김장김치 일부가 상한 것 처럼 허연 골마지 같은 건 왜 생기는 걸까요?

[젓갈]

2년 연속 김장김치에 배추 윗면에 

꼭 상한 것 같은 허연 색의 골마지 같은 게 

생기는 건 무슨 이유 일까요?

멸치액젓 과 갈치 속젓을 넣었고 갈치 속젓을

전에는 국물만 넣었다가 2년 동안은 건더기까지 같이

갈아서 국물과 함께 넣었는데 그 이유일까요?

갈치 속젓을 끓이지 않고 바로 갈아서 넣었는데...

허연 게 배추 윗면에 전체적으로 생긴 건 버렸고

안 생긴 김치만 골라서 먹었어요.

버린 김치가 꽤 되고, 김치는 김장용 비닐에 담아

입구를 잘 덮어서 김치통에 넣었고 김치냉장고에

보관했는데 왜 일부만 저렇게 되는 건지..

올해 김장을 하기 전에 원인을 알아야 할 것 같아서

문의 드립니다.

김치는 국물 속에 잠겨 있었고 김치가 다 그런 것도 아니고

일부만 저렇게 돼서 답답하네요.

무슨 이유일까요?

[..]

공기가 들어가서 그런거죠.
공기를 빼고 꾹꾹 눌러 담아서 속뚜껑을 덮는다거나 비닐팩을 덮어 놓던지 공기 차단해야 해요.
한포기씩 꺼내고도 꾹꾹 눌러 놓으시고..김치국물이 젖게요.

[..]

공기에 닿아서 그래요..김치국물에 푹 담궜다 하지만 일부는 나와있었겠죠..물김치가 아닌이상 국물이 뭐 얼마나 된다고요.
비닐로 꾹 눌러서 공기 접촉 없게 하거나 배추겉잎 우거지 같은걸로 위에 막으셔야 골마지 안꺼요.

[...]

시댁에서 가져온 김치만 2년째 계속 골마지가 껴요.
제가 담근거, 시골지인집서 받아온 김치,
위에 우거지덮고 비닐덮어 공기와 차단해서 김냉에 보관하는데
다른건 멀쩡한데 시댁에서 가져온것만 골마지가 껴요.
심지어 3년된 묵은지도 멀쩡한데 말이에요.
근데 시댁에서는 또 괜찮대요..
무슨 효소때문이란 말도 있고요..딱히 이것때문이다 찾지를 못하니
그냥 우거지 덮어놓고 밑에꺼 골라먹어요ㅠ.ㅠ

[.....]

공기 닿아서..
김치통 바꾸세요
락앤락처럼 4면 조이는걸로.
일반 뚜껑 형식의 김치통은 공기가 들락거리나 보더라구요