직접 농사지은 고춧가루 품질

[ㅇㅇ]

지인이 직접 농사지은 고춧가루로 김장을 했는데 때깔이 주황색이에요. 정성들여 만든 고춧가루인데 왜 그런지 모르겠어요.

 

말리는 거는 기계로 말렸구요. 

 

모르는 사람이 보면 하급 중국산인줄 알겠어요. 맛도 그닥이구요ㅠ

[바람소리2]

씨까지 같이 갈았나봐요

[맞아요]

씨까지 같이 갈면 색이 주황색이에요

[요샌]

고추숙성 전용 유리온실에서 온도 시간 다 따져서 건조 숙성시키기에 빛깔도 곱고 맛도 좋더라구요.
무침해놓으면 고추 때깔?이 넘 예쁘고 맛갈스러워요.
땡볕에 먼지 맞으며 말린 거랑 급이 다르던데요.( 제경험상)

[..]

한번 음식을 해보세요. 저희 엄마가 그러는데 고춧가루가 좋은 거는 김치양념을 해놓으면 적게 넣어도 발색이 너무 잘된대요. 그리고 말리는 것도 기술적으로 잘 말려야 되나봐요.

[고추농사]

고추는 보통 한물에서 세물까지는 품질이 좋습니다.
그다음 부터는 끝물이라 색깔도 주황색
맛도많이 떨어집니다.

저희는 고추를 따면 이틀정도 숙성을 시키고 건조기에 살짝 말려 다시 하우스 건조대에서 말리면 최상의 고추가루색과 맛이 좋아요.

아마 건조기에서 너무 말려도 그런 현상이 일어나요.