제가 한 김치는 익으면 그냥 식초가 돼버리는데요

[.....]

제가 만든 김치는 이상하게 많이 익으면 먹을 수가 없게 돼요.

묵은지로 되는게 아니라 그냥 식초처럼 변해서 버려야 해요.

익으면 더 깊은 맛이 나고 곰삭아서 숙성된 감칠맛이 나야하는데 그게 안되는데요.

그 이유가 뭔지 궁금해요.

절임이 문제인가 싶어 팍 짜게 절여도 그래요.

도대체 왜 그런걸까요. 

아무리 많이 절여도 겉절이처럼 되는것 같아요.

배추김치는 물론이고 파김치도 그렇고 깍두기도 그러니 너무 속상해요.

파김치는 안절이고 그냥 바로 액젓,고춧가루,설탕 넣고 버무리는데 도대체 뭐가 다른건지 모르겠어요.

보관장소 온도일까요?

흑흑흑

[...]

넣는 모든 양념과 비율을 적어보세요
그 안에 답이 있을 거예요

[혹시]

혹시 다 익기 전에 뚜껑열어 맛을본다거나 뒤적거리진 않나요?

[.....]

갓 완성된 김치는 정말 맛있으니 양념비율 문제는 아닌것 같아요.
근데 미친 단계 지나면 맛있게 익는게 아니라 그냥 버려야 하거든요.

[.....]

익으면 못먹으니까 만든 직후부터 계속 덜어먹긴 했어요. ㅠㅠ

[잎싹]

제가 작년부터 밖에서 익혀먹은 김치는 맛있는데 김치냉장고 들어간 김치가 다 맛이 이상해졌어요
냉장고가 문제 아닐까요? 전 김치 냉장고 바꿨어요

[혹시]

익기전에 자꾸 열어서 맛보고 뒤적이면 발효가 안되고 김치가 맛이 이상해지더라구요
몇번 그래서 이제는 안그래요.

[...]

제가 종종 얻어먹는 김치 중 한 군데가 그래요.
겉절이는 맛있는데 오래 지나면 익질 않고 이상한 맛이 돼요.
배추김치 무우김치 다 그래요.

간이 싱거운 건 분명해서 그게 문제인가 싶어서
겉절이 받아왔을 때 멸치액젓을 많이 부어놨더니 훨씬 나아요.

아마 원글님이 생각하는 것보다 훨씬 짜게 절여야 될 것 같아요.

[....]

그리고 절임도 짭짤해야 되지만 양념도 생각보다 짭짤해야 됩니다.
이 김치는 양념도 거의 고춧가루 물 수준으로 싱거워요.

[반대로]

전 막담은건(내평가,기본 이하의 맛) 맛이 없는데
익을수록 맛있어요.(남들평가,기본 이상의 맛)
원인이 뭔줄 몰라요.

[ㄴㄷㅅㄷㄱ]

과일 같은 거 많이 넣어서 그런건 아닐까요,

[ㅇㅇ]

좀 짜고 공기차단된채로 익히면 익은김치가 정말맛있어요

[ㅇㅇ]

생새우 청각 넣으시고 쫌 짜게 공기차단.

추운날 베란다에 하루 이틀 두셨다가

김치냉장고로 옮기세요

[@@]

간이 싱겁던지 과일이나 양파를 많이 넣었던지
풀(찹쌀,밀가루등)을 많이 넣으셨던지....

[김치명인 레시피]

익은 김치가 맛있으려면
부재료를 최소한으로 넣어야 한대요
저는 김장 2-3년 지나도 무지 맛난데요
비결이 ,, 젓갈은 최상급으로 최소한만, (새우젓, 액젓)
황태머리 육수, 고춧가루, 쪽파, 마늘, 생강, 갓 말고는 다른 재료 절대 넣지 않습니다.

양파나 과일 간것, 찹쌀풀도 안넣어요.
재료는 모두 최상급으로만 합니다.

[.....]

과일, 풀 전혀 안넣고요.
양파는 넣어요.
양파를 빼볼까봐요.

[ㄱㄴㅇㄷ]

냉장고 온도가 낮은 건 아니겠죠
간 양파 빼보세요

[김치만들기]

김치명인 레시피