미쉐린 3스타 가온 문닫는다네요

[ㅇㅇ]

한식당에서는 유일하게 쓰리스타라는데

올해까지만 영업.

적자때문인것 같다는군요.

[너무 비싸]

그런 비싼 식당들
가격을 좀 낮추면 안되나요?

[한입주고]

옆에 소스 붓으로 휙 한번긋고
몇십만원 그런거 사람들이 먹고나면
내 돈 어디에.... 좀 그러죠.

[ㅇㅇ]

얼마인데요?

[흠]

한식이 단가 맞추기 제일 어렵죠.
가격을 낮추면서 3스타 유지는 절대 안 될테고.
가서 먹어보면 접객 서비스 분위기 음식 다 괜찮아서 아깝지 않아요.
스시오마카세 가격들 생각해 보면.
소스 휙? 음식을 그리 생각하는 나라에서 3스타 유지 어찌 하나요

[ㅇㅇ]

3스타는 그 식당을 가기 위해 해외여행을 해도 될만한 가치가 있는게 기준이라 음식 외에 특별한 경험을 줘야해요.
절대 낮은 가격으로 영업할 수 없죠.
3스타가 아니더라도 파인다이닝이 유지가 되려면 고객들이 식사하면서 와인을 많이 먹어줘야하는데 한국은 밥은 밥이고 술은 술인 사람들이 많아서 파인다이닝이 망할 수 밖에 없는 곳인 것 같아요

[쓰리스타던]

적자나면 못버티는거죠.

[아무래도]

한식에 대해 평가가 박하니까..
1인 26만원이니..뭐...

[한국은]

술이 안 팔려서222

파인다이닝은 주방이랑 서버 인건비가 엄청나요.
음식 한번 나가고 끝이 아니라.
코스별로 그것만 조리하는 사람 써야하고
코스 끝까지 서버가 계속 서빙해야하니 사람 엄청 필요해요.

[미슐래이]

뭐라고 ㅎㅎㅎ 사대주의도 가지가지에요.


'22.12.19 9:30 AM (210.217.xxx.103)

한식이 단가 맞추기 제일 어렵죠.
가격을 낮추면서 3스타 유지는 절대 안 될테고.
가서 먹어보면 접객 서비스 분위기 음식 다 괜찮아서 아깝지 않아요.
스시오마카세 가격들 생각해 보면.
소스 휙? 음식을 그리 생각하는 나라에서 3스타 유지 어찌 하나요

[쿨한걸]

아마 인력난 문제도 클거같아요 결국은 인건비때문에 비싸지니까

[love]

밥만먹고 커서 아직은 미슐랭 별이 뭔지
의식이 낮죠 세대가 바껴야해요

[...]

미슐렝 3스타 기준이 그 음식 먹으러 일부러 그 도시를 방문할 정도일걸요
근데 한국, 아니 서울 사는 사람들도 일부러 그 식당에 가보고 싶었던 사람이 몇이나 될까요?
아마도 다른 미슐렝 3스타여서 '한식'이라 인기가 없지 않았을까 싶어요
굉장히 아이러니한 일이긴 한데, 그정도 가격이면 한식 먹으러 갈 서울 사람도 많지 않을 것 같아요

[근데]

사실 미슐랭도..물론 권위도 있고 아직 국제적 홍보용으로도 가치 있지만
미슐랭이 꼭 맞는지도 모르겠더라구요. 물론 받으면 대단하긴 하지만.

그리고 한식이 맞는지도 모르겠음.
쟁반만한 접시에 가운데 엄지 손톱만한 음식을 담고 옆에 무언가(이른바 소스) 몇방울 떨쳐놓고.
이런 스타일이 한식일지. 싶어요. 서양인들 눈에 익숙하게 사실 일부 한국인들도 그런 걸 더 고급스럽다 멋지다고 생각하는 것 같기도 하지만요. 서양식 데코라서?일까요.

[그렇게 어렵나]

길가면서 전화로 월드컵도 보는 세상에
한식을 효율적으로 조리 보관 서빙하는 방법은 정녕 없는 걸까요?

[~~]

몇년전 가온 디너가 30만원일때 먹어보고
그 정도 가치는 된다고 생각했어요.
재료 하나하나 손질 숙성 정성껏 하고
맛의 조화도 좋았구요.
티가 안날지 모르지만 시간과 노력이 많이 들어간단 생각이 들었어요.
저는 한식 파인 다이닝 좋아하는데.. 아쉽네요.

[ㅇㅇㅇ]

원래 신라 라연과 가온 두군데가 계속 미슐랭 3스타 받다 라연은 2스타로 떨어지고 가온만 유일한 3스타 받았는데 아쉽네요.

[....]

제일 좋은 재료의 제일 좋은 부분만 취해서
뛰어난 요리사들이 엄청나게 공들여 조리하죠.
한 접시에 올라가는 거라면 메인 뿐 아니라
사소한 재료들도 다 최상으로 고르고.

인테리어나 집기에 들어가는 비용도 엄청나요.
인건비도 많이 들고.

대량 판매가 아니니 비싸게 받아도 음식값에서 이익 내긴 어려울 듯요.

대개 저런 고급식당들은 쉐프가 오너가 아니고
돈 대는 전주가 따로 있는데
가온도 광주요에서 하는 거던가요?

[....]

6명이 식사하고 900만원 나왔다는 그 식당이죠?

[한식코스화]

저는 한식을 코스로 먹는게 불편하더라구요
한식을 파인다이닝화 해서 먹는게 한국사람들한테는
어색하지 않은가 싶어요 고급음식에 대한 갈망이
한식에서는 아직 적용되기 힘든부분이 있다봐요