선물을 받았는데요. 간장세트.
어간장, 맛간장, 조선간장은 알겠는데 누룩간장이라고 떠억하니 있네요.
뭘까요? 검색해도 잘 안나와요.
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
누룩 간장이 뭘까요?
californiadreaming 조회수 : 1,380
작성일 : 2024-04-06 02:13:21
IP : 70.95.xxx.132
4 개의 댓글이 있습니다.
1. 누룩으로
'24.4.6 2:17 AM (223.38.xxx.102)발효시킨거
요새 누룩소금 누룩젓갈등등 많아요2. ??
'24.4.6 2:26 AM (73.109.xxx.43) - 삭제된댓글간장이 원래 누룩 곰팡이로 만드는 거 아니에요?
3. ..
'24.4.6 2:50 AM (58.231.xxx.145) - 삭제된댓글세글자로 정리하면.
비싸요
간장에 입국(일본누룩,코지,쌀누룩)넣고
더 발효,숙성시킨거예요
황곡균이 더 들어가서 쌀누룩을 분해시켜서
단맛증가, 탄,단 분해력좋아서 소화에도
도움되고요~
국간장으로는 쓰지마시고 무침간장,소스간장으로 쓰세요.4. 일본식 간장
'24.4.6 8:33 AM (183.97.xxx.120) - 삭제된댓글대만은 콩을 불리고 쪄서 단일 누룩균인 황곡균을 뿌려서 35도 전후에 온도에서 증식시킨 것에
균을 물로 대충 씻어낸 후에 소금물을 부어서 만들더군요
일본은 여기에 쌀 보리 밀등의 곡식도 황곡균이나 백곡균등을 증식 시켜 섞고요
미소된장은 콩을 쌂고 으깨서 쌀누룩을 섞은 것이고
쯔유는 삶은 콩에 보리누룩이나 밀누룩을 섞어서 소금물에 한 달 정도 발효시키고요
우리나라 전통메주는 콩을 불리고 찌고 말리고 띄워 메주를 만들고 , 음력 1월에 메주를 물에 씻고 말리는 과정을 거쳐서 소금물에 침지 시켜서 된장과 간장을 한꺼번에 만들어요
단일균이 아니라 여러가지 균들이 자연적으로 붙고 시간이 오래걸려요
우리나라 개량메주나 알메주는 황곡균만 접종해서 만들어요
알메주에 소금물을 부어 간장이랑 된장을 만들기도해요
요즘엔 시판 양조간장에 쌀누룩이나 보리누룩을 추가해서 넣고한 달정도 상온에서 저어주며 누룩간장을 만들더군요
황곡균은 일본 감주 아마자케처럼 단맛이 증가해요
☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
N
| 번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
|---|---|---|---|---|
| 1614570 | 9월 고등 제주도 수학여행 준비물 1 | .. | 2024/09/03 | 1,163 |
| 1614569 | 음악 제목 좀 찾아주세요~ 4 | 음음 | 2024/09/03 | 722 |
| 1614568 | 응급실 못가서 죽은게 아닐수도 있잖아요!!! 22 | 윤석열 | 2024/09/03 | 6,715 |
| 1614567 | 현아, 용준형 결혼 화보 11 | ㄱㄱㄱ | 2024/09/03 | 16,102 |
| 1614566 | 동상이몽 오상욱 59 | Qpw | 2024/09/03 | 18,064 |
| 1614565 | 구글 스프레드시트 보기전용해제 문제...편집자로 되어 있는데 보.. | 도움요청 | 2024/09/03 | 1,020 |
| 1614564 | 나에게 온누리 상품권이란? 6 | 부끄럽다 | 2024/09/03 | 2,667 |
| 1614563 | 한소희 엄마 구속 27 | .... | 2024/09/03 | 23,996 |
| 1614562 | 만다리나 덕이란 가방이름은 12 | 가방 | 2024/09/03 | 5,702 |
| 1614561 | 애인 있어요 - 김현주, 지진희 - 보신분 계세요? 8 | .> | 2024/09/03 | 2,960 |
| 1614560 | 이런게 질투인가요? 13 | 이런게 질투.. | 2024/09/03 | 6,247 |
| 1614559 | 온누리앱 충전하면 2 | 온누리 | 2024/09/03 | 1,268 |
| 1614558 | 근데 이런 세상에서 어떻게 애를 낳아요? 11 | … | 2024/09/02 | 3,873 |
| 1614557 | 아파트 노부부 이야기 9 | oo | 2024/09/02 | 6,719 |
| 1614556 | 조인성은 눈 수술 한건가요? 5 | 아깝다 | 2024/09/02 | 5,714 |
| 1614555 | 아이 있는 재혼은.. 1 | … | 2024/09/02 | 2,489 |
| 1614554 | 나쁜 일들이 연달아 닥치면 5 | 어떻게 | 2024/09/02 | 2,335 |
| 1614553 | 콘프레이크 gmo인가요? 4 | 갑자기 | 2024/09/02 | 1,627 |
| 1614552 | 10살쯤 연하 만나는 분들 12 | ㅡㅡ | 2024/09/02 | 4,852 |
| 1614551 | 냉장커피 뭐 사드세요? 5 | 커피 | 2024/09/02 | 2,464 |
| 1614550 | 애랑 친해지고 싶다면서 왜 엄마만 좋아하냐면서 | 후 | 2024/09/02 | 1,364 |
| 1614549 | 이낙연 최측근 ‘뮨파“ 정운현, 한국문화정보원장 임명 34 | ㅇㅇ | 2024/09/02 | 2,811 |
| 1614548 | 개혁을 할려면 본인목숨을 걸고 해야지 5 | ㅂㅅㅅㄲ | 2024/09/02 | 1,210 |
| 1614547 | 식사하고 설거지전 그릇하게 어떻게 두세요? (애벌설겆이) 5 | .. | 2024/09/02 | 2,518 |
| 1614546 | 모카포트, 커피 한번 내리고 버리는거죠? 9 | 재탕 | 2024/09/02 | 2,879 |