누룩소금이나 누룩간장은
보통 쌀누룩으로 만드는것 같은데
밀누룩으로 만들면 안될까요?
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누룩소금 만들때 밀누룩 사용하면 안되나요?
누룩 조회수 : 493
작성일 : 2024-06-06 12:33:28
IP : 125.179.xxx.214
3 개의 댓글이 있습니다.
1. 으싸쌰
'24.6.6 12:35 PM (218.55.xxx.109)쌀누룩으로만 만들었어요
냉동된 거
그리고 물소금도 냉장보관했구요2. ...
'24.6.6 12:46 PM (58.231.xxx.145)쌀누룩은 증자해서 익힌 쌀에 당화력이 강한 곰팡이균 한가지(아스퍼질러스 오리제)만 넣었구요.. 익힌 쌀이어서 따로 거르지않고 믹서로 갈아서 쓰도 돼요
밀누룩은 자연균접종된거여서 많은 미생물들이 증식해있으니 잘 발효시키면 훨씬 맛이 다채롭고 깊죠. 대신 실패할수도 있고요.
또 밀껍질이 있으니 걸러내야해요.
밀누룩은 전분만 당화시키는게 아니라 단백질,지방까지 분해하는 다양한 균들이 총집결해있어요. 소화제를 만드는 원료를 누룩에서 가져옵니다. 사실 식혜만드는 맥아보다는 누룩이 소화에는 훨씬 뛰어나죠.3. 누룩
'24.6.6 12:59 PM (125.179.xxx.214)댓글 감사합니다. 공부가 많이 됐어요
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