82cook.com을 즐겨찾기에 추가
login form

자유게시판

드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방

가지나물무침하면 왜 보라색빛이 많이 돌까요

조회수 : 2,030
작성일 : 2023-06-27 13:20:59
갈색빛이 안나고

왜 밝은보래색깔일까요

색깔이 그래서 손이안가요 ㅜ
IP : 106.101.xxx.28
12 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 가지는
    '23.6.27 1:25 PM (220.122.xxx.137)

    보라색이예요.

  • 2.
    '23.6.27 1:27 PM (118.32.xxx.104) - 삭제된댓글

    보라색이 살아있음 더 맛있어보이던데

  • 3. 봄소풍
    '23.6.27 1:28 PM (58.120.xxx.28)

    물컹한 식감이 너므 싫어서
    가지는 항상 팬에 살짝 볶아 먹어요
    돼지고기 + 간장 + 굴소스 + 파
    그렇게 해보세요 훨씬 맛있어요

  • 4.
    '23.6.27 1:31 PM (106.101.xxx.28)

    ㄴ담백하게 먹고싶을땐 양념해서 볶는데
    전 부드럽게 푹 쪄서 집간장에양념한맛을 더 좋아해요 깔끔하고 더맛있어요 그리고 가지무쳐놓으면 갈색이나요

  • 5. ...
    '23.6.27 1:32 PM (49.174.xxx.21)

    그 보라색이 항암효과에 탁월한 안토시아닌을
    만들어 내잖아요. 보라색이 시각적으로 식욕을
    억제하는 색이어서 그런 생각이 드셨나봐요.

  • 6. ...
    '23.6.27 1:35 PM (49.174.xxx.21)

    오래 찌면 보라색이 갈색으로 변하는데 좋은 성분을
    일부러 없애고 먹을 필요가 있을까요?
    적당히 익히는게 몸에 좋아요^^
    근데 그 푹쪄서 물컹한 식감이 진짜 너무 맛있긴해요^^;

  • 7. 가지반찬중
    '23.6.27 1:40 PM (221.144.xxx.81)

    가지 무침이 담백하니 넘 조아요~

  • 8. 저도
    '23.6.27 2:10 PM (221.146.xxx.90) - 삭제된댓글

    0갈색으로 안 변하고 진한 보라색 그대로인 게 항상 의심이 갔어요.
    몇년 전에 그런 상테의 가지볶음에서 찝찔하고 이상한 약 냄새가 나서 다 버렸던 적이 있거든요.
    혹시 보라색 색소로 물 들였나 의심이....

  • 9. ...
    '23.6.27 7:52 PM (58.231.xxx.145) - 삭제된댓글

    식물의 보라색은 안토시아닌 성분.
    액포에 들어있고요
    가지는 속살은 플라보노이드
    껍질쪽은 안토시아닌성분이 풍부하죠
    식물의 색소는 파이토케미컬이라고 미량이지만 좋은성분들이 많은것으로 밝혀지고있고요
    또 안토시아닌 색소는 산성에 가까울수록
    적색ㅡ자색으로 띱니다.
    가지찔때 보라색 유지하고싶으면 식초물 붓으로 바르세요
    소금물(알칼리)에서는 갈변하죠
    수국같은 보라빛꽃,은행목의 붉은꽃잎같은것들도 산성을 띄어야 발현되는 안토시아닌계열 색소여서 화분흙을 강산성,산성으로 조절해서 꽃잎색을 낸다고 알고있어요

  • 10. 결국
    '23.6.27 7:54 PM (58.231.xxx.145) - 삭제된댓글

    가지 찔때 물이 산성에 가까운 환경이었단거예요. 소금넣어서 알칼리로 만들면 갈변합니다

  • 11. 아하
    '23.6.27 11:12 PM (58.231.xxx.12)

    ㄴ물에소금을 넣고 찌면 되는군요
    감사합니다

  • 12. 근데
    '23.6.28 1:24 AM (58.231.xxx.145) - 삭제된댓글

    굳이 왜 갈변한 가지찜을 원하시는거예요?
    정확히 말하자면 제대로 재료특성을 살리지못한 조리인데요?
    안토시아닌 보라색계열은 그자체로
    파이토케미컬이라고 특유의 효능이 있어요
    검색해보세요

☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
댓글입력 작성자 :

N

번호 제목 작성자 날짜 조회
1479995 동네에 현수막 걸렸어요. '방사능괴담' 아웃이래요. 26 ㅡㅡ 2023/06/28 5,041
1479994 드래곤백 선택 고민 4 2023/06/28 1,574
1479993 켈리가 맛있다고 한 저번글보고 1 켈리 한캔 .. 2023/06/28 1,209
1479992 제이제이랑 줄리엔강이 약혼 8 ... 2023/06/28 8,148
1479991 말은 많은거보다 없는게 나음 5 아줌마 2023/06/28 2,598
1479990 금 가져다주면 팔찌 만들어주는 주얼리 공방 있나요? 8 야옹이 2023/06/28 2,011
1479989 부모님 요양원에 보내 보신 분 23 ㅇㅇ 2023/06/28 7,561
1479988 쿠@ 와우 가입하면 물건 가격을 싸게 구매 가능한가요? 12 소비 2023/06/28 3,214
1479987 한국야쿠르트요 1 ··· 2023/06/28 1,037
1479986 ㅇㅇ 똑똑한건지 멍청한건지 1 .... 2023/06/28 1,486
1479985 냉감 패드 진짜 시원한거 있을까요? 14 쿨 패드 2023/06/28 3,092
1479984 오늘자 유퀴즈 촬영 배경이 어딜까요? (한옥) 2 dd 2023/06/28 3,039
1479983 생고기가 믹서에 갈릴까요? 3 ... 2023/06/28 1,288
1479982 갤럭시에서 아이폰 넘어가신 분들 금방 적응되셨어요? 4 .. 2023/06/28 1,093
1479981 Vocalise 피아노버젼 혹시 누구연주가 좋은가요??? 라흐마니 2023/06/28 281
1479980 새냉장고는 음식물쓰레기통 어디에 넣나요 12 00 2023/06/28 2,720
1479979 유퀴즈 김연아 곧 시작해요~ 5 후아 2023/06/28 2,574
1479978 글루텐프리 베이킹 파우더 활용법이 있나요? ㅇ ㅇ 2023/06/28 291
1479977 지금 뉴스데스크 신협 문제 보세요 3 ... 2023/06/28 4,067
1479976 성남아트센터 근처 저녁 먹을 곳 알려주세요. 7 rosa70.. 2023/06/28 1,035
1479975 매운 맛 나는 양배추.. 2 ㅂㅅ 2023/06/28 1,974
1479974 라면 50원 지하철 10분에 고마워해야 하는 세상? 2 거지로 아냐.. 2023/06/28 1,516
1479973 자연과 등산, 종교 구애없이 과학적인 성찰과 통찰적인 마음공부... 3 모여요~ 2023/06/28 834
1479972 맛있는 미역 추천 좀 해주세요. 2 오프라인 2023/06/28 1,537
1479971 삼성 야구 진짜 해도해도 너무하네요 혈압주의 18 삼성 2023/06/28 3,120