옥수수가 주황색으로 변한 이유가 뭘까요?

[ㅇㅇ]

찰옥수수를 쪄서 냉동에 넣어둔게 있어요. 

저는 원래 옥수수에 아무것도 안 넣고 쪄서 먹어도 맛있는데 이번 것은 맛이 없더라고요. 

그래서 냉동 보관한걸 다시 물에 넣고 삻으면서 이번엔 소금과 설탕을 넣었어요

그런데 뚜껑을 열어보니 군데 군데 주황색으로 변한거예요. 체다치즈 가루 뿌린것처럼 주황색이었는데 불 끄고 식히니 색은 연해졌지만 여전히 누리끼리해요. 

색이 왜 변한걸까요? 맛은 이상하지 않아요