매실 설탕이 안녹고 가라앉네요

[매실]

일주일전에 매실 담갔는데
설탕이 가라앉고 다 안녹더라구요
위에 하얗게 곰팡이 난것처럼 됐길래
걔네는 떠서 건져서 분리해놓고

나머지 매실들을 통에서 다 꺼낸다음에
설탕 가라 앉은거 다 저어서 녹인다고 휘저은다음에
매실 통에 도로 집어 넣고
뒤돌아서니 설탕이 안녹고 다시 가라앉어있네요. 맙소사 ㅠㅠ

통을 눕혀서 굴려도 보고 뒤집어도 봤는데
매실액이 새서 그건 안되겠더라구
가라앉은 설탕 어케 녹이나요..

참고로 15키로 담가서 통도 커요

[통]

플라스틱이면 뉘여서 매일 굴리세요
그럼놓아요
아니면 손을 깨끗히 씻고 손으로 저으시던가요

[....]

원래그래요 천천히 녹아요

[…]

자주 저어 주어야 설탕이 녹더라구요.
간 주걱으로 자주 저어 주었어요

[매실청]

저는 10키로 항아리에 매년 담그다가 아이크면서 2년에 한번, 3년에 한번 담그는데요. 담근 담닐부터 깨끗한 장갑끼고 바닥까지 손 넣어서 가라앉은 설탕 위로 뿌려주며 녹여야 해요.( 분산작업)
이걸 일주일동안 매일 하고 나면 다 녹아서 적절히 분배되어 있죠.
그 담엔 100일 후 건저내면 되어요.
설탕이 적어서 곰팡이 핀 듯하니 더 추가하세요.

[미적미적]

윗부분 벌써 곰팡이 핀건 아니고 설탕이 굳은거면 건져낼 필요없구요
설탕 농도가 진한아랫부분과 연한 윗부분이 자꾸 섞이게 위아래 자꾸 저어줘야해요

[....]

매실청님 댓글이 정답이네요
다 녹여 주세요
가라앉은 것 그대로 놔 둘거면
처음부터 그 양을 감안해서 더 적게 넣어야하지 않겟어요?

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저도 일회용장갑 끼고 물기없는 긴 나무주걱으로 아래 설탕 긁어줘요....다 녹을때까지요...