나홀로 제빵 1년 채 안되는 초보입니다.
원래 레시피가 20도에서 90분 1차 발효인데
오븐 40도에서 60분 하면
맛이나 결이나 식감이 달라질까요?
굳이 저온/실온 숙성하는 이유를 몰라서 여쭈어요.
아시는 분 부디 지나치지 마시고 도움 부탁드립니다 ㅠ
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
제빵 잘 아시는 분~(발효 온도문제)
빵린이 조회수 : 751
작성일 : 2024-03-14 14:47:36
IP : 104.28.xxx.147
3 개의 댓글이 있습니다.
1. ..
'24.3.14 3:30 PM (203.211.xxx.217)잘 모르지만 28?9?도를 넘지말라고 읽은듯해요.
2. 음
'24.3.14 4:01 PM (58.29.xxx.46)좀 높은 온도에서 발효하면 발효 속도가 빠르고요, 습도조절 잘 안하면 겉이 마를수 있으니 주의..이럼 껍질이 두꺼워져요. 아무래도 저온 오래할때보다 건조하기가 쉽습니다.
그리고 무엇보다도 노화가 빨리 될수도 있어요.
오래 발효시킨다-촉촉함이 오래간다.
빨리 발효시킨다-빵이 늙는??것도 빠르다..즉 빨리 촉촉+보들 식감이 사라진다.3. 빵린이
'24.3.14 4:08 PM (104.28.xxx.146)아흑ㅠ 궁금증이 풀렸어요.
가르쳐 주셔서 정말 감사드립니다!!
☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
N
| 번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
|---|---|---|---|---|
| 1556957 | 태어난 김에 세계일주 재밌네요 1 | ... | 2024/03/14 | 1,307 |
| 1556956 | 반숙란 사서 드시는 분 .. 추천 좀 해주세요 4 | --- | 2024/03/14 | 1,283 |
| 1556955 | 미역국 뭐넣고 끓이는게 41 | 제일 | 2024/03/14 | 4,524 |
| 1556954 | 샤워볼이요 6 | 현소 | 2024/03/14 | 1,373 |
| 1556953 | 고1 동아리 선택할때 궁금한거 있는데요, 6 | ^^ | 2024/03/14 | 960 |
| 1556952 | 꿈인데 왜이리 생생한지.. 2 | 하 | 2024/03/14 | 1,109 |
| 1556951 | 대부분의 사람들이 말리는데요.그냥 하고싶은대로 하시나요. 14 | 이상하게 | 2024/03/14 | 3,248 |
| 1556950 | 서울의대 비대위원장이 협상하자고 그래요 28 | aa | 2024/03/14 | 2,974 |
| 1556949 | 일하고 공부하려니 너무 힘드네요 8 | 일하고 공부.. | 2024/03/14 | 2,050 |
| 1556948 | 업체청구서가 엑셀 때문에 끝자릿수가 안맞아요 5 | 청구서 | 2024/03/14 | 890 |
| 1556947 | 데리버거 2개 4천원 싸요 2 | ㅇㅇ | 2024/03/14 | 2,409 |
| 1556946 | 이혼 마침표 진행중이예요 15 | 새 | 2024/03/14 | 6,950 |
| 1556945 | 강릉 차 없이 갈건데 ᆢ 24 | ㅠ | 2024/03/14 | 3,704 |
| 1556944 | 선거판 흔든 지민비조 조국, 한동훈 겨냥 정권심판론 탄력 5 | 가져옵니다 | 2024/03/14 | 1,542 |
| 1556943 | 담주 강릉 날씨요~ 2 | @@ | 2024/03/14 | 1,231 |
| 1556942 | 우리부부는 천생연분이다 생각하는 분들 많으신가요? 24 | ㄴㄴ | 2024/03/14 | 3,901 |
| 1556941 | 골든듀에서만 구입했는데 큰차이를 모르겠어요 7 | 질문 | 2024/03/14 | 5,126 |
| 1556940 | 테슬라 꾸준히 내리네요 5 | ㅇㅇ | 2024/03/14 | 3,279 |
| 1556939 | 3월에도 아직 난방은 필요하네요 12 | dd | 2024/03/14 | 3,215 |
| 1556938 | 딸 진로 문제 9 | .. | 2024/03/14 | 2,412 |
| 1556937 | 당분간 82 정치글은 노클릭이 답 31 | .. | 2024/03/14 | 1,683 |
| 1556936 | 대구, 안경점 신뢰할수 있는 곳으로 추천부탁드립니다 6 | 대구 안경점.. | 2024/03/14 | 1,280 |
| 1556935 | 아래 70년대생들이 기억하는 시대 이야기 나와서 2 | 70년대 | 2024/03/14 | 2,382 |
| 1556934 | 유부남 스토커로 부터 도와주세요. 15 | 도와주세요... | 2024/03/14 | 6,750 |
| 1556933 | 레이 커즈와일이 말하는 2045년 5 | 펌 | 2024/03/14 | 2,637 |