바게트빵을 만들었는데 껍질이 너무두꺼워요
스프레이 했는데...갈라지는게 없어요ㅠ
중간에 오븐이 커져 바로 올려주긴 했는데 왜그럴까요?
바게트빵을 만들었는데 껍질이 너무두꺼워요
스프레이 했는데...갈라지는게 없어요ㅠ
중간에 오븐이 커져 바로 올려주긴 했는데 왜그럴까요?
유튜브 식탁일기 바게트로 검색하셔서
한 번 보세요
굉장히 섬세하게 요리하시는 분이라 도움 되실 거예요
껍질이 두꺼워지는 이유: 아마도 2차 발효할때 습도 조절 못해서 겉이 많이 말랐을거에요. 그럼 빵껍질이 두꺼워져요. 또한 고온에 너무 오래 구울때도 껍질이 두꺼워집니다.
칼집이 안벌어지는 이유: 오븐스프링이 적어서 그래요. 2차발효가 과했을거에요. 2차발효 온도가 높아서 이스트가 힘이 없었거나요. 보통은 초보베이커는 두가지가 다 해당하죠.이스트가 힘이 아직 남아있어야해요. 그래야 오븐에서 파악~하고 부풀어오르면서 껍질이 갈라지는거에요. 바게트는 처음 들어갈때 오븐 온도가 매우 고온이에요. 고온에서 갑자기 쎈 열을 받으면서 터지고 부풀어올라야 해요. 이때 껍질이 바삭하게 형성이 되는거고요.
두분 감사해요~
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