우엉볶음 아삭아삭한 식감으로 할 수 있는 비법 있을까요

[요리]

흔히 우리가 아는 우엉조림 말구요,

좀 아삭하면서 심심하게 먹을 수 있으면 좋겠어요.

제가 산 건 채 썰어진 건데요,

그냥 볶으면 너무 안 익을 거 같고,

익었지만 아삭한 식감, 가능할까요?

[…]

조금 덜 조리면 되어요. 그래도 한참 끓이듯 볶듯 조려야해요.

[ㅇ]

저희 어머니가 그렇게 아삭아삭한 우엉조림을 잘 해주셨는데, 비법은 양념 넣기 전에 식용유를 넉넉하게 두르고 튀기듯이 우엉을 볶는 겁니다. 충분히 볶고 양념하세요. 써는 것도 납작납작이 아니라 성냥개비처럼 썰구요.

[doubleshot]

양념 다 해서 볶다가 물을 몇 스푼 넣고 뚜껑 닫아서 속까지 익히면 아삭해요.
그리고 채 썰어진 우엉보다는 피우엉을 껍질 벗겨서 연필 돌려 깎듯이 굴려가면서 썰어보세요. 식감이 훨씬 아삭해요.

[쿠클]

우엉채를 기름 코팅해서 진짜 오래 볶다가 간장양념하는데 아삭해요. 2번째 댓글과 상동.

[..]

뚜껑열고 졸여주면 아삭해요. 어느 정도 색감이 들었다 싶으면 불 끄고 식히세요. 완전히 푹 익히면 아삭함 다 없어지고 그냥 뭉개지는 식감 되버려요.

[오....]

조언 주신대로 기름에 한참 볶다가 간장양념해서 더 볶으니 아삭하게 잘됐어요.
역쉬 82님들, 감사합니다. 주말 잘 보내세요~~~^^