제빵고수님!!! 빵껍질이 두꺼워요

[만년초보]

바게트빵을 만들었는데 껍질이 너무두꺼워요

스프레이 했는데...갈라지는게 없어요ㅠ

중간에 오븐이 커져 바로 올려주긴 했는데 왜그럴까요?

[ᆢ]

유튜브 식탁일기 바게트로 검색하셔서
한 번 보세요
굉장히 섬세하게 요리하시는 분이라 도움 되실 거예요

[ㄱㄱ]

껍질이 두꺼워지는 이유: 아마도 2차 발효할때 습도 조절 못해서 겉이 많이 말랐을거에요. 그럼 빵껍질이 두꺼워져요. 또한 고온에 너무 오래 구울때도 껍질이 두꺼워집니다.
칼집이 안벌어지는 이유: 오븐스프링이 적어서 그래요. 2차발효가 과했을거에요. 2차발효 온도가 높아서 이스트가 힘이 없었거나요. 보통은 초보베이커는 두가지가 다 해당하죠.이스트가 힘이 아직 남아있어야해요. 그래야 오븐에서 파악~하고 부풀어오르면서 껍질이 갈라지는거에요. 바게트는 처음 들어갈때 오븐 온도가 매우 고온이에요. 고온에서 갑자기 쎈 열을 받으면서 터지고 부풀어올라야 해요. 이때 껍질이 바삭하게 형성이 되는거고요.

[원글]

두분 감사해요~