유명 맛집이나 맛있다는 식당에서 파는 음식이
요즘 유튜브에 비법으로 많이 올라오잖아요
근데 물엿이 필수고요,설탕과 맛소금이
적절히 ??들어가게 만들어야 되네요
한때 가족들 건강식으로 맹맹??하게 조리하던
시절도 있었으나 남편은 맛이 없다고 늘 타박이었고 아이는 밖에 음식이 넘 짜다고 밖에서 음식을
잘 안먹어 그만두었어요ㅠㅠ
건강식과 음식의 맛,두가지 다 잡기는 힘들까요??
일반 보통의 주부 기준이요(요리 달인 x)
유명 맛집이나 맛있다는 식당에서 파는 음식이
요즘 유튜브에 비법으로 많이 올라오잖아요
근데 물엿이 필수고요,설탕과 맛소금이
적절히 ??들어가게 만들어야 되네요
한때 가족들 건강식으로 맹맹??하게 조리하던
시절도 있었으나 남편은 맛이 없다고 늘 타박이었고 아이는 밖에 음식이 넘 짜다고 밖에서 음식을
잘 안먹어 그만두었어요ㅠㅠ
건강식과 음식의 맛,두가지 다 잡기는 힘들까요??
일반 보통의 주부 기준이요(요리 달인 x)
심영순 식이 맛있었던거 같아요.
거기엔 조미료 없었던거 같거든요.
그런데 거기엔 소고기 등 고기류가 많이 들어갔던거 같고
요리 과정이 너무 복잡해
한마디로 요리재료를 너무 조물딱 거려서
맛은 있는데
요리할때 힘이들고
너무 재료를 조물딱 거려서 건강하지는 않겠구나 ..싶었는데
쓰고보니 두개를 다 만족할수는 없구나..싶네요^^
그리고 유튜브 봐도
조미료 안쓰는 사람들도
간간이 쓰더라구요....
예를들면 재료자체에서 아무맛이 안나는건
조미료 넣어야 맛이난다고....
조미료 아무것도 안쓰면서 맛 내는 사람을 사실 못봤네요.
얘를 들면 조미료대신
야채육수 멸치육수등을 집에 늘 상비해두고
최고급재료 제철신선재료로 어느정도 가능합니다.
결국 돈품 손품이면 가능한데 힘들죠ㅠ
아주 아주 좋은 재료를 가지고 많은 양을 만들면
조미료 안 써도 맛나요^^근데 일반가정에서는
그게 가능할지ㅠㅠ
입맛이 첨가제를 넣은 것에 길들여져서 그게 맛있다고 생각하는 거죠
원재료 맛을 알면 양념은 최소화하는 조리법으로 해도 맛있어요
다만 양념맛에 길들어진 사람들은 맛 없다 하겠죠
문제는 요즘 식재료가 원재료의 맛을 제대로 담은 것들이 많지 않다는 것
밥할 때 밥냄새도 제대로 안나고 심지어 달래, 오이, 상추 등등도 고유의 향이 다 없어진 것들만 팔리죠
그러니 양념으로 덧칠해야나 그나마 맛있게 느껴지는게 문제
원재료 맛을 최대한 살리면서 요리하는것이 중요해요.
울 시엄니 음식이 참 소박하면서도 맛있었는데, 들어가는 재료가 별로 없었어요. 그래도 정말 맛이 있었는데, 늘 재료가 최상급이었죠. 시골 바닷가쪽인데 해물이 풍부하면서 옆에 논, 밭, 한우 산지 등이 다 있고 한평생 살던 동네 인맥도 있어서 좋은 재료 공급하는것이 쉽고 저렴한 동네에요.
소고기 무국-고기가 맛있으면 집에서 담근 국간장만 있어도 감칠맛 최고.
돼지족발-돼지 잡는 집서 연락 받고 가서 족을 얻어오세요. 그걸 그냥 맹물에 양파, 마늘, 생강 따위 넣고 아무것도 안넣고 삶아주시면 간장 찍어먹었어요. 근데 그게 어떤 서울 족발집에서도 그 맛이 안나요. 고기가 너무 달고 감칠맛이 있었죠.
바닷가쪽이라 생선시리즈는 말할것도 없죠. 꽃게 철이면 시어머니 간장게장은 다시마물, 간장, 소주 딱 세가지로만 담그세요. 한약재 달인물이나 물엿같은거 전혀 안넣어요. 그래도 그게 단연코 먹어본중 최고의 간장게장이어요.
꽃게찌개도 절대로 육수 안잡아요. 맹물에 집에서 담근 된장, 무, 호박, 끝. 그게 얼마나 맛있는지..
아, 시어머니 고춧가루는 또 고춧가루 자체만으로 달았어요. 앞집 고추 농사 짓는집 자기네 먹을것만 따로 약 안치고 품종도 너무 맵지 않은걸로 해서 따고 깨끗하게 농사짓고 태양초로 말리면, 그걸 미리 말해두었다가 사와서 일일이 손행주로 겉 먼지 닦고 방앗간가서 빻아오심. 고춧가루가 단맛이 있었어요.
이런식이에요. 그냥 다 맛있었어요.
돌아가시고 그 인맥이 우리대까지는 이어질수 없으니 저는 어쩔수 없이 생선찌개 끓이려면 육수 냅니다. ㅜ.ㅜ
입맛이 바뀌어야되는게 맞긴 맞아요
자극적으로 먹다보면, 건강식은 맛이 없죠
기본은 설탕잔뜩 든 양념으로 범벅하는 대신에
식재료 자체의 맛을 이용하고
간을 잘맞추는것 (싱겁게 하면 정말 맛없어요....)
그리고 마늘같은걸 이용하면 맛이 확 올라오긴 해요
중요한건 외식 매식 가공식품 등 양념잔뜩 든 음식을 끊어서
입맛을 바로잡는거
재료가 다 최상급 비싸면 ...기본맛은 장착하더라고요 근데 매끼니마다 그리 재료 하면 비용이 많이들죠 만원짜리 샤인머스켓보다 한송이 3만원하는게 훨씬맛은 있더라구요 당도보장처럼
요즘 제가 가지고 있는 의문들이네요.
혼자 산다면 맛포기가 가능하겠지만
가족들은 자연식 요리하면
맛없어서 안 먹어요
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