증편 만들어 보신 분~

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증편 만들기에 도전 해봤는데요.

보글보글 기포 올라오는게 발효는 되는 것 같은데

반죽이 거의 부풀지 않은 것 같아요.

한 20시간은 발효시킨 것 같은데요

발효가 잘 안된걸까요?

일단은 쪄보는 중인데 결과물이 어떤 모습일지...

[lllll]

증편 좋아하는데
전반적으로 떡값이 올라
엊그제 사온 증편 금방 마지막으로 다 먹고
만들수 있으면 만들어 먹어야 겠다 생각중인데
님 성공하면 알려주세요...

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먹기는 하겠는데 잘 안부풀어 올랐어요.
그냥 밀도 높은 막걸리 맛 떡이에요.
증편이 아니라 ㅠㅠ

[^^*]

예전에 떡강습 받으며 설기, 경단, 인절미 다양하게 해봤네요.
강사님이 떡 유래, 종류, 유효기간 등 이론 수업하시며
하신 말씀 중 젤로 어려운 떡이 증편이라는 말씀을 하시더라고요

[완전]

망해서 이제 안만들어요.
막ㅈ걸리 돈으로 한팩 사먹고 말지.

[예전에]

증편은 따뜻해야 발효가되는거아닌가요?
봄가을이 제일 잘만들어진다고 배웠어요

[시어머님 비법]

시모가 증편을 정말 소문날정도로 잘해요.
네모난 쟁반(쇠)에 네모지고 얇게 쪄내는게 식으면 쫀득하고 맛있어요

만드는 방법은 다 비슷할거고, 2가지 정도 팁을 드리자면,
--반죽을 계속 젓는다. 꽈리가 일수록 더 쫀득하다
--발효를 3번해라. 한번 발효되서 넘칠듯 하면 저어서 가라앉혀
다시 올라오길 3번.

--전기장판에 이불덮어 발효하시더라구요
원글님은 발효가 잘 안된것 같아요. 제대로 되면 많이 부풀어 끓어넘칠정도됨

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윗분 시어머님 비법 빙고~
발효 시켜야 되는건데 안부풀어 올랐다는건
발효가 안된거죠..
막걸리가 중요 ㅡ밑줄 쫙, 빨간 별 세개
반드시 효모가 살아있는 생막걸리로 해야돼
요. 최근 날짜일수록 발효가 좋고요. (장수생막걸리 이런거요)
2. 발효는 총 3회 합니다.
쌀가루를 두세번 체에 내리면 한번 내린것보다 폭닥하고 쫄깃,부드럽습니다.
쌀가루,설탕,막걸리,물로 반죽해서
30도 정도온도에서 덮어씌우고 발효시킵니다. 증편은 여름떡이예요. 여름날씨에는 4~5시간,겨울이면 6~7시간정도 지나면
두배로 부풀어요. 소독한 주걱으로 저어서 거품 빼주면서 다시 2차발효.
2차발효는 빨리 끝나요.
이상태에서 냉장고 넣어두었다 2~3일뒤에도 사용가능.
3차발효는 한시간정도 해요.
용기에 오일 얇게 바르고 80% 담은후(속에 단팥앙꼬,유자청 조금 넣어도 좋아요 .반죽 ㅡ앙꼬ㅡ반죽)
팔팔 끓는 찜솥에 올려 약불5분,센불10분,약불5분 찝니다.
이때 반드시 끓는 찜기에 불낮추고 약불로 5분!!! 잊지마세요. 센불로 찌면 다 갈라져요.
위에 시어머니 비법대로 반죽때 주걱으로 휘휘 젓지마시고 깨끗하게 씻은 맨손넣고 꽈리가 생기도록 찰지게 치대 섞어주면 더 쫄깃해요. 공장에서는 기계로 믹싱하죠. 이때 이미 효모가 활성화되면서 뽀글뽀글 방울을 만들기시작해요
맛있게 증편 성공하세요~~

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아, 증편은 자칫 과발효 되어버리면 신맛이 납니다.
발효는 2배로 부풀때까지만 하시면 돼요
증편은 막걸리로 발효시켰기때문에 잘 쉬지(상하지) 않아요. 그래서 특히 여름에 많이 해먹던 떡이예요

[귀여우심]

발효가 안된거죠..
막걸리가 중요 ㅡ밑줄 쫙, 빨간 별 세개2222 ㅎㅎㅎ

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생막걸리로 했고, 전기장판에 이불도 덮었어요.
발효도 3차 이상 했고요.
기포는 보글보글 올라오는데 반죽이 부풀지 않은거 보면 발효가 부족했던 것 같기는 한데, 겨울에도 발효 잘 되는 비법이 있나 싶어서 글 써봤어요.
다음에는 이스트도 같이 쓸까 싶네요.

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반죽을 계속 젓는다. 꽈리가 일수록 더 쫀득하다.
깨끗하게 씻은 맨손넣고 꽈리가 생기도록 찰지게 치대면 효모가 활성화되면서 뽀글뽀글 방울을 만들기 시작한다.

발효는 2배로 부풀때까지만 하면 된다.

이거 염두에 두고 다시 해볼게요. 감사합니다.