미역국 고수님들 도와주세요

[..]

저는 소고기 미역국 끓일때

멸치육수 코인육수 국간장 소금 마늘로 끓여요



식당서 나오는 들깨미역국은

멸치육수에 코인육수 들깨가루 국간장 소금 마늘

이렇게 하는데도 맛이 2프로 부족해요



제 레시피 뭐가 부족한 걸까요?



저는 한살림 코인육수와 한살림 조선간장 쓰거든요



혹시 코인육수 국간장을 추천해주신다면요?



참치액도 쓰던데 참치액쓰면 맛이더 좋은가요?

[ㅇㅇ]

저 요즘 국 간 맞출때 참치액 많이 써요. 미역국에도 참치액이랑 국간장 같이 쓰니 훨씬 깊은 맛이 나고 오늘 아침 떡국도 참치액 넣었더니 쉽게 괜찮은 맛을 낼 수 있었어요

[흠..]

저는 마늘 안 넣고 간은 참치액 쓰고 들기름 많이 넣어 미역 볶고 끓이다가 표고버섯가루 넣어요. 맜있어요.

[ㅇㅇ]

불린미역과 소고기를 냄비에 넣고 간장을 넣고 볶아주세요 물넣지 말고요 미역이 숨이 죽을때 까지 볶은후
에 쌀트물 넣고 푹 끓이세요
저는간장 소고기다시다로 하고 실패없어요
들깨가루는 마지막에 넣으세요

[마늘]

마늘 안넣고 다시다 한스푼

[플랜]

전 소고기로 끓일때는 멸치육수 사용 안해요
간은 멸치액젓 국간장 소금으로 하구요
멸치액젓이 들어가면 감칠맛이 있어서 맛있더라구요

[ㅇㅇ]

마늘이 빠졌네요

[…]

저도 마늘은 안 넣어요~
참치액 좋아요~

[..]

소고기로할땐
소고기+국간장볶다가 마늘넣고 끝
들깨는
미역국+국간장 참기름쬐금 볶다가 마늘넣고 들깨가루 끝

심플하게 오래끓여요

[..]

소고기 덩어리를 압력솥에서 푹 삶아서 육수는 식혀서 기름기 제거, 고기는 찢어두고, 멸치육수 준비, 불린 미역과 다진 마늘을 참기름(또는 들기름)에 볶아서, 이 모두를 같이 끓이면서 조선간장, 맛간장, 소금 등으로 간을 하면 어느정도는 맛이 보장됩니다. '고기 많이'는 솜씨 없는 어중간한 주부에게는 진리인 듯 합니다.

[00]

저는 소고기미역국은 육수 따로 안하고 다시마 좀 넣고 마지막에 꺼내구요 간은 집간장+액젓으로 해요
들깨미역국은 불린 미역을 들기름으로 달달 볶다가 멸치육수 넣고 다시마 넣고 간은 똑같이 해요
쉽게 하려면 다시다 넣으면 될거예요
다시마가 의외로 국물요리에 맛을 엄청 올려주더군요

[...]

코인 쓰지말고 미역을 한참 볶고 물붓고 또 한참 오래 끓여야 깊은맛 납니다.
마늘은 미역국 맛을 오히려 망쳐요.

[. .]

소고기미역국은 소고기.미역.다시마.조선간장.들기름
딱 요정도가 최강 조합인 것 같아요.
특히 다시마요.
고깃국물의 감칠맛을 확 살려줘요.

[..]

소고기가 우선 육수 잘 나오고 맛있어야 해요~
마늘 많이 넣음 안되지만 조금은 꼭 넣어야 해요~
들기름 조선간장
그리고 다시다~ 식당의 감칠맛 나는 미역국 맛 내려면 다시다 약간~

[저는]

참치액은 그 특유의 향이 저는 싫더라고요
미역 볶다가 뜨건물 넣고 끓이고 코인육수 두개넣고
부족한 간은 까나리액젓 씁니다.

[제 방법]

마른 미역을 바로 물넣고 주물럭 거리면서 3번 씻고 4번째는 물에 담가 30정도 불려서 그 물과 쇠고기 조금에 멸치 육수(멸치 다시마)로 간마늘 조금 참기름 조금해서 팍팍 끓인후 국간장으로 간하고 소금은 그 날 맛에 따라 넣어요. 애들이 너무 맛있다고요 ㅎ 전에는 다시다를 꼭 넣는데 위 방법대로 한 후 다시다 안 써요 ㅎ

[...]

다른건 모르겠고 마늘 넣음 맛이 못해져요

[happy12]

맛이 2프로 부족한 이유

감칠맛이 모자르기보다, 미역에서 감칠맛을 끌어와야 하는데 다른곳 멸치나 코인에서 감칠맛 끌어와서 그런거 아닐까요?
미역양, 소고기양 적절한지 보시고,
참기름이나 들기름으로 충분히 볶으세요. 익을때까지.
그다음에 충분히 국물에 우러날만큼 끓이면 돼요.

[결국]

비법은 진한 소고기육수에요.
양지 넣고 푹 삶아 하룻밤 둔 후 기름 걷어내고...
불린 미역에 참기름에 볶으면서 국간장 넣고 육수 조금씩 넣으면서
고으듯이 볶아요. 어느 정도 볶아야 기름도 안 뜨고 미역에서 국물이
잘 우러나요. 이후 육수 다 붓고 들깨가루 넣고 1시간 끓이면서 액젓과 소금으로 보충간 하면 정말 육수가 진하고 고소하고 감칠맛나고 다시다 필요없어요.
아무리 고기 오래 볶아도 통째 삶는 육수만 못하거든요.
양지도 맛없는 거 걸리면 삶을 때 고소한 맛 안나서 치마양지로 해요.
고등아이 어릴적부터 미역국 해주면 몇그릇 먹었어요.

저도 친언니랑 울집에 오신 반찬아줌마 비법 다 종합해서 제 방법으로 정착했어요. 개조개, 대합살로 볶아사 육수하면 정말 뽀얀것이 밥도둑인데 일본 지진이후 해산물 안 먹어서 못해먹네요.

[ㅁㅇㅁㅁ]

소고기 미역국에 멸치육수요?
소고기에서 육수가 우러나와서 따로육수 안쓰는게 정상이에요
외국산 소고기는 보통 맛이없고
한우로 하면 괜찮아요

국간장이나 액젓으로 간하고
참치액 한스푼정도 넣어주면됩니다

[ㅁㅇㅁㅁ]

들깨미역국에는 조개류를 넣어주세요

[ᆢ]

오래 끓이세요.

[참치액 말고]

하선정 멸치액젓 넣어 보세요