바삭한 전은 비밀이 뭘까요?

[..]

셀프로 부추전을 부치는 식당엘 갔는데,

남편이 부쳐온걸 보니,

전이 쫀득하고 반죽 색상도 갈색빛이 나더군요

튀김가루나 전분? 메밀가루? 이런걸 넣은걸까요?

[전순이]

기름 많이넣고 반죽은 너무 묽지않게 뚝뚝 떨어질정도로...

[...]

메밀묵용 메밀가루 가지고 있던 걸 밀가루에 섞어 부쳤는데 엄청 고소하고 바삭했었어요.
식당은 모르겠습니다.
윗님 말씀처럼 기름 많이는 맞고요.

[..]

전분과 새우가루 아닐까요?
새우가루 넣으면 살짝 갈색빛 나던데

[..]

메밀 부침가루 검색하니 색상이 비슷 하네요
엄청 쫀득하고 맛났어요

[ㄴㄴ]

식당에선 원가 때문에 이것저것 안 넣죠
딱 부침가루에 맹물만 넣고 부치는게 제일 나아요
부침개 반죽에다 집에선 계란 넣는 분들이 많더라고요
제가 본 부침개 맛있게 못 부치겠다는 분들 공통점은,
계란을 넣는거 였어요

[...]

반죽을 차갑게 한 상태에서 기름 왕넉넉히 두르고 부치면 바삭바삭해져요.
반죽에 얼음.
외우세요.

[Juliana7]

멥쌀가루 불려서 갈아넣고 부침가루랑 반반하면
집에서 하긴 좋고 맛있어요

파는건 불이 관건인거 같아요.

[…]

기름 넉넉히 불 요게 핵심인듯요

[전가게]

빵가루에요
빠삭의 비밀요.

[00]

색깔이 갈색이면 도토리가루 넣은거같아요
도토리가루 부침가루 반반 넣고 아주 묽게 반죽해서 부추나 호박 넣고 얇게 부쳐먹었는데 아주 바삭하고 맛있었어요

[…]

튀김가루 좀 섞고 불은 세게

[바자회에서]

부추전 김치전 해봤는데
8명이 각각 해왔거든요
밀가루에 부침가루 전분가루 약간 차가운 얼음물 반죽이 제일 바삭했어요
계란도 큰 김치통으로 3~4개씩은 다 넣더라구요

[.....]

반죽에 전분 추가하면 바삭하게 됩니다.

[쌀가루]

쌀가루 들어간 부침가루 있어요.
엄청 바삭해요

[희야]

부침가루2/3. 빵가루1/3 넣으니 바삭해졌어요.

[그게]

달걀 넣음 안되요 질척거리는 전의 원인입니다 물반 밀가루반인데 튀김가루 넣고 해도 되괴얼음물 반죽에 물많이 넣지말고 되직하게 반죽해서 기름은 너무 많다 십게 흥건히.두르고 밑이 완전히.노릇하게익은거 같을때 가장자리가 노릇해질때 뒤집어야됩니다

[배우]

김가연이 음식을 잘하는데, 바삭하게 하려면 반죽에 기름을 넣으라고 했었어요.
듣긴 했는데 사정상 전을 해 먹을 수가 없어서 해 본 적은 없네요.

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기름 많이에 라드 조금 넣고 튀기듯 하는게 요령