나홀로 제빵 1년 채 안되는 초보입니다.
원래 레시피가 20도에서 90분 1차 발효인데
오븐 40도에서 60분 하면
맛이나 결이나 식감이 달라질까요?
굳이 저온/실온 숙성하는 이유를 몰라서 여쭈어요.
아시는 분 부디 지나치지 마시고 도움 부탁드립니다 ㅠ
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
제빵 잘 아시는 분~(발효 온도문제)
빵린이 조회수 : 540
작성일 : 2024-03-14 14:47:36
IP : 104.28.xxx.147
3 개의 댓글이 있습니다.
1. ..
'24.3.14 3:30 PM (203.211.xxx.217)잘 모르지만 28?9?도를 넘지말라고 읽은듯해요.
2. 음
'24.3.14 4:01 PM (58.29.xxx.46)좀 높은 온도에서 발효하면 발효 속도가 빠르고요, 습도조절 잘 안하면 겉이 마를수 있으니 주의..이럼 껍질이 두꺼워져요. 아무래도 저온 오래할때보다 건조하기가 쉽습니다.
그리고 무엇보다도 노화가 빨리 될수도 있어요.
오래 발효시킨다-촉촉함이 오래간다.
빨리 발효시킨다-빵이 늙는??것도 빠르다..즉 빨리 촉촉+보들 식감이 사라진다.3. 빵린이
'24.3.14 4:08 PM (104.28.xxx.146)아흑ㅠ 궁금증이 풀렸어요.
가르쳐 주셔서 정말 감사드립니다!!
☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
N
| 번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
|---|---|---|---|---|
| 1571641 | 남편이 든든할때가 언제인가요? 15 | ... | 2024/04/05 | 3,964 |
| 1571640 | 유시민 22대 총선 우리가 알려줄게 6 | 내일아침 | 2024/04/05 | 3,091 |
| 1571639 | 공산당들 비자 엄격해야. 12 | 지나가다가 | 2024/04/05 | 994 |
| 1571638 | 신평, 조국 PK 출신 정치인 중 흡입력 가장 커 8 | ........ | 2024/04/05 | 2,069 |
| 1571637 | 부산역에 조국 보고 왔어요~ 25 | 조국을구하라.. | 2024/04/05 | 3,752 |
| 1571636 | 주문하지 않은 물건이 배송됐어요. 3 | 둥절 | 2024/04/05 | 2,034 |
| 1571635 | 쿠팡 로켓배송된게 사라졌어요 5 | 쿠팡 | 2024/04/05 | 2,832 |
| 1571634 | 꽃게 몇월이 싼가요 1 | 2k | 2024/04/05 | 1,027 |
| 1571633 | 딤섬 맛집 추천 해 주세요. 16 | .. | 2024/04/05 | 2,225 |
| 1571632 | 육포-기력회복하는데 괜찮을까요 7 | ㅡㅡ | 2024/04/05 | 1,565 |
| 1571631 | 이재명 헬기논란 저격?尹,부산대병원 찾아 "국내 최고&.. 8 | 밴뎅이 | 2024/04/05 | 1,706 |
| 1571630 | 안성쪽에 드라이브길이 있나요? 4 | 안성 | 2024/04/05 | 762 |
| 1571629 | 부산 명지 방역완료됐답니다 7 | 확마고마 | 2024/04/05 | 2,905 |
| 1571628 | 최고의 다이어트는 8 | ........ | 2024/04/05 | 5,410 |
| 1571627 | 금쪽이 엄마 두루마리 휴지를 안 산대요 53 | .. | 2024/04/05 | 29,149 |
| 1571626 | 근데 왜 친일을 할까요 14 | ㅇㄴ호 | 2024/04/05 | 1,783 |
| 1571625 | 돈 달라는 말을 듣고 기뻐 하는 사람은 남편 뿐인듯 5 | You&am.. | 2024/04/05 | 2,860 |
| 1571624 | 걷기실천 5일차. 오늘은 8,346보. 2 | 길따라하나둘.. | 2024/04/05 | 1,033 |
| 1571623 | 전종서 동창 단체 사진 나왔네요 11 | ㅇㅇ | 2024/04/05 | 28,388 |
| 1571622 | 19금이에요^^ 7 | 너무길어 | 2024/04/05 | 7,659 |
| 1571621 | 갤 울트라24 쓰시는분 2 | 울트라 | 2024/04/05 | 1,268 |
| 1571620 | 어수리나물 3 | ㅇㅇ | 2024/04/05 | 912 |
| 1571619 | 부산에서 조국대표님의 부산 갈매기 5 | 추가 | 2024/04/05 | 1,819 |
| 1571618 | 윤석열 손톱 왜저럼 20 | ........ | 2024/04/05 | 8,462 |
| 1571617 | 스타벅스 커피기프티콘 쓰고 남는 금액은 어찌 7 | 스벅 | 2024/04/05 | 1,893 |