닭도리탕 비법 좀 풀어주세요

[궁금]

닭1kg짜리 도리탕용 사가지고 집에 가고 있어요

 

닭도리탕 양념 비법 좀 알려주세요

 

유튜브랑 만개보고 따라했었는데

예전에 할머니가 해주시던

매콤 달달한 맛이 안나네요

짠맛은 아니었던거 같은데

레시피들이 다 너무 자극적이고 짠맛만 나더라구요

[어제]

제가 82에서 보고 저장해서 10년 넘게 해먹는 레시피예요.
처음엔 이렇게 한번 해보시고, 그 다음부터 간을 조금씩 맞춰보시면 될거 같아요.

닭도리탕... 재료준비

닭 한마리(1Kg), 감자 2개, 양파 1개, 당근 1개, 청홍고추, 대파, 청주, 물 4컵
+양념 : 고춧가루 (3), 고추장 (3), 간장 (2), 올리고당 (1), 다진마늘 (1), 청주 (1)

1. 분량의 양념으로 양념장을 만들어서 숙성 시켜주시면 더 맛있어요^^

2. 준비한 재료들은 적당한 크기로 썰어서 준비합니다. 채소들이 너무 자잘한것 보다는 큼지막한것이 푸짐해 보여요^^
감자나 당근은 모서리를 둥글려 깎아 주시면 부서지는걸 어느정도 방지해 줍니다~

3. 닭은 끓는물에 넣어서 반이상 익을 때 까지 끓여 주세요~
(청주,후춧가루 등을 같이 넣고 끓이면 잡내를 잡아주니 참고하세요)

4. 기름과 불순물이 충분히 떠 오르면 흐르는 물에 깨끗이 씻어서 조리할 냄비에 담습니다.
(닭 껍질도 적당히 제거해 주세요)

5. 닭과 함께 감자, 당근을 넣고 양념장을 반정도만 넣은뒤 4컵 정도의 물을 넣습니다.

나머지 양념장은 나중에 넣도록 할거에요~

6. 뚜껑을 덮고 감자와 닭이 익도록 끓여줍니다.

7. 감자와 닭이 거의 익었다 싶으면 양파와 나머지 양념장을 넣고 마저 끓여 주세요.
(이 때 간을 보시면서 간장이나 설탕의 양을 조절해 주세요)

[…..]

어남선생 류수영 레시피 추천해요.
닭을 구워서 하는거라 안데쳐서 편해요.

[원글]

39님 레시피가 제가 원하는 정도인거같아요

고추장3T. 깍아서 한스푼인건가요
수북히 한스푼인건가요

[저는]

고추장 고추가루 간장설탕마늘 생강 소주조금넣고 양념해서
묵은지넣고 멸치육수부어서 푹끓여요
감자 양파 청량고추도넣구요
그럼 맛있어요

[어제]

저는 계량스푼으로 깍아서 하는데요.
고추장은 칼처럼 깍기 좀 힘들긴 하죠.

[즈이동네 맛집양념]

왠만한 빨간 양념에 굴소스 한숟갈이면 끝~

[.....]

닭 1000g 기준
물 1200ml, 진간장 15큰술, 고추장 2큰술, 고춧가루 4큰술(+청양고춧가루 1큰술), 설탕 2큰술, 다진마늘 2큰술, 청수 1큰술, 후추 많이

일단 이렇게 해서 센불15분, 약불 20~30분 끓이시고, 부족한 간(간장 or 설탕) 맞추시면 돼요.

[저는]

1.끓는물에 토막닭 넣고 5분넘게 끓인후 찬물씻고
2. 닭넣고 반즘 잠기게 물넣고 감자,당근 같이
간장 소주잔 한컵, 고추장2,고춧가루2,설탕 1-2스푼,다진마늘 넣고
15분 정도 끓인다

[제가]

며칠전에 해먹었어요.
딱 1kg짜리로.

닭 데쳐서 씻고

고추장 1T, 고춧가루 2T,
집간장, 진간장, 액젓 각1.5T,
감자2개, 양파 1개, 마늘 5T.
후추, 참기름. 물 1컵
넣고 끓이다가

제일 중요한거
잘익은 토마토 2개, 파프리카 적, 황 각 1개씩.
썰어서
넣고 계속 끓였어요.

마지막 간은 굵은소금으로.

토마토와 파프리카를 넣고
안넣고가 맛을 좌우함.

[less]

까나리액젓 넣어보세요.. 월계수도 같이

[닭은]

여러마리 넣고
칼칼하게 고추가루
단짠은 취향대로

[까페]

달달한맛을원하면
시판고추장만넣고 해요 감자랑
칼칼한맛을원하면 고추장과 고춧가루를 넣고 해요.

[39.7님]

레시피에서 참기름만 추가 하시면 되겠어요
단맛은 올리고당이나 설탕 물엿 매실청 넣어도 상관없구요

[마크툽툽]

저 정말 자주 해먹는데요! 물은 적게 넣으시고
대파를 여유있게 넣으면 더 맛있어요.
좀 자작하게 볶는 느낌으로요.

[ㅇㅇ]

신선한 닭
충분한 양의 대파와 야채
그리고 시판양념장,

끝.

[그런데]

닭 1키로에 간장3스푼은
너무 싱거울텐데요

[ㅁㅇㅁㅁ]

별거 있나요 그냥 닭 자체에서 맛이 우러나오니
고추장 고추가루 된장조금 간장이나 액젓만 넣어도 충분히 맛있어요
양파 넉넉히 넣으면 자연스런 단맛 추가되면서 더 맛나죠

[ㅇㅇㅇ]

늘 뭔가 아쉬운 맛이었는데
참고할게요

[음]

단디의 부엌 레시피 추천이요.양념이 똑 떨어져요

[오]

저장합니다.

[감사]

닭볶음탕저장합니다.

[…]

닭도리탕 비법