김치를 서울김치처럼 하얗고 시원하게 하려면

[소룽이]

어떻게 양념을 하나요?
김치 초보인데 자꾸 전라도 김치처럼 담가지네요
애들도 먹여야하는데.. 비법 전수 부탁드립니다ㅎ

[ㅇㅇㅇ]

젓갈을 새우젓이나 까나리액젓 한가지만 조금 쓰고 무채 양념에 배와 밤을 조금 섞어요.
고추가루 파 마늘 생강 기본 양념만 하고 다른 해물은 안넣고요.

[..]

약간 백김치비슷하게 하세요
고추가루 조금 넣구요
그럼 시원하고 맛나요

[젓갈]

많이 안넣는게 포인트 인것 같아요. 새우젓정도 넣고 멸치액젓이나 까리나리처럼 꼬리한 냄새 나는건 좀 적게. 그리고 고추가루 양 줄이고

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젓갈 쓰지말고 소금으로만 하거나 새우젓과 소금만으로
버무린 무채를 포기에 넣을 때 제발 조금만 넣으세요
남도김치처럼 듬뿍듬뿍 넣지 마시고요

[...]

무채 넣을 때 양념 무채를 한줌 쥐고 배춧잎을 한번 쓱 발라요 양념속을 놓는게 아니고 그냥 발라 조금 묻힌다 정도예요
그 다음에 무채를 딱 5-7 가닥 정도만 놓는 겁니다 뭉텅뭉텅 두지말고...
잎이 두껍고 뭉쳐있는 꼬다리? 대가리? 부분
어디 말하는지 아시죠?
얇은 배춧잎 부분은 그냥 양념속 바른 정도면 충분해요
절대 많이 넣으면 안되요

[영]

양념에 무우채를많이 넣고, 액젖보다 새우젓 많이 넣고, 배추를 약간 덜 절여보세요.
익으면서 배추와 무우채에서 수분이 많이 나와 김치국물 많은 김치가 되어요. 이걸로 김치말이국수도 해먹고 하죠.

[절일 때]

좀 덜 짜게 가볍게 절이세요
양념도 덜. 특히 고춧가루 마늘 젓갈을 줄여야 해요
김치가 밥상의 주역이 아닌 느낌으로...

[아 그리고]

찹쌀풀은 안 넣어요
여름 김치에만 풋내 나지 말라고 가볍게 넣죠

[넬라]

제가 아는 서울식 시원한 김치는 무채를 안넣어요 대신 무를 갈아서 그걸 양념에 합쳐요. 무 크게 썰은것 바닥에 깔거나 중간에 박아넣구요. 고춧가루랑 젓갈 조금 쓰는건 기본이구요.

[원]

서울식 시원한 김치는 무채를 안넣어요 대신 무를 갈아서 그걸 양념에 합쳐요. 무 크게 썰은것 바닥에 깔거나 중간에 박아넣구요. 고춧가루랑 젓갈 조금 쓰는건 기본이구요.22222
무채 말고, 무를 갈아서~~~^^

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서울식 김치 하얗고 시원한 맛나는 김치는 젓갈 안넣고 소금으로만 양념한다고 들었어요.고춧가루도 적게 넣고요.

[...]

울집 개성출신인데요
무채 넣습니다
한번도 무 갈아 넣지 않는데요...
서울식이 아니라 무채 넣나요? ㅎㅎㅎ
무채 넣고도 시원한 김치 가능합니다
그게 핵심은 아닙니다