학교급식 제육볶음 비법?

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음식 겁없이 꽤 잘 하는 편인데 다시다, 미원은 안 써요.
액젓, 맛술, 시판 장류 다 쓰니 조미료 안 쓴다고는 못 하고요.
아직 초등 아이가 있어 빨간 제육볶음은 잘 안 했었는데 중학생 큰 애가 학교 급식 제육볶음이 맛있다고 해달라더라고요.
힘든 것도 아니고 고추장, 고춧가루, 간장, 미림, 설탕, 올리고당, 파, 마늘 등등 넣고 정석?으로 했더니 그 맛이 아니래요. 앞다리살이나 삼겹살 쓰는데 콜라에도 재워보고 이리저리 양념을 조금씩 바꿔봐도 그 맛이 아니라네요.
학교가 훨씬 더 맛있다고 그 맛 나게 해달라는데 뭘 넣으면 될까요? 대량으로 쎈 불에 볶아 맛있는 걸까요?

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오래재워놓으시는게 킬포일듯요.

[ㅇㅇ]

좀 더 얄팍한 고기로, 국물 있게... 아닐까요?

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아마 백종원식 아닐까 싶어요
고기를 파기름 내서 먼저 볶은 후에
밑간 하고 익히고 그 후에 양념을 해서
볶아요

[양념]

시판양념으로할거예요
식당식자재마트가셔서
찾아보세요
가락시장 다농 가보시면팔거예요
딱그맛

[jijiji]

좀 국물이 자작하지않나요
물 좀넣고 졸이듯 푹익힐거같아요
갈배제육 레시피 해보세요.단 설탕은 반만넣고 해보세요갈배가 이미 달아서

[ㅇㅇ]

저도 제육고기 양념에 재웠다 볶았었는데
백종원씨 방식으로 바꿨더니 훨훨 맛있네요.

글고 학교급식 맛 나는 비법은 설탕과 고추장 아닐까 싶어요.
지난번에 시어머니댁에 갔더니 아침에 제육볶음을 해주시는데
제가 한거와 맛 자체가 다른데 너무 맛있어서 뭐 넣었나 여쭤봤더니
간장은 전혀 안 넣으시고 간은 고추장으로 단맛은 설탕으로 내셨다고 하더라구요.
제 아이들이 학교급식 같은 맛 나면서 맛있다고 엄지척

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급식 많이 먹었던 여잔데 백종원식일꺼에요.
레시피 찾아보세요. 쉽고 맛있어요.

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얇은 고기 써서 양념이 잘 배어들어야 해요.

[……]

학교급식은 염도 당도 기준이 있어서 많이 달거나 짠 것도 아닐텐데… 파기름랑 불맛이 아니었을까요?

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삼시세끼 차승원 제육볶음이 유명한 기사식당에서 배워왔다고 했잖아요
재우지 않고 고기 먼저 볶다가 코추장 없이 고춧가루 간장 등등으로 했을거예요
이것도 한번 찾아보세요

[학교급식해요]

양념배합도 집에서하듯 좋은재료와 싱싱한고기
더불어 한시간정도 재워놓습니다
볶을때 대형솥에 뜨거운온도에 재빠르게볶아냅니다
양념한고기 먼저넣고볶다가 꺼내기5분쯤
각종야채넣고마무리하는데
대용량의양을볶아내도 15분에서20분이면끝냅니다
볶아놓고간보면 캬~ 소리나옵니다
언제해줘도 제육볶음은 사랑이죠~^^
위의열거하신재료는 저희도똑같이들어가고
빠진게있다면 배도같이갈아서 들어갑니다

[급식조리실무사]

조리사 따라서 솜씨없는 경우 영양사가 고기랑 셋트로 양념소스도 주문해 줍니다 큰솥에 고기 밑간해서 대충볶다가 소스 넣고 볶은후 당근 양파 양배추 피망 넣고 익으면 대파 넣고 마무리해요

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학교급식이예요님
볶을 때 화력은 어떤가요?
전 오징어 볶음이나 제육볶음이 집에서랑 싁당에서랑 다른 이유가 화구 화력 때문이라고 생각한 적이 많거든요
급식실 볶음 솥 화력은 집의 가스렌지 화력보다 세지 않나요?

[아하부장]

아하부장 제육볶음 유투브에서 검색하세요
딱 그맛입니다

[ㅜㅜ...]

다시다, 미원 3:1 이게 정답

[당연히센불]

집에서의가스불은 상대도안될정도의화력이죠
어른한명들어갈만한 솥인데요~^^
집에서하실때는 저는약간다르게하는데 둥글고깊은후라이팬을 중간정도로뜨겁게해서 식용유조금넣고 돼지고기양념한것을볶다가 다익을때쯤 야채넣고 마무리합니다 집에서는이렇게해야맛있더라구요
돼지고기양념하는곳에 생강을약간갈아서 즙을
넣어보세요 위에쓴걸보니 빠졌네요

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회사 구내식당에서 제육볶음이 나오면 너무 맛있어요. 아마 학교급식도 비슷한 맛 아닐까요?
고기가 엄청 얇아서 정말 살살 넘어가고 달짝지근.매콤한 맛.. 위의 댓글대로 한번 해볼게요.