아래 양파 카라멜라이징 얘기가 있어서

[양파]

저는 한번도 성공 못했어요 하다보면 타는거 같고
팔아프고 혹시 볶다가 타진 않나요 보면 센불에
볶으라 하던데

[....]

타진 않고요
아주 힘들게 불앞에 서서 만들어 소분해 냉동해놓고 카레나 파스타 할땨 조금씩 넣고 있는데요
특별히 맛이 더 좋아진다거나 하는걸 전혀 모르겠더라고요
커레에는 오히려 큐민가루 좀 추가하는게 훨씬 맛있어고
파스타에는 너나마나 똑같고
그래서 다시는 안만들 겁니다
힘만 들었네요
백주부가 하도 극찬을 해서 해봤구만
노력에 비해 그닥~

[특별히]

맛이 더 좋거나 한걸 모르겠어요
카레 그냥 해보고
양파 카러멜라이징 한거 넣고 해보고 해봤는데
맛의 차이가 별로.

[....]

램프쿡에 하느라 중불에서 했어요.
중불로 해도 충분히 잘되더라구요.

[...]

누가 센불에 하래요?
약불에 하는 거예요

[ᆢ]

유투브 보면 버터에 양파6개 채썰어서 를 센불에 볶다가 한 40분 넘어서 수분이 거의 없을때 중불에서 볶던데요 그렇게 한시간 넘게 볶았어요

[ᆢ]

수분 없애기 위해 첨부터 센불에 하는거 같아요

[중불]

중약불에 해야 안타구요.
볶다보면 수분 증발되고 확실히 깊은 맛이 나요.
정말 중요한 과정이죠.

유튜브가 잘못된 정보 많은데..

담엔 중약불에 해보세요.

[ᆢ]

아~~~ 다시 불 조절 해서 해봐야겠네요 ^^

[..]

양식조리기능사에 양파카라멜라이징 하는것 나와요
코팅팬 쓰시면 안되고요
불은 중불이상 타지않을 센불이어야해요.
말그대로 카라멜라이징이 되어야하니
누르스름해질때마다 물 약간씩 치면서 하는거예요. 설탕을 카라멜라이징하면 특유의향과 맛이 생기등 마찬가지예요
https://youtube.com/watch?v=WD9ClHHTsnU&feature=share9
ㅡ유튜브는 지금 대충 검색해서 찾은거니
여러개 검색해어보시면 감잡히실듯해요

[그리고]

안타면 안되고요.조금 태우는거예요ㅠ
카라멜라이징이잖아요? 시꺼멓게 태우는게 아니라 누리끼리하게 달달달 볶으면서 태우고 물 한두스푼 태운곳에 치고 또 달달달 또 누리끼리 해진곳에 물한두스푼 치고..
반복이요. 실기시험보러갔을때 옆자리 시험보시는분 코팅팬 갖고온것도 헉했는데 행여나 태울까 약불로 거의 푹 고으는듯해서 헉..했던 기억나네요.

[ᆢ]

특별히 음식맛이 좋아지는거 못 느꼈어요
노력대비 효과는 그닥

[궁금]

코팅팬 왜 안되는거에요?
스텐에다 하니 갈색되기 직전부터는 자꾸 눌러 붙어서(양 얼마안되도 누른건이 아무리 약불로 해도 타고 그것때문에 탄거 섞이는게 찝찝해서요) 코팅팬에 하니 타지 않고 잘되던데요.

저는 힘들어 그렇지 맛은 훨씬 좋아지긴 해요.
캬라멜라이즈 카레랑 아닌 카레..맛이 달라서..코팅팬으로 하는데..그럼 왜 안되는거였어요? 이유 좀 부탁드려요.

[음..]

우리가족은 느끼하다고 안좋아해요.
저도 그닥.