급질)샘표 진간장과 양조간장 501 어떻게 다른가요

[간장]

부추짜박이에 어떤 거 쓰나요 ㅠㅠ

[ㅅㄷ]

양조간장은 단맛이 덜하고 맛이 연한 것 같아요

[..]

샘표진간장---양조간장7% 산분해간장93%
샘표양조간장501--- 발효간장

발효간장으로 하세요.

[윗님들]

감사합니당

[진간장]

발효 진간장은 어떤 제품이 있나요? 샘표 진간장은 다 혼합간장인 것 같던데

[발효진간장은]

없어요
양조간장 쓰세요

[양조간장701?]

저희 집은 남편이 701만 고집해서 그거 사는데,
이건 또 뭐가 다른 건가요?
501보다 번호가 높으니 더 좋은 거라고 남편이 확신을 해서요 ㅋㅋㅋ

[.....]

양조간장은 6개월에서 1년 발효시켜 만든 간장이고
양조간장 701은 T.N 지수가 1.7,
양조간장 501은 T.N 지수가 1.5인데
T.N 지수는 total nitrogen (총질소)의 약자로 질소함량이 높을 수록 천연 맛 성분이 많아 맛과 향이 풍부하다고 합니다.
T.N 지수는 1.0 표준, 1.3 고급, 1.5이상 최상급. 이라고 하네요높을 수록 좋은 건가봐요

샘표 진간장 금F3는 양조간장과 산분해간장을 섞은 혼합간장인데요.
샘표 혼합간장라인 금F3, 금S, S 중 최상급 제품입니다.
T.N 지수는 1.3으로 고급이죠.
양조간장 30프로, 산분해간장 70프로의 혼합 제품입니다.

양조간장은 미생물로 단백질을 분해해서 얻은 간장이고
산분해간장은 소금물을 분리하여 얻은 식염산으로 단백질을 분해하여 얻은 간장입니다.
산분해간장 비율이 낮을 수록 고급이라고 합니다.

샘표 맑은조선간장 (국간장) 은 한식간장으로 메주로 만든 전통 간장입니다.

샘표 맛간장은 양조간장에 조림 볶음용 양념을 넣어 달이고 숙성한 간장이라고 나오네요.


https://m.blog.naver.com/wtiger5v/222875764167



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저는 개인적으로
샘표 양조간장 701을 조림, 볶음용으로, 샘표 맑은 조선간장을 국 간, 나물 무침용 등으로 썼는데요.
요새는 작은 아이가 마른김에 간장 찍어먹는 걸 너무 좋아해서 ㅠㅠ
샘표 맛간장 도 사서 같이 씁니다.
샘표 맛간장은 찍어먹는 용도, 소스용으로 써요...

[.....]

추가하자면
맛간장은 양조간장보다 덜 짜고 살짝 달달한? 맛이 나서
소금 안 바르고 그냥 구운 김 찍어먹기 딱입니다^^;

양조간장은 맛있게, 적절히 진한 짠 맛이 나고요.
조림, 볶음에 좋아요.

국간장은 매우 짭니다.
국에 간을 할 때 쓰면 감칠 맛이 나요.
그런데 많이 넣으면 국 색이 약간 어두워질 수도 있어요..
나물 무칠 때 넣으면 감칠 맛이 좋아요.
짜니까 조금씩 넣으세요..

[어머]

샘표간장 친절한 설명 감사합니다.

[.....님,]

자세한 설명 너무 감사드려요. 맛간장도 사봐야 되겠네요. ㅎ

[우와]

제 질문에 세심한 답변 감사합니다.
많이 배우고 갑니다.

[꽃다지]

세심한 간장 설명 감사합니다.
이참에 또 배우고 가네요.