통통하고 보들보들 계란말이는

[어케하는거예요?]

어제 일타스캔들 도시락 싸는 장면에 나온
연노랑의 식어도 말랑할 것 같은
계란말이
어케 하는걸까요
저는 대빵크게 해도
쑥 가라앉으면서
색도 진노랑에
거무튀튀해져요 ㅠㅠ

[...]

멸치나 가쓰오부시 육수 미림 소금 소량의 설탕이나 꿀 첨가. 일본에선 간장도 넣어요

[수분주고]

알끈제거해서 만들어보고
댓글에 성공했는지
남길게용~~

[phrena 전문가]

저희 가족들이 계란말이 매니아라 수시로 만드는데
육수 안 들어감 팍팍하고 건조?한 식감을 피할 수 없고요

저는 평소 육수 잔뜩 만들어 두었다 남은 자투리
냉장실 보관해 계란말이에 꼭 넣어요
(소고기 육수or 황태머리/바지락 육수 등등)

육수 한두 스푼에 일본 쯔유 좀 넣어주면 감칠맛 확 올라가고요
(소금은 5회 구운 죽염 씀)
체에 받혀서도 해봤는데 달걀찜은 그렇게 해야 하지만
말이는 굳이 번거롭게 그럴 필요 없구

대신 믹서기에 달걀과 육수&당근을 돌리는 게 좋아요
(그럼 균일해짐)

파 or 부추는 기본이고
저희는 달걀 부치며 참치나 불고기 다진 걸 넣어주어요

일제 전용 주물 계란말이팬에 얇게 부어가며
여러번 돌돌 마는 과정이 포인트

[불 조절]

덜 익었을 때 뒤집어 말아 불을 끄고 잔열로 잠시 익히는 것.

[와 완전]

전문가님
완전완전 장난아니게 맛있겠어요 와……

[밑줄쫙]

아 그런 연노랑은 마지막엔 잔열로. 별표!

[저렇게]

힘들게 안 하셔도 되는데..
꿀이나 미림은 눌어붙고 탈수 있어서 설탕만 조금 넣으셔도 됩니다
육수 필요없고 그냥 참치액 반스푼정도에 물 한스푼만 넣어도 부들부들해져요
불은 중약불로, 계란물은 너무 많이 붓지 마시고요.
덜 익은 상태에서 말아야 하는 건 맞는데 말고 바로 뒤집으면 찢어집니다.

[제가]

계란말이는 넘버투인데
우유 쯔유 사용해요
계란 알끈 푸는 전용도구가 있거든요
그걸로 계란 우유 쯔유 넣고 저어주고
팬에 기름 살짝 두르고 스크램블처럼 저어가며 말아줍니다
여태 저보다 맛있는 계란말이는 딱 한집 봤어요