스텐에 볶음밥.. 고수님들 도와주세요ㅜㅜ

[...]

완전 바닥에 다 들러붙고 난리났어요ㅠㅠ
기름에 코팅되서 바닥에 굴러다니는 밥풀들을 기대했는데...
기름 양을 많이 해야 되나요? 어느정도로 많이 넣아야될지..
테팔만 쓰다가 스뎅 들였는데 너무 어렵네요
도와주세요ㅠ

[ㅇㅇ]

스텐 예열 해야 해요.
중약불에 3분 이상 예열 한 뒤 기름 두르고 다시 1-2분 예열하면 스텐팬이 코팅팬이 되는거예요.

[스텐팬에]

달걀후라이, 볶음밥... 쉽지 않아요.

밥은 볶는다는 생각보다는,
재료를 한꺼번에 넣고, 기름 두르고, 뚜껑 닫고, 약한 불에 15분 정도 두면
재료내 수분이 생겨서 볶음밥처럼 됩니다.

[저]

스텐팬 완전 애정하는데 볶음밥은 좀 고난위도더라구요.ㅎㅎ
저도 비법 기대합니다.ㅎㅎ

[ㅇ ㅇ]

달걀 후라이는 자신 있는데
볶음밥은 아직..

바닥에 누른 게 더 맛있다며
박박 긁어먹어요ㅋㅋ

삼겹살도 바닥이 나중에는 누르고 타서
두 판 이상은 못 구워 먹어요

[...]

다들 어렵다는 말씀만ㅜㅜ
저도 오늘 누룽지 박박 긁어먹었....ㅋㅋㅋ
고수님 어디 안계시나요ㅜㅜ

[ㅇㅇ]

스텐팬을 일단 불에 올려두고 재료손질을 하세요.
저는 후라이팬을 스텐이나 주물쓰는데
무조건 불어 올려두면서 시작하면 붙지않아요.
충분히 예열됐을때 기름살짝 두르고 기름 예열하고
그다음 재로넣으세요

[..]

스텐프라이팬의 난이도 최고는 고슬고슬 볶음밥
다음이 노릇하게 구워야할 양념구이(황태, 양념갈비)
세번째가 계란 생선구이 정도

볶음밥은 예열후 잘 되다가도 재료 추가해 넣다가 바닥온도 떨어지면 그때부터 또 들러붙어요.
어려운걸 도전하셨군요.
볶음밥은 차라리 무쇠팬이 나아요.

[..]

볶음밥만은 차선으로 세라믹팬 써요.

[스텐]

사놓고 안쓰는 사람
걍 해피콜로

[ㅇㅇ]

스타우브로 카레도 못하는 사람 걍 되는 대로 살랍니다 ㅠㅠ

[ㅇㅇ]

달걀 후라이 스텐레스 후라이팬으로 할 때요
식용유에 참기름을 섞어서 부쳐보세요
매끈하게 뒤집을 수 있어요
예열 물론 하시고요

[...]

밥 넣으면 예열이고 뭐고 떡되어 들러붙어요.

코팅팬 싫으면 철팬 사서 철팬에 하세요.

그나마 철팬이 무쇠팬보다 낫고 스텐보다 나아요.

웍스타일보다 넓은 팬에 깔아서 볶는게 좋습니다.

화구불이 업소용보다 약해서 웍은 잘 안돼요.

[제방법은]

오랜예열 필요없이 올리브유에 들기름 조금 섞어서 야채재료 볶아주고 저는 버터도 좀 넣어요 다시 불끄고(중요) 밥넣고 재료와 섞어줍니다. 이과정에서 기름이 밥알에 코팅됩니다
골고루 섞고 코팅되었으면 다시 중약불 불켜고 소금 간장 굴소스 등등 간맞추시고 볶아줍니다
시간갈수록 밥의 전분기로 들러붙지만 잘 저어주면 덜붙고 코팅되어서 또 덜붙구요
설거지는 그냥 물만 부어놔도 잘됩니다

[제방법은]

계란후라이도 들기름 조금섞어서 하면 안붙고 잘됩니다

[뜨거운 밥으로]

제가 스텐팬 고수라 자부하는 사람인데요
기름이 아무리 많아도 예열을 잘 해도 소용없어요. 밥은 무조건 들러붙어요.
안그래도 붙는데다가 밥 볶는 시간이 길어질수록 채소의 수분까지 흡수해서 질어지기까지해요.

그래서 저는 찬밥이 아니라 뜨거운 밥으로 해요.
꼬들하게 밥해서 수분만 최대한 날리구요(밥이 식으면 안돼요)
야채 볶은 팬에
뜨거운 밥과 양념을 넣어 빨리 섞고
센 불로 따닥따닥 소리 날때까지 가열해서 누룽지까지하면 끝.

[ㄱㄴ]

그나마 현미유, 들기름이 덜 붙어요
혹시 밥이 질었으면 백퍼 붙고요
볶음밥은 햇반 종류 세일할 때 사다 쟁여 놓은걸로 하는게 낫더군요
그런데 굳이 스텐팬으로 스트레스 받게 볶음밥을 해야 하나요?
전 스텐팬으론 불고기, 제육, 오징어볶음, 채소볶음, 파스타 정도만 하거든요
양념 쎄고, 안 달라붙는 것들요