파는 식빵은 가볍고 부드럽기가 넘 심해서 씹을 것도 없잖아요?
근데 밀도가 조밀하고 단단하게 돼서
씹는 식감은 좋은데 먹고나면 엄청 배부르고 소화가 잘 안 돼요.
왜 그런 걸까요?
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
식빵이 단단하게 되는 건 왜 그런가요?
제빵 조회수 : 1,971
작성일 : 2023-11-24 17:21:20
IP : 175.223.xxx.27
11 개의 댓글이 있습니다.
1. 음
'23.11.24 5:25 PM (39.7.xxx.137)빵 만들면 조밀하고 단단하다는 말씀인가요?
부드럽고 퐁신하다- 발효가 아주 잘 되었다. 부피에비해 밀가루 양은 적다.
조밀하고 단단하다- 발효부족일수도있어요. 수분양이
부족할수도. 빵의 노화가 빠릅니다.2. ......
'23.11.24 5:26 PM (182.213.xxx.183) - 삭제된댓글유화제등 화학성분으로 부드럽게 만들어서?
3. ㅇㅇ
'23.11.24 5:30 PM (117.111.xxx.56)발효가 안 된것
4. 발효요
'23.11.24 5:30 PM (125.132.xxx.178)발효할 때 온도와 습도 유지 잘 해주세요
빵이 전체적으로 딱딱한 건 발효가 덜 되었응 확률이 높아요5. ..
'23.11.24 5:31 PM (122.47.xxx.89)글루텐 안잡히게 반죽이 덜되거나..
발효가 제대로 되지 않아서 그래요.,과발효도 마찬가지..
오븐에 넣고 오븐스프링도 안일어나면..
묵직한 식감이 됩니다.6. 이 글을
'23.11.24 5:32 PM (116.34.xxx.234)이해하신 분들 대단 ㄷㄷ
7. 유화제
'23.11.24 5:34 PM (220.117.xxx.61)식빵엔 유화제를 넣는다 하더라구요
그래서 집에서 하면 그걸 안넣어 딱딱하게 될수밖에 없대요.8. ...
'23.11.24 5:34 PM (112.171.xxx.25) - 삭제된댓글파는 식빵은 유화제같은 첨가물이 들어간다네요
9. ..
'23.11.24 6:14 PM (211.197.xxx.50) - 삭제된댓글파는 빵들은 엄청난 첨가물 덩어리...? 딱딱해진 빵을 계란물 뭍혀 팬에~
구워 드세요..? 설탕+계피가루 섞어 찍어 드셔도 맞있어요..?
튀겨도 맞있어요..^^ 제빵 배울때 선배님이 가르쳐준 방법 ..^^10. 제 경험
'23.11.24 6:36 PM (112.154.xxx.63)제 경험으로는
좋은 반죽 적당한 발효
좋은 레시피 (탕종이나 발효종을 쓰면 확실히 좋아짐)
빵틀의 용량이랑 반죽 크기 맞추기
이정도요..11. 반죽이
'23.11.24 7:34 PM (211.250.xxx.112)덜되었던게 가장 큰 이유일거예요.
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