두부가 상한 이유

[흰수국]

두부 한판을 전날 구워서 진간장양념만해서 살짝만 식힌후 냉장보관쌨다가  담달 조리듯이 자작하게 끊였는데..오후에 살짝 쉬었어요ㅜ

뭐가 문제였을까요?

[날짜]

날짜 지난걸 사신듯요

[원글]

유통기간은 여유있었고 썰때는 상태가 괜찬았어요

[...]

살짝 식혀서요
완전히 식은 다음 넣어야 됩니다

[원글]

윗님 완전히 식힌것과 무슨차이가 있을까요?
진짜 궁금합니다

[두부]

살짝 식혀 상온보관이면 모를까
냉장보관 했는데 상했다면
냉장온도가 다소 높은거 아닌가요?
요즘 날씨엔 상온에 둬도 안쉴텐데
좀 이상하긴 하네요.
간장양념까지 했는데 하루 지나 쉰다는게...

[두부]

음식이 온도가 높은데 있음 상하잖아요.
살짝 식혀 뚜껑 덮어 보관하면
완전 식혔을때보다 빨리 상히지요.
그래서 도시락 쌀때도 시간이 많이 지나 먹게되면
식혀 싸야 해요.

[원글]

그니까요.
덜식힌게 좀 찝찝하긴한데 그이유가 맞다면 왜그런지는 모르겠어요

[...]

잘 쉬는 음식이 있어요
두부, 시금치, 나물들, 옥수수, 옥수수차도 마찬가지...기타 등등
이런 음식들은 완전히 식은채로 넣어야 돼요
제가 어릴때 옥수수차를 끓여서 빨리 먹고 싶은 마음에 식히지 않고 냉동실에 넣었는데 먹었더니 쉬었더라고요

[...]

온도변화가 급격하면 쉬는 애들이 있더라구요.
그래서 울엄마가 항상 다 식혀서 냉장고 넣으라고. (특히 나물류)