순두부찌개 궁금한점

[56]

식당에서처럼 매콤하게 안되요.

여러 유투브보고 해봤는데요.

고추기름이 중요한거 같은데

비법좀 풀어주세요.

순두부찌개 특유의 매콤한맛이요!

시판양념으로 하면 그렇게되는지요?

 

[...]

그비법이
소기름으로 고추기름내서 하는거라고들었어요

그냥 다담씁니다ㅠ

[참고]

https://youtu.be/8VBFZUcUXkg?feature=shared

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고기다데기를 만들어야 식당의 그 진득하고 칼칼한 맛이나요.
백종원 순두부 양념 참고해서
파랑 고기랑 고춧가루 간장 볶아서 쓰는 양념 그렇게 해보세요.
고추기름은 위에 양념 만드는 과정에서 나옵니다.

[저는]

뚝배기에 기름 마늘 파 넣고 볶다가 고춧가루 넣어서 즉석 고추기름내서 끓여요. 그냥 엄마한테 그렇게 배워서 합니다.

[…]

https://m.blog.naver.com/alsrudch/223215950526
이거 보고 따라했느데 성공했어요
볶다가 고추 가루 넣으니 만들기 편해요

[젬마맘]

뚝배기에
식용유나 올리브유를 조금 넣고
고춧가루를 볶아요
불이 너무 강하면 타니 잘 조절하세요

그리고
물 넣고 재료 넣으면 됩니다
마지막에 계란 한개 넣어 살짝 저어주고요

[음]

혹시 양념이 너무 묽은 거 아닌가요?
순두부는 두부에서 물이 많이 나와서 처음 시작은 더 짜고 진하게 해야 해요. 간을 맞추고 두부를 넣으면 너무 흐릿해져요

[ㅇㅇ]

식자재마트가면 업소용 고추맛기름

[ㅇㅇ]

식당은 가정집이랑 식자재 자체가 다르죠
양념류부터

[즈]

식용유 넉넉히 넣고 고춧가루 고추장 된장을 볶아요 묵직하고 진한 국물이 돼요 유튜브 윤이련 순두부 검색해보세요

[..]

아주 낮은불에 참기름1 그냥요리유1에 고춧가루 두숟가넣고 한번 끓여줍니다

[파피]

저는 냄비에 마늘. 양파다진 거, 고추가루, 기름조금넣고 볶다가 순두부넣고 한알육수 넣고 끓여요. 물은 안넣어요

[56]

답글 주신분들 감사합니다.
백선생유튜브로 했었어요.
간은 강하게 물은 조금붓고
첨에 고추기름잘 내는게 포인트같아요.
다시다도 첨가하구요.

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59님 레시피는 쪽파크림치즈 레시피인디요