파는 식빵은 가볍고 부드럽기가 넘 심해서 씹을 것도 없잖아요?
근데 밀도가 조밀하고 단단하게 돼서
씹는 식감은 좋은데 먹고나면 엄청 배부르고 소화가 잘 안 돼요.
왜 그런 걸까요?
파는 식빵은 가볍고 부드럽기가 넘 심해서 씹을 것도 없잖아요?
근데 밀도가 조밀하고 단단하게 돼서
씹는 식감은 좋은데 먹고나면 엄청 배부르고 소화가 잘 안 돼요.
왜 그런 걸까요?
빵 만들면 조밀하고 단단하다는 말씀인가요?
부드럽고 퐁신하다- 발효가 아주 잘 되었다. 부피에비해 밀가루 양은 적다.
조밀하고 단단하다- 발효부족일수도있어요. 수분양이
부족할수도. 빵의 노화가 빠릅니다.
유화제등 화학성분으로 부드럽게 만들어서?
발효가 안 된것
발효할 때 온도와 습도 유지 잘 해주세요
빵이 전체적으로 딱딱한 건 발효가 덜 되었응 확률이 높아요
글루텐 안잡히게 반죽이 덜되거나..
발효가 제대로 되지 않아서 그래요.,과발효도 마찬가지..
오븐에 넣고 오븐스프링도 안일어나면..
묵직한 식감이 됩니다.
이해하신 분들 대단 ㄷㄷ
식빵엔 유화제를 넣는다 하더라구요
그래서 집에서 하면 그걸 안넣어 딱딱하게 될수밖에 없대요.
파는 식빵은 유화제같은 첨가물이 들어간다네요
파는 빵들은 엄청난 첨가물 덩어리...? 딱딱해진 빵을 계란물 뭍혀 팬에~
구워 드세요..? 설탕+계피가루 섞어 찍어 드셔도 맞있어요..?
튀겨도 맞있어요..^^ 제빵 배울때 선배님이 가르쳐준 방법 ..^^
제 경험으로는
좋은 반죽 적당한 발효
좋은 레시피 (탕종이나 발효종을 쓰면 확실히 좋아짐)
빵틀의 용량이랑 반죽 크기 맞추기
이정도요..
덜되었던게 가장 큰 이유일거예요.