알바요 주방보조는 무슨일을하는가요?

[궁금]

식당알바보면

 

주방보조 있던데

 

해보신분계신가요

[..]

반찬 놓고 식세기 돌리고 하는 거죠.

[...]

재료준비 설거지, 쓰레기 뒷처리 등등
시키는거 하는게 아닐까요?

[아는집]

지인이 식당해서 식당 운영하는거 몇번 봤는데요.
주방보조는 대부분 설거지나 식재료 손질이더라구요.
요즘은 식세기 쓰는 식당도 많으니
애벌설거지 해서 기계에 넣거나
대파, 양파 등 손질하고 조리사가 시키는 자잘한 일
하구요.

[..]

주방보조업무

1. 식재료 손질

양파, 고추, 마늘, 대파 등등 신선 식재료나 소스, 조미료. 우유 등등의 가공 식재료를 다듬어서 냉장고, 혹은 식재료 통에 넣어서 보관하는 작업이다. 식재료 손질은 식당에서 가장 기본에 속하기 때문에 허투루 작업하지 말자.

2. 조리 보조

식재료들을 썰거나 간단한 가열조리를 거쳐서 조리사들에게 가져다 주는 작업이다. 때때로 이를 전문으로 하는 직원도 있지만 가령 손님이 많이 몰려와서 손이 부족할 때 주방 보조에게 기술을 가르쳐 줘서 투입시키는 경우도 있다. 이 때에는 칼에 베이는 것과 화상에 주의하자. 게다가 조리사라는 직업의 험난함도 간접적으로 체험해볼 수 있는 기회이다.

3. 설거지

사실상 주방 보조의 모든 것. 수도권 등지에서 예식장 주방 일당직에 지원하면 대개 이 쪽으로 안내된다.[2] 홀에서 식사를 한 손님들이 내놓은 식기류, 그리고 조리사들이 사용한 팬이나 각종 조리기구까지 씻다 보면 설거지도 매우 중요한 작업이란 걸 알게 된다. 그릇에 담겨져오는 음식물 쓰레기를 먼저 버려야 하는 추가 작업은 덤.

식기 세척기를 구비한 주방이라면 비교적 편한 작업이 되지만 만약 식당의 규모가 작아서 식기세척기가 없다면? 기름기를 제거하기 위한 독한세제+그릇에 붙은 찌꺼기를 닦아내기 위한 철수세미 콤보가 더해져서 난이도가 극한으로 상승한다. 맨손으로 작업하면 손 건강에 큰 악영향을 끼칠 수 있으니 고무장갑을 반드시 착용하고 식기를 세척하자.

사업장의 규모가 큰 경우엔 세척해야 할 거리가 영업시간 내내 지속적으로 발생하기에 설거지 파트만 전담하는 알바를 쓴다. 대형 세척기에서 뿜어져 나오는 뜨거운 열기와 그릇을 불리기 위해 싱크대에 틀어놓는 뜨거운 물을 항상 쬐고 일한다. 이로 인해 땀을 많이 흘려 체력적 소모가 꽤 심한, 고된 업무 환경이다.

단순하고 반복적인 일이다보니 식당 일에서 으레 발생하는 돌발변수가 존재하지 않는 점이 최대의 장점.[3] 그러다보니 매니저 급 직원의 터치가 발생할 일도 별로 없다. [4] 식기류를 조용히 닦아서 정리하는 일만 8시간 내내 반복하면 된다. 따라서 자신의 성격이 이에 맞는다면 설거지 전담 알바를 고려해볼 수 있다.

패밀리 레스토랑에선 곧 그만두는 사수가 신입에게 인수인계하는 과정이나 혹은 그 사업장이 장사가 너무 잘 되어서 상시로 두 명을 두는 특이한 경우가 아니면 설거지 후 정리정돈까지 혼자 감당하기에 업무강도가 상당히 고되다. 대학교, 병원 등 대규모 시설에 딸린 식당의 경우에는 이야기가 약간 다른데 아침부터 저녁까지 내내 설거지거리가 들어오는 양과 속도가 엄청나서 도저히 1명이 감당할 수 있는 수준이 아니다. 대학교 식당이라면 주방 아주머님들이 식기 세척 파트까지 도와주시곤 하며 대형 병원 구내 식당은 두 명 이상의 일일 알바생을 항상 부르는 모습을 볼 수 있다.

결론은 사람들과 부딪칠 일이 전무하기 때문에 정신적으로는 가장 편하다. 대신 끝없이 밀려오는 일감, 쉴 틈 없는 업무 환경, 찜질방 급 더위에서 비롯한 추가 체력 소진, 독한 세제 및 뜨거운 물로 인한 주부 습진 등 육체적으로는 주방에서 가장 힘든 포지션이다.

4. 주방 청소

모든 업무가 끝나면 주방을 청소를 한다. 식당마다 각자의 청소법이 있으니 이를 잘 파악하고 청소를 하면 된다. 게다가 사실 식당에서 홀로 남아서 청소하는 경우는 거의 없으며 다같이 맡은 곳을 청소를 한다. 청소가 끝나면 마무리를 하고 퇴근하면 된다.

[ㅇㅇ]

양파까기 무채썰기 같은 단순반복 노동이요
요리 기술은 전혀 늘지 않습니다

[커피]

1분도 쉴시간 없음
계속해서 일시킴
잡다한거다
밥하기 요리
야채다듬기
생선손질
오이채썰기
설거지