베이킹소다.베이킹파우더

[dlswjfal]

이두가지 구별해서 쓰는법 알고싶네요.

[ㅁㅁ]

쉽게 말하면 베이킹파우더의 주성분이 베이킹소다라고 보면 되요.
소다가 더 강력해서 빵을 많이 부풀게 하지만, 단점으로 빵 겉이 색이 진해지고 많이 넣으면 안좋은 맛이 나요.
이 점을 개량해서 나온것이 베이킹파우더라고 보면 됩니다.
(뭐.. 베이킹 소다가 옆으로 부풀고 파우다는위로 부푼다는 구별법도 있긴 한데-아님 반대였나??- 실 사용시는 비전문가는 어차피 내가 레시피 짜는게 아니라 주어진 레시피 보고 만들기에 큰 의미 없고요)
보통 그래서 초코 들어가는 색이 좀 진하게 나오는 종류 만들때는 베이킹 소다를 만히 넣어요.
만약 레시피에 베이킹소다나 베이킹파우더 둘 중 하나가 적혀 있는데 집에 나는 반대쪽것만 갖고 있으면 대체할수 있습니다. 다만 소다는 베이킹파우더의 1/4~1/2로 줄여서 사용합니다.

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두가지는 조금 다른것이고요,
베이킹파우더는 탄산수소나트륨(베이킹소다의 원료)에 酸劑를 더한 것입니다.
소다는 반응 후에 염기성물질이 남기 때문에 풍미가 떨어지며, 비타민B 비타민C 등 염기성에서 불안정한 비타민류가 파괴됩니다. 이 염기성을 산제로 중화한 것이 베이킹파우더이죠