나홀로 제빵 1년 채 안되는 초보입니다.
원래 레시피가 20도에서 90분 1차 발효인데
오븐 40도에서 60분 하면
맛이나 결이나 식감이 달라질까요?
굳이 저온/실온 숙성하는 이유를 몰라서 여쭈어요.
아시는 분 부디 지나치지 마시고 도움 부탁드립니다 ㅠ
자유게시판
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제빵 잘 아시는 분~(발효 온도문제)
빵린이 조회수 : 1,009
작성일 : 2024-03-14 14:47:36
IP : 104.28.xxx.147
3 개의 댓글이 있습니다.
1. ..
'24.3.14 3:30 PM (203.211.xxx.217)잘 모르지만 28?9?도를 넘지말라고 읽은듯해요.
2. 음
'24.3.14 4:01 PM (58.29.xxx.46)좀 높은 온도에서 발효하면 발효 속도가 빠르고요, 습도조절 잘 안하면 겉이 마를수 있으니 주의..이럼 껍질이 두꺼워져요. 아무래도 저온 오래할때보다 건조하기가 쉽습니다.
그리고 무엇보다도 노화가 빨리 될수도 있어요.
오래 발효시킨다-촉촉함이 오래간다.
빨리 발효시킨다-빵이 늙는??것도 빠르다..즉 빨리 촉촉+보들 식감이 사라진다.3. 빵린이
'24.3.14 4:08 PM (104.28.xxx.146)아흑ㅠ 궁금증이 풀렸어요.
가르쳐 주셔서 정말 감사드립니다!!
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