스텐팬 요령 확실히 알았어요

[호이]

내경 20센티 바닥 3중 후라이팬을 샀어요

라면 끓일 용도로 샀는데 왠지 계란 후라이를 하나 부쳐보고 싶은거예요

평소에 계란후라이 즐겨 먹지도 않는데 말이지요

 

예열을 어떻게 해야 눌지 않나, 유튜브 영상 여러 개 찾아보고 낸 결론은 머큐리볼은 그다지 중요하지 않고 기름을 많이 쓸 필요가 없다는 것이에요

 

제가 터득한 요령은

팬을 먼저 가열, 이때 너무 과열되지 않게 주의

가스불을 끄고  팬에 식용유 1작은술을 두른다

기름이 고루 퍼질 수 있게  손잡이를 잡고 휘익 한번 돌려주고 남은 기름은 종지에 따라 둔다

기름이 팬에 잘 안착될 수 있게 잠시 기다린다

표면에 기름의 우글거림이 확인되면

다시 가스불을 켜고 조리를 시작한다

 

아무튼 요즘 스텐팬 쓰는 재미에 빠져 지단 부치고 두부 부치고 볶음밥에 감자전에 도장깨기하듯 스텐팬에 하기 어렵다는 거 하나씩 해보고 있답니다 ^^

[20년]

스텐팬 쓴지 20년 입니다..후라이팬은 못쓰고 그냥 볶거나 끓이거나 할때 써요....너무 과열되지 않는 기준을 진짜 잘 모르겠어요...어떤날은 잘 됐다가도 어떤날은 왕창 붙어버리고....갱년기가 오려는지 불조절 못해서 후라이팬에 달라붙으면 막 성질이 나서.....ㅠ.ㅠ 정신건강을 위해서 후라이팬은 다시 코팅으로 돌아왔어요....

[ㅇㄴ]

불을 끄고 다시 켜는데 소요되는 시간은 얼마되 돼요?
그리고 기름을 종지에 따라뒀다가 다시 부어서 쓰는거예요? 아님 버려요?

[플랜]

팬에 불켜고 기름 두르고 달걀 깨서 넣고 두었다 바닥면이 익으면 뒤집기
전도 마찬가지.
신기하게 안붙어요
미끄럼탑니다

[호이]

예열 온도는 손을 가까이 댔을 때 따끈한 정도
기다리는 시간은 정확히 재보지는 않았지만 1분 정도 될 거예요
기름은 조리시 추가적으로 더 필요할 때 넣어요

아마 제가 쓰는 팬이 작아서 좀 수월한 점이 있는 것 같아요

[저는]

첨엔 안붙는다싶다가도 좀 오래두면 막붙어요
영상보면 코팅되서 미끄럼타던데

[그게]

계란후라이는 기가막히게 잘 해요
다른 볶고 익히는 음식은 다 망해요
소세지 함박스테이크 등은 다 태우고 연기나고 난리
불 조절에 신경 곤두세워야 하는 까다로운 조리기구

[하늘에]

표면 우글거림이 중요해요.

기름넣고 불 켜고 혹은 불 켜고 기름 넣고
기름이 우글거리면 한번 팬을 움직여서 기름이 퍼지게 합니다.
그 후에 다시 우글거리면 그때부터 써도 되는데 불안하면 한번 더 기름을 퍼뜨리고 그 다음 우글거릴때 씁니다.

저는 sbs 환경의 습격 이후 스텐레스 쓰려고 스사모 가입했다가 82 들어온 케이스라... 스텐만 쓴지 20년 가까이거든요.
그때 산 wmf 24 센티 팬 하나로 제사 명절 전도 다 합니다.

[호이]

스텐팬 좋았던 게 약불에서 기름을 적게써도 된다는 거
기름때를 내눈으로 확인하고 깨끗하게 제거할 수 있다는 점이었어요
몇 번 성공으로 스텐을 완전히 이해했다고는 장담할 수 없지만 아껴주면서 잘 써보려해요

[...]

다른건 웬만큼 하겠는데 후라이는 반은 성공, 반은 실패해요. 원글님 말대로 예열이 젤 중요한거 같아요

[호이]

예열과정에서 팬의 온도보다 기름을 먹이고 기다리는 시간이 중요하다고 느꼈어요
스텐으로 유명한 유튜버도 그 점을 강조하더라고요

[첨부터]

자세히 설명주세요ㅜ

우선 기름넣고 불키고(중불?약불인가요?)강불이면 연기나던데 ㅜ
우글거리면 끄고 한 3분기다릴까요?
그리고겨란넣고 불키면 된단건가유?

[물방울]

제가 하는 방법은요.
2분정도 6번 (인덕션) 세기로 가열 후 물방울을 튀겨봐요.
손가락 끝에 몇방울 정도.
팬에서 치지직 하면서 증발 하는 정도면 아직 예열에 안된거고.
구슬이 구르듯 물방울이 데굴데굴 굴러다닌다 하면 예열 완료 입니다.

[그게]

처음에 강불로 켜고 기름 두르고 연기가 올라오면서
기름이 물결지듯 우글거리는 시점이 있어요
그때 약불로 확 줄이고 계란 넣어요
계란 바닥면이 좀 익는다 싶으면 팬을 도리도리 움직여봐요
계란 미끄러질 거에요

[호이]

1. 제일 작은 화구 중불에 팬을 올린다
2. 손을 가까이 댔을 때 따스함이 느껴지면 가스불을 끈다
(온도감을 정 모르겠으면 머큐리볼 테스트, 과열된 상태일 수 있으니 팬을 잠시 식히고 기름 추가)
3. 팬에 적당량의 기름을 두르고 고루 퍼질 수 있게 한다
4. 기름이 팬에 안착될 때까지 기다린다
(처음 기름을 둘렀을 때와 비교해 보면 표면이 달라요, 매끈했던 표면이 우글거림이 보일 겁니다, 오래 두어도 상관없어요, 충분히 기다리는 것이 더 중요)
5. 가스불을 켜고 조리시작(위의 과정은 팬에 기름막으로 코팅을 입히는 과정이라고 보시면 돼요)

[잘되다가]

한번 태운 이후로 잘 안되어서 처박 ㅠ

[어렵]

어쩌다 계란은 몇번 성공했는데
물기많은 두부는 너무 어렵더라구요 ㅠㅠ

[...]

4~5인분 볶음밥은 백퍼 눌러 붙어요.
20센티 프라이팬에 조금씩 해먹는건 쉬웠어요.
팬 자체 온도변화가 크지 않느니
하지만 대용량으로 하면 재료를 넣을때 팬 온도가 내려가면서 들러 붙더라고요

[…]

스텐팬 하나 살까 엄청 고민중이에요
살림 늘이기 싫다보니

[나는나]

삼식이법으로 사용하면 편해요. 3분 예열하고 2분 식힌 후 사용하면 잘 됩니다.

[...]

좀 더 해봐서 기름띠 무늬?에 대한 감각이 생기면
굳이 중간에 불 끄지않고 그냥 하실 수 있게 될거예요

[ㅇㅁ]

스텐팬 팁감사해요

[0000]

스덴 팬 팁

[...]

어려운 방법말고 그냥 기름없이 중불로 3분 가열하신후에 쓰시면 됩니다

(중불이 중간정도 불이 아니고 블꽃이 팬에 다을랑말랑한정도라는게 중요하구요
가스렌지 돌리면 걸리는위치가 중불이예요)