서진이네 보면서 궁금해서요.

[와]

브레이크 시간이 한 서너시간 되나요? 그 시간에 정육점 가서 갈비나 꼬리 사와서 핏물빼고 고아서 갈비찜에 꼬리곰탕 만들어 저녁 장사가 가능한가요?

전 갈비찜 하나를 해도 종일 걸려 그날 만들고, 밤새 식혀서 다음날 아침 기름 걷어내고 먹어야 했는데 저 사람들 보니 쉽게 뚝딱 만들어내는게 신기하네요. 유명하다는 셰프가 가르쳐주던데 제가 그동안 일머리없이 미련 떨었나 싶기도 하네요. ㅎㅎ

[...]

식당은 아무래도 화력이 세니까 가능하지 않을까요?

[서너시간]

브레이크 서너시간 되는 것 같던데요..
그리고 장은 테이블 두번째 돌아가고 있을 때 둘이 보러간 것 같고, 꼬리곰탕거리는 다음날 거… 브레이크 타임에는 갈비만 보충하는 듯 했어요.

[핏물]

설탕물이나 콜라로 핏물빼기 등 식당에서 빨리하는 요령이 있더라구요..아마 식당식 조리법배워서 하는거 아닐까요

[스텝들]

조리스텝들이 있겠지요

[아이슬란드?]

저 나라는 모르겠지만 서유럽 대부분은 나라별로 차이는 있지만 브레이크 타임이 너댓시간은 돼요.
점심시간 놓쳐서 할수없이 맥도날드에 가서 좋아하지 않는데
햄버거 먹어야만 했던 때가 많았어요.

[..]

브레이크타임이 4시간은 되보이더라구요 그러니 한시간 핏물빼고 갈비찜 다 가능하죠 한번에 그보다 더 대량 조리하기엔 들통도 없어보이고 공간도 여유공간 없어보이고 그랬음. 그때그때 쓸만큼만 하는것도 좋아보이더라구요

[너무]

손님이 많이 오다보니 양 조절을 가늠하지 못했던 것도 있고 도구도 한정되어 있는듯 보였어요.

[그때보니]

3시~6시라고 했던 것 같아요
다음날거 사러간걸꺼예요
가기전에 저녁분량은 핏물빼고있었던듯

[어]

다음날꺼 아니었어요. 첫날 장사에 금방 재료 소진돼서 부랴부랴 사다 끓여 저녁장사 했거든요.