선물을 받았는데요. 간장세트.
어간장, 맛간장, 조선간장은 알겠는데 누룩간장이라고 떠억하니 있네요.
뭘까요? 검색해도 잘 안나와요.
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
누룩 간장이 뭘까요?
californiadreaming 조회수 : 1,284
작성일 : 2024-04-06 02:13:21
IP : 70.95.xxx.132
4 개의 댓글이 있습니다.
1. 누룩으로
'24.4.6 2:17 AM (223.38.xxx.102)발효시킨거
요새 누룩소금 누룩젓갈등등 많아요2. ??
'24.4.6 2:26 AM (73.109.xxx.43) - 삭제된댓글간장이 원래 누룩 곰팡이로 만드는 거 아니에요?
3. ..
'24.4.6 2:50 AM (58.231.xxx.145) - 삭제된댓글세글자로 정리하면.
비싸요
간장에 입국(일본누룩,코지,쌀누룩)넣고
더 발효,숙성시킨거예요
황곡균이 더 들어가서 쌀누룩을 분해시켜서
단맛증가, 탄,단 분해력좋아서 소화에도
도움되고요~
국간장으로는 쓰지마시고 무침간장,소스간장으로 쓰세요.4. 일본식 간장
'24.4.6 8:33 AM (183.97.xxx.120) - 삭제된댓글대만은 콩을 불리고 쪄서 단일 누룩균인 황곡균을 뿌려서 35도 전후에 온도에서 증식시킨 것에
균을 물로 대충 씻어낸 후에 소금물을 부어서 만들더군요
일본은 여기에 쌀 보리 밀등의 곡식도 황곡균이나 백곡균등을 증식 시켜 섞고요
미소된장은 콩을 쌂고 으깨서 쌀누룩을 섞은 것이고
쯔유는 삶은 콩에 보리누룩이나 밀누룩을 섞어서 소금물에 한 달 정도 발효시키고요
우리나라 전통메주는 콩을 불리고 찌고 말리고 띄워 메주를 만들고 , 음력 1월에 메주를 물에 씻고 말리는 과정을 거쳐서 소금물에 침지 시켜서 된장과 간장을 한꺼번에 만들어요
단일균이 아니라 여러가지 균들이 자연적으로 붙고 시간이 오래걸려요
우리나라 개량메주나 알메주는 황곡균만 접종해서 만들어요
알메주에 소금물을 부어 간장이랑 된장을 만들기도해요
요즘엔 시판 양조간장에 쌀누룩이나 보리누룩을 추가해서 넣고한 달정도 상온에서 저어주며 누룩간장을 만들더군요
황곡균은 일본 감주 아마자케처럼 단맛이 증가해요
☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
N
| 번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
|---|---|---|---|---|
| 1571777 | 전망 1 | 네 | 2024/04/06 | 522 |
| 1571776 | 한국이 안좋아졌다는 증거 5 | ,,,, | 2024/04/06 | 3,799 |
| 1571775 | 2개월간 저녁 끊고 약간 운동하고 6킬로 감량했어요!! 23 | 우와앙 | 2024/04/06 | 5,595 |
| 1571774 | 문재인전까지 나라빚 600조 문재인 1000조 달성 110 | ... | 2024/04/06 | 5,515 |
| 1571773 | 광주 북구 갑 5 | .. | 2024/04/06 | 1,013 |
| 1571772 | 이천공아 3 | 천공아 | 2024/04/06 | 1,468 |
| 1571771 | 김준혁교수사퇴주장한 찐 여성주권행동 실체 5 | 00000 | 2024/04/06 | 1,643 |
| 1571770 | 엄마 요양(휴양)할 곳 추천부탁드려요 1 | 아프지않음 | 2024/04/06 | 787 |
| 1571769 | 오늘! 조국대표님 생일이래요 16 | 생일축하 | 2024/04/06 | 2,196 |
| 1571768 | 장예찬은 사퇴 하겠죠 23 | ㅇㅇ | 2024/04/06 | 3,921 |
| 1571767 | 50대 오픈방 홍보글 올리더니 강퇴? 9 | .. | 2024/04/06 | 1,507 |
| 1571766 | 부모님이 38 | ㅡ | 2024/04/06 | 26,003 |
| 1571765 | 대통령실 "물가, 개별품목 지원해 대응…금리인하 작업 .. 4 | ... | 2024/04/06 | 1,213 |
| 1571764 | 뉴진스님 극락왕생 (서울국제불교) 2 | 불교 | 2024/04/06 | 1,784 |
| 1571763 | 사전투표 질문 2 | 777 | 2024/04/06 | 469 |
| 1571762 | 7시 사전투표율 16.17% 1 | ㅇㅇ | 2024/04/06 | 1,496 |
| 1571761 | 이런 경우 월세 계약 갱신... 4 | ... | 2024/04/06 | 943 |
| 1571760 | 미트볼 익혀서 냉동하나요? 2 | … | 2024/04/06 | 845 |
| 1571759 | 충북대학교 해부학 교수님의 말 6 | 의대증원 n.. | 2024/04/06 | 3,528 |
| 1571758 | 투표혁명 1 | 정의 투봉 | 2024/04/06 | 631 |
| 1571757 | 배달앱 생존 경쟁 | ㅇㅇ | 2024/04/06 | 921 |
| 1571756 | PDP가 뭔지 아시는 분... 1 | ㅡㅡ | 2024/04/06 | 2,228 |
| 1571755 | 일베나 그 비슷한 사이트들 보면 | ㅇㅇㅇ | 2024/04/06 | 450 |
| 1571754 | 울 남편 명언 13 | 벚꽃 | 2024/04/06 | 7,168 |
| 1571753 | 압도적으로 투표율이 높아야 돼요 3 | ㅇㅇ | 2024/04/06 | 1,287 |