소고기는 오래 익힐수록 질겨지나요?

[카레]

등심이 세일해서 싸길래 살까하는데
구워먹어서 맛없으면 카레에 넣으면 어떨까 싶은데요.
구워먹고 남은거 말고 생등심을 첨부터 끓일껀데
푹 끓여도 소고기는 익을수록 질겨지나요?
아니면 굽는것만 그렇고 물에 푹 끓이는건 다른고기들처럼
오래 끓일수록 연해지나요?

[..]

비싼 한우 등심은 왜? 카레에..시즈닝하셔서 스테이크처럼 구워 드세요.
카레에 넣어도 충분히 맛있어요. 스튜같이..우리는 수입산 채끝등심으로 뭉덩 뭉덩 썰어 시즈닝 후 먼저 구워 카레도 해 먹어요.
울 집 신랑 왈..아주 육덕진 맛이라고 ㅋ

[요리]

생선은 오래 열을 가하면 질겨지고 반대로
육류는 오래 가열하면 연해진다라고 배웠어요.

[오래]

뭉근하게 끓이면 근막이 부드러워져요.

스테이크가 질긴건 등심 자세히보면 반짝이는 근막이 있어요 그가 떼고 구우면 부드럽습니다. 업체에서 근막을 떼면 무게가 얼마 안나가니까 안떼고 줘서 그래요

제가 원육사다가 손질하는게 취민데...근막떼면 절대 질기지않아요

[아하]

그렇군요.
요즘 와인때문에 소고기를 부위별 국가별로 자주 먹어보니
전 한우채끝이 젤 맛있고
등심은 복불복으로 질긴게 걸릴때가 있어서요.
그래서 아예 등심은 안사는데 자주가는 싸이트에서 한우등심이 거진 삼겹살가격이라 안사는게 손해같아서ㅋ
사고는 싶은데 또 질긴거 걸리면 어쩌나 싶었거든요.