고기는 왠지 센불에 볶아야 맛있을꺼같아서
항상 그렇게 하는데(냉동제품은 해동도 안하고
물좀붓고 끓이기도..)
그게 원인일까요?
제가 불고기를 볶으면 항상 퍽퍽해요.
전 고기문젠줄 알았는데
같은 양념육 둘이 소분해서 나눴는데
그집서 볶아준고기 먹고 깜놀!
야들야들 촉촉한거에요.
볶을때 저도 같이 있었는데 불세기는 기억안나지만
그냥 막볶던거 같았는데..
어떻게 볶았냐 물어볼생각을 못했어요.
암튼 냉동양념육이든 냉장양념육이든
생고기사서 직접양념해서 볶든
항상 제가 볶은 소불고기는 질기거나 퍽퍽한데
야들야들 촉촉하게 볶으려면 약불로 볶나요?
뚜껑은요? 열어요? 닫아요?
그리고 갈아만든배에 일단 하루 재워두고 시작하면 더 부드러울까요?
냉동 시킨거는 해동후 요리해야 덜질겨요
전 물에 녹인후 요리해요
통째로 물에 담그어 놓음 금방녹고
아님 하루이틀전에 냉장실로 옮겨놓은후
녹으면 요리해요
팬에 물을 조금 부어 끓으면
양념육을 넣고 익힙니다
젓가락을 이용해 달라붙어 있는 고기를
찢고 펼쳐서 뭉치지 않게 합니다
고기는 일단 해동해야죠
처음에 두루두루 고기익혀 볶다가
묵직한 뚜껑 덮어 좀 더 익힌 후
이때 국물 생김
뚜껑 열고 야채 투하 또 두루두루 볶다가 잠시 야채 익으라고 뚜껑 덮고 거의 완성 직전에 수분 날리면서 뒤적여줍니다. 마지막에 참기름살짝 깨 투하
고기 결결이 찢듯이 볶는게 중요해요 그럼보들보들해요
저도 해동하고 센불에 다 볶은 뒤 아예 뚜껑 덮고 불을 끕니다.
스테이크도 뚜껑 있는 팬과 없는 팬에 볶은 것의 촉촉도가 다르더라고요.
생고기든 양념고기든 해동하지않으면 퍽퍽하고 맛이 없어요.
뭉쳐진 상태서 볶으면 맛 없어요.
한장씩 낱개로 떼서 넓은 팬에 볶아야 맛있어요.
해동하고 뚜껑덮고, 중약불에 볶으면 더 부드러워요
해동 잘 하시고
뚜껑 덮고 중약불에 하면 촉촉
뚜껑 열고 볶으면 물기 없고요
원글님 생각이 맞아요 불고기는 완전히 해동한 뒤 중약불에서 볶아야 부드러워요 너무 오래 볶지도 말고 날것 없이 다 익었다 싶으면 바로 불 끄세요
신혼때 옆집 할머니가 음식을 엄청 잘하는 분이라 김치도 곧잘 얻어먹고 이거저거 여쭤보기도 했는데 그분이 알려주신 거예요 불고기는 약불에 ㅎ