요리의 고수 비법

[지나다]

저희 시어머님이 요리를 정말 깔끔하게 잘 하시거든요.

파, 마늘 고춧가루 많이 쓰시고

육수를 다시마 우린물 (다시마도 넉넉하게) + 알파를 꼭 쓰세요.

다시마 + 고기

다시마 + 닭

다시마 + 황태머리

다시마 + 가다랑이포

뭐 등등 아니면 다시마 + 야채우린 물

거기에 더해서 생강을 넉넉하게 넣으시는데 생강 이게 의외로 깔끔한 맛을 내더라고요.

고기요리에 잡내나 풍미를 더 내주기도 하고

닭요리나 진미채요리, 등등 적당하게 넣어주면 묘하게 깔끔하고

풍미가 더해져요.

또 너무 많이 넣으면 쓴맛이 나더라고요....ㅠㅜㅠ

(따라하다 과하게 넣으니까...)

생강 적당량이 고수의 능력인거 같아요. ㅎㅎㅎ

[00]

조미료 안쓰시고 육수 내서 정성스럽게 요리하시네요
시간 많이 들고 귀찮아서 동전육수 애용하는중이었는데 천연재료육수가 자연스럽게 맛있죠

[음]

요리의 비법이 다시마에 있었군요...
다시마 쟁여야 하나.. 고민

[...]

생강을 잘 쓰는게 쉽지 않대요
셰프들이 말하는 킥 중에 생강을 잘 쓰는 게 있었어요
말씀하신대로 생강이 고수의 한수

[생강]

생강이 소량 사용으로 음식의 깊이가 달라져요. 고급스러운 맛을 냅니다.

[원글]

넵.... 생강 적당량이 정말 쓰기 쉽지 않아요.

잘못 쓰면 음식이 쓰고 희안하더라고요 ㅎㅎㅎㅎ (경험해봐서..)

우리 어머님 말씀이 그냥 적당히~~ 그 적당히가 참 어려워요 ㅠㅠ