나홀로 제빵 1년 채 안되는 초보입니다.
원래 레시피가 20도에서 90분 1차 발효인데
오븐 40도에서 60분 하면
맛이나 결이나 식감이 달라질까요?
굳이 저온/실온 숙성하는 이유를 몰라서 여쭈어요.
아시는 분 부디 지나치지 마시고 도움 부탁드립니다 ㅠ
나홀로 제빵 1년 채 안되는 초보입니다.
원래 레시피가 20도에서 90분 1차 발효인데
오븐 40도에서 60분 하면
맛이나 결이나 식감이 달라질까요?
굳이 저온/실온 숙성하는 이유를 몰라서 여쭈어요.
아시는 분 부디 지나치지 마시고 도움 부탁드립니다 ㅠ
잘 모르지만 28?9?도를 넘지말라고 읽은듯해요.
좀 높은 온도에서 발효하면 발효 속도가 빠르고요, 습도조절 잘 안하면 겉이 마를수 있으니 주의..이럼 껍질이 두꺼워져요. 아무래도 저온 오래할때보다 건조하기가 쉽습니다.
그리고 무엇보다도 노화가 빨리 될수도 있어요.
오래 발효시킨다-촉촉함이 오래간다.
빨리 발효시킨다-빵이 늙는??것도 빠르다..즉 빨리 촉촉+보들 식감이 사라진다.
아흑ㅠ 궁금증이 풀렸어요.
가르쳐 주셔서 정말 감사드립니다!!
번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
---|---|---|---|---|
1562300 | 이젠 82에 옷 질문하기 전에 주문 먼저 해놓고 질문해야겠어요 5 | ..... | 2024/03/14 | 1,492 |
1562299 | 이대로면 한국인 멸종 19 | .... | 2024/03/14 | 3,162 |
1562298 | 주식, 코인 전혀 안 하시는 분도 계신가요? 26 | 괜찮다고 | 2024/03/14 | 5,201 |
1562297 | 눈물의 여왕 무료시청 가능한 곳? 4 | 나나 | 2024/03/14 | 2,200 |
1562296 | 아무리 해도 안돼요 7 | ... | 2024/03/14 | 2,032 |
1562295 | 자취 꿀템! 원룸이나 혼자 사시는분들 8 | 11111 | 2024/03/14 | 2,841 |
1562294 | 합정 부근에 고기 맛집 소개해주세요~~~ 3 | 맛집 | 2024/03/14 | 515 |
1562293 | 전라도 경상도 젓갈 들어간 김치추천좀 3 | 김치 | 2024/03/14 | 920 |
1562292 | 하기 싫은 부모님 봉양 16 | 마음이불편 | 2024/03/14 | 7,133 |
1562291 | 중국적응하는 푸바오에게 좋을것 같네요. 7 | ........ | 2024/03/14 | 1,982 |
1562290 | 테일러 스위프트 빅시 무대 보니까 8 | ........ | 2024/03/14 | 2,214 |
1562289 | 두유제조기 칼날 처음 연마제 세척 어떻게 하시나요? 5 | ㅇㅇ | 2024/03/14 | 2,139 |
1562288 | 오늘 점심으로 남편이 백숙해줬어요. 3 | 화이트 | 2024/03/14 | 1,224 |
1562287 | 피부노화 의외의 비밀 9 | .. | 2024/03/14 | 7,976 |
1562286 | 시부모 내로남불 갑 사연을 찾습니다. 17 | 아 | 2024/03/14 | 3,610 |
1562285 | 펌 안 나오는 굵은 모발은 어떤 펌해야하나요 3 | ooo | 2024/03/14 | 1,108 |
1562284 | 벌거벗은 세계사 이혜성... 45 | ,,, | 2024/03/14 | 27,854 |
1562283 | 어제 롱코트도 추웠는데 4 | .... | 2024/03/14 | 2,653 |
1562282 | 제빵 잘 아시는 분~(발효 온도문제) 3 | 빵린이 | 2024/03/14 | 576 |
1562281 | 자기 자신은 모르나봐요. 3 | ddd | 2024/03/14 | 1,973 |
1562280 | 디올 김건희 8 | 만만 | 2024/03/14 | 2,245 |
1562279 | 새로 생긴 예능에도 다 그 사람이 그 사람 1 | ..... | 2024/03/14 | 1,169 |
1562278 | 관리하기 제일 편한 펌은 뭔가요 11 | .. | 2024/03/14 | 2,715 |
1562277 | “개원하지 뭐” 자신감에… ‘사직 전공의’ 개원 불허 방침 54 | 막던진다 | 2024/03/14 | 5,549 |
1562276 | 15평정도 되는데 장롱 식탁 침대 다 사야할까요? 7 | 주공 | 2024/03/14 | 1,267 |