선물을 받았는데요. 간장세트.
어간장, 맛간장, 조선간장은 알겠는데 누룩간장이라고 떠억하니 있네요.
뭘까요? 검색해도 잘 안나와요.
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
누룩 간장이 뭘까요?
californiadreaming 조회수 : 1,377
작성일 : 2024-04-06 02:13:21
IP : 70.95.xxx.132
4 개의 댓글이 있습니다.
1. 누룩으로
'24.4.6 2:17 AM (223.38.xxx.102)발효시킨거
요새 누룩소금 누룩젓갈등등 많아요2. ??
'24.4.6 2:26 AM (73.109.xxx.43) - 삭제된댓글간장이 원래 누룩 곰팡이로 만드는 거 아니에요?
3. ..
'24.4.6 2:50 AM (58.231.xxx.145) - 삭제된댓글세글자로 정리하면.
비싸요
간장에 입국(일본누룩,코지,쌀누룩)넣고
더 발효,숙성시킨거예요
황곡균이 더 들어가서 쌀누룩을 분해시켜서
단맛증가, 탄,단 분해력좋아서 소화에도
도움되고요~
국간장으로는 쓰지마시고 무침간장,소스간장으로 쓰세요.4. 일본식 간장
'24.4.6 8:33 AM (183.97.xxx.120) - 삭제된댓글대만은 콩을 불리고 쪄서 단일 누룩균인 황곡균을 뿌려서 35도 전후에 온도에서 증식시킨 것에
균을 물로 대충 씻어낸 후에 소금물을 부어서 만들더군요
일본은 여기에 쌀 보리 밀등의 곡식도 황곡균이나 백곡균등을 증식 시켜 섞고요
미소된장은 콩을 쌂고 으깨서 쌀누룩을 섞은 것이고
쯔유는 삶은 콩에 보리누룩이나 밀누룩을 섞어서 소금물에 한 달 정도 발효시키고요
우리나라 전통메주는 콩을 불리고 찌고 말리고 띄워 메주를 만들고 , 음력 1월에 메주를 물에 씻고 말리는 과정을 거쳐서 소금물에 침지 시켜서 된장과 간장을 한꺼번에 만들어요
단일균이 아니라 여러가지 균들이 자연적으로 붙고 시간이 오래걸려요
우리나라 개량메주나 알메주는 황곡균만 접종해서 만들어요
알메주에 소금물을 부어 간장이랑 된장을 만들기도해요
요즘엔 시판 양조간장에 쌀누룩이나 보리누룩을 추가해서 넣고한 달정도 상온에서 저어주며 누룩간장을 만들더군요
황곡균은 일본 감주 아마자케처럼 단맛이 증가해요
☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
N
| 번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
|---|---|---|---|---|
| 1611588 | 스위스 퇴근법 10 | 천국 | 2024/08/24 | 2,924 |
| 1611587 | 이과에서 문과로 수능볼건데 수시는 어쩔까요? 4 | 핑크츄 | 2024/08/24 | 1,084 |
| 1611586 | 책을 읽는데 1 | ㄴㄷ | 2024/08/24 | 969 |
| 1611585 | 경치 좋은 도시들 알고 싶어요 21 | 가을생각 | 2024/08/24 | 4,165 |
| 1611584 | 유료 스포츠 채널 결제 | ... | 2024/08/24 | 455 |
| 1611583 | 요즘 중고딩 때에 5 | … | 2024/08/24 | 1,039 |
| 1611582 | 엘지 에어컨 렌탈 하시는분 계실까요. 1 | 에어컨 | 2024/08/24 | 1,087 |
| 1611581 | 코스트코 올리브유 2 | ... | 2024/08/24 | 2,766 |
| 1611580 | 머리결이나 피부나 얼굴에 전혀 신경 안 쓰는 분 계시나요~ 31 | 음.. | 2024/08/24 | 6,968 |
| 1611579 | 조국을 조사하려면 검사가 국회로 와라(조국 혁신당) 4 | 흠 | 2024/08/24 | 1,850 |
| 1611578 | 굿파트너 기다립니다 4 | ... | 2024/08/24 | 2,343 |
| 1611577 | JTBC 끝사랑 여성 출연자의 공통점 11 | .. | 2024/08/24 | 9,059 |
| 1611576 | 고구마가 살쪄요? 19 | 다이어터 | 2024/08/24 | 4,177 |
| 1611575 | 27년 전 2천만원 12 | ... | 2024/08/24 | 3,369 |
| 1611574 | 쿠팡은 거의 강제적으로 와우회원 12 | 쿠파ㅇ | 2024/08/24 | 5,160 |
| 1611573 | 하루 종일 잤네요.. 3 | … | 2024/08/24 | 2,336 |
| 1611572 | 뭐니뭐니해도 돈쓰는 재미가 12 | 그린 | 2024/08/24 | 3,669 |
| 1611571 | 새 이불 안빨고 덮었더니 간지러운데 원래 그런가요? 5 | .. | 2024/08/24 | 2,705 |
| 1611570 | 얼굴 도플갱어가 있듯 목소리 도플갱어도 있나봐요 1 | ... | 2024/08/24 | 889 |
| 1611569 | 10년 넘은 냉장고가 안시원해요ㅠ 11 | 가니맘 | 2024/08/24 | 1,811 |
| 1611568 | 청소 싫어하는 아이 자취방 돌돌이만 사줄까요? 16 | 나 | 2024/08/24 | 2,539 |
| 1611567 | 천장에 붙은 할로겐등이 혼자 떨어졌어요.ㅜㅜ 1 | 으악 | 2024/08/24 | 821 |
| 1611566 | 팬턴싱어 잘 아시는 분 17 | .... | 2024/08/24 | 2,080 |
| 1611565 | 강아지가 그래도 처음보단 덜 겁쟁이인 것 같아요 2 | ㅇㅇ | 2024/08/24 | 862 |
| 1611564 | 님들은 이런 연락받아도 가만히 계신가요? 16 | 글쎄 | 2024/08/24 | 6,017 |