관할 경우는 뚜껑 닫기전에 랩 감아서 뚜껑닫고 밀봉 검은봉투에 담아서 보관
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감사합니다 역시 그러고 보니 밀폐나 밀봉에 특히 신경을 많이 써야겠군요

[…]

고춧가루는 절대!!!
냉장에도 딤채에도 절대 두지 말라고
고춧가게 아저씨가 말씀하심!!
무조건 냉동이라고 !!
다 상한다고!

[제습]

제습은 중요하죠. 실험을 10개월 이상 10일마다 시료체취. 밀폐했는지 온도유지하며 시료를 체취했는지도 안 나와있고 낮은온도가 곰팡이와 상관이 있다는건지도 확실하지 않네요.
냉장냉동했던 것을 상온에 내놓으면 습기가 생기고 습기가 곰팡이의 원인이겠죠.
냉동냉장실에 보관하면 습기를 차단하고 제습제와 함께 넣는 게 좋고 최대한 열었다 다시 넣고 하지 않게 쓸만큼 포장해두는 게 좋겠지요.

[...]

이건 곰팡이만 고려했을때의 얘기죠.
그리고 윗분말씀처럼 가정의 상온은 계속 변하는데 상온에 놔두면 6개월만 지나도 비싼 고추가루 색 변합니다. 저는 그냥 계속 냉동에 두고 쓸랍니다. 냉동해 두니 몇년이고 색상이고 맛변화없이 끝까지 다 먹을 수 있었어요.

[....]

여러말씀 감사합니다


댓글 참고해서 보니


제나름의 결과를 생각하니 냉동에 제습 밀폐 밀봉 철저히 잘할것이 핵심인거 같아요

[냉동]

냉동실에 밀봉해서 장기보관
단기섭취용으로 냉장고로 옮김
페트병 같은 데 넣어두고 야채실 정도에 두고 쓰면 10도 정도 될 것 같네요. 저 실험처럼 꺼내고 요리하고 다시 넣고 해도 가습이 안 될 만한 온도차구요.

[밀봉]

밀봉에 검정봉지, 냉동이 정답

[...]

고춧가루 곰팡이 조심 해야 겠네요

[에효]

혼란만 가중시키는 결과라고 봅니다.

농촌진흥청도 엉망이로군요...

[내비도]

실험을 어찌 했길래;;
문제는 습도라는데 있습니다.
온도가 낮아도 습도가 높은 냉동실이나 냉장실에서 곰팡이발생률이 높다는 거죠.
온도 낮고 습도 낮으면(냉동실 밀봉) 곰팡이 염려가 준다는 거.

[맑은샘]

그런대 제가는곳 찜집사장님도
맛의비결이 고추가루라면서
냉동보관절대하지말라드라구요..
그런대 어디다보관하라했는지는
까묵었어요

[고추가루]

실온에서 쩔어요 쩐내남
들기름도 그렇구요

[잉...]

모르는게약... 부모님 주신거 냉동실에서 몇년두고 먹었는데..
그래도 냉동할래요. 대신 밀봉 잘해서

[*******]

페트병에 넣어서 냉동고에 두고 내내 쓰고 있어요.
곰팡이는 커녕 고소한 고추내가 내내 나더만

[ㅇㅇ]

단기 섭취 분량만큼만 젤 작은 지퍼백에 소분해서 냉동보관해요. (지퍼백 안에 공기 최대한 빼서..) 페트병 속 고추가루 덜어서 쓰려고 꺼낼때마다 온도 바뀌니깐…페트병은 너무 커서 공간도 많이 차지해서

[@@]

냉동실에서 꺼낸 고춧가루를 작은통에 옮겨서 바로 뚜껑을 닫으면 안돼요. 뚜껑을 열어서 몇시간 있다가 닫고 씁니다
바로 뚜껑닫으면 눅눅해지고 곰팡이 슬어요

[경험없는]

내참 실온은 쩔고 오래되면 검게 변하죠
습기 온도차이 변하는 냉동에서야 곰팡이 생길 수 있겠죠
냉동이 냉장보다 장기보관 낫다는걸 주부들은 겪어 봐서 알죠

[저]

도자기 밀폐용기에 담아 냉장고 보관하는데 색 그대로에요.
고춧가루 자체가 유리온실에서 말려서 빛깔이 빠일가니 예쁜데
오이무침이나 무생채 하면 넘 먹음직스럽거든요.
습기 없이 온도가 일정하게 유지되서 그런가요?
냉동두면 곰팡이 생긴다 기사를 하구 봐서 그냥 냉장에 두거든요.

[...]

식당이야...식료자재는 회전율이 빨라서... 하는소리 신뢰감없음.

냉장하면 색변화
냉동하면 잘 보관했다쳐도 바로 상하기 쉽고...
소분해서 냉동하되,쟁여놓지말기
즉 적당히 살것 ㅠ
농사짓는분과 주변인이 제일 힘들겠다싶네요.

[냉동고에]

고춧가루 넣어 보관하시고 그걸 일평생 드시는 어르신들 만수무강 하시고 계세요.

[ㅇㅇ]

실온에 나뒀더니 색깔변하고 냄새나서 냉장고나 냉동고에 넣어났는데

[ㅇㅂㅇ]

10도 유지할람 고추가루냉장고를 따로 쓰란 얘긴가

[ㅇㅂㅇ]

실내온도는 보통 20도가 넘잖아요
저희집은 겨울은 22~24도
여름인28~30도인데?

[ᆢ]

신혼때 고춧기루주신거 냉장보관했다가 다버린기억있에서
무조건냉동입니다

[으잉?]

과자나 부침가루 지퍼백이 밀봉이 잘 돼요.
제습제 두어개 넣어 비닐에 꽁꽁.싸서 튼튼한 지퍼백에 넣은 후 검은봉투에 넣으면 냉동고 끄떡 없어요.
지금 몇년 째 그렇게 보관해 왔는데 아무 문제 없어요

[.....]

그래도 이런 기사로 냉동고를 다시 한번 생각하게된 계기가 되었습니다 냉동실이라도 안심하지말고 조심해야겠고 오랫동안 보관은 하지말아야한다는생각이 들었습니다
위에 으잉님 제습제 추천해주세요 ㄴ

[말도 안되는]

기사네요
고춧가루는 무조건 냉동이예요
냉동했는데 고춧가루에 곰팡이 핀 거 본 사람 있어요?
다만 지퍼백 같은데 밀폐해서 보관해야 해요

[고춧가루]

냉동..댓글닝들 감사해요