집에 에프 비스무리한 작은 오븐 하나있어요. 늘 구우면 안이 약간 덜 익어요. 그리고 식으면 바로 딱딱해제요. 뭐가 문제일가요? 온도가 보통 180 도에12분 해보고 꺼낸뒤 상태보고 오분정도 더 구워요. 더 낮은 온도서 오래구우면 될가요. 그렇다고 160,170도는 너무 낮은것같구요. 파는것같은 안밖이 고루 파삭한 스콘을 머코싶네요ㅠ
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
베이킹 고수님 질문드려요ㅡ스콘, 쿠키류
sksmssk 조회수 : 930
작성일 : 2023-12-28 19:03:52
IP : 1.252.xxx.115
4 개의 댓글이 있습니다.
1. --
'23.12.28 7:09 PM (123.215.xxx.241)색이 어느 정도 나오게 구워지면 호일 덮고 굽는 시간을 좀 더 늘리세요.
굽는 온도도 레시피보다 5도~10도 정도 낮춰도 괜찮구요.2. 쿠키
'23.12.28 7:11 PM (211.178.xxx.45) - 삭제된댓글유지가 부족한 상태에서 낮은 온도로 오래 구우면 수분이 많이 빠지면서 딱딱해져요.
경험상 유지는 밀가루의 최소 25프로 이상은 잡아야 되더라구요.
그리고 오븐 사양에 따른 온도차도 있어서...
유지류 비율엔 문제 없다면
일단 쿠키 두께를 좀더 얇게해서 구워보세요.3. 쿠키
'23.12.28 7:16 PM (211.178.xxx.45) - 삭제된댓글유지가 부족한 상태에서 낮은 온도로 오래 구우면 수분이 많이 빠지면서 딱딱해져요.
경험상 유지는 밀가루의 최소 25프로 이상은 잡아야 되더라구요. 스콘은 25~30프로 잡으면 딱 좋고
쿠키는 4~50프로 정도면 식감 무난.
그리고 오븐 사양에 따른 온도차도 있어서...
유지류 비율엔 문제 없다는 전제하에
미니오븐이니까(열선이 가까울테죠)
일단 쿠키 두께를 좀더 얇게하고 170도로 낮추든가
시간을 2분 가량 단축 해서 구워보세요.4. 경험상...
'23.12.28 7:46 PM (223.38.xxx.178)토스트용 오븐으로는 한계가 있더라고요.
오븐 사양. (굽는 온도)
버터(유지)와 설탕, 밀가루 이 세가지의 정확한 비울,
레시피 순서...
이게 딱 맞아 떨어져야 제대로된 쿠키와 빵이 나옵디다.
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